Prijava

Kremna juha iz pečene zelene

Lahka, bogata, dišeča in polna zelenjavna poslastica, dodelana s pečenim korenčkom, papriko, čebulo in s sladko smetano
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. februar 2016 št. ogledov: 1205
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg zelene
  • 2 srednje velika korenčka
  • 1–2 manjši rdeči papriki
  • 1 srednje velika čebula
  • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 dl sladke smetane, 18–20 %
  • 2 l zelenjavne osnove
  • sol
  • 3–4 stroki česna
  • 3–4 vejice timijana

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Zeleno olupimo in zrežemo na večje koščke.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Korenčka očistimo in podolžno razpolovimo.
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.
■ Papriko razpolovimo in razsemenimo.
■ Česen olupimo.
■ Pripravljeno zelenjavo položimo v pekač. Vmes razdelimo česen in timijan. Vse skupaj pokapljamo z olivnim oljem. Pekač nazadnje pokrijemo z alu folijo, potem pa ga položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Folijo odstranimo, temperaturo v pečici pa znižamo na 180 °C. Zelenjavo pečemo še 20–30 minut, da se zmehča.
■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice; počiva naj 15 minut.
Zelenjavno osnovo zavremo.
■ Zelenjavo stresemo v posodo. Prilijemo toliko vroče zelenjavne osnove, da jo prekrije. Sestavino zmiksamo v gladek pire s paličnim mešalnikom. Prilijemo smetano in še enkrat dobro premešamo. Prilijemo še toliko zelenjavne osnove, da dobimo želeno gostoto.
■ Juho pristavimo, posolimo in zavremo.

Serviranje

Kremna juha iz pečene zelene je odlična zelenjavna juha, h kateri ponudimo na kockice zrezane opečene kruhke, vrhunsko ekstra deviško olivno olje, mlinček s poprom in s čilijeve kosmiče.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.

Izboljšanje

■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ gl. nasveti, ideje

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov, ki varujejo pred rakavimi obolenji.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Če česen pred uporabo stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo; kremna juha iz pečene zelenjave (številne različice); zelenina kremna juha (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Zeleno najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, česnom*, drobnjakom, drobtinami, gobami, gomoljikami, gorčico*, jabolki* jabolčnim sokom, jabolčnim kisom, kaprami, kisom, korenasto zelenjavo, korenčkom, koromačem, kostanjem, krompirjem*, kumino, lešniki, limetami, limonami*, majonezo, maslom, oljem (zlasti z olivnim, sončničnim), orehi, paradižniki, paradižnikovo mezgo, pastinakom, pehtranom, peteršiljem*, pomarančami, porom, remuladno omako, rižem, rožmarinom, siri* (zlasti blue, grojer*, parmezan); smetano* (tudi crème fraîche), šalotko, timijanom*, vodno krešo, zeleno solato* ali/in z zeleninimi semeni.
■ gl. kremne juhe (številne različice); zelena (številne ideje)

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Zeleno uvrščamo med afrodiziake.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

Zanimivosti

V starem Rimu so poznali rek Apio indiget, potrebuje zeleno. Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kremna juha iz pečene zelene (izvirno: krem-juha od pečenog celera) z bloga O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri 

” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna. “
” Zeleno uvrščamo med afrodiziake. “
” Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

Sorodni recepti

Cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom
odlična kremna juha, izboljšana s piščančjo osnovo, crème fraîche in s posipom iz drobtin, pancete in rdečega ...
(5.00; 3 ocene)
Porova kremna juha
stara različica porove kremne juhe, izboljšane s smetano, rumenjakom in ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna juha iz kislega zelja in pastinaka
Nenavadna uporaba priljubljenega kislega zelja, ki ga skuhamo na prepraženi šalotki, pastinaku in kumini, z ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačna kremna juha s pestom
Cvetačna kremna juha s pestom je ena najbolj preprostih kremnih juh sploh, pa ne na račun okusa. Cvetačo razcvetkamo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica