Priprava
■ V
pečici segrejemo zgornji žar.
■ Paprike očistimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in s kožo navzgor položimo v pekač. Tega za 6 minut postavimo pod segret zgornji žar, da koža počrni.
■ Pečene paprike za 10 minut pokrijemo z vlažno
kuhinjsko krpo, zatem pa jih olupimo, grobo
sesekljamo in gladko razmešamo v
električnem mešalniku.
■ Šalotko olupimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo nakockano šalotko s česnom.
■ Prepraženi šalotki prilijemo pire iz paprik in nekoliko prevremo. Primešamo paradižnikovo mezgo, sol in mleto rdečo papriko, nazadnje pa zalijemo z vročo juho, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
Serviranje
Kremna juha iz pečene paprike je še okusnejša z zdrobovimi žličniki in potresena s sesekljanim koprom.
Nadomestek
Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s peritninsko osnovo, s piščančjo osnovo, s čstoperutninsko juho ali s čisto piščančjo juho.
Izboljšanje
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Nasveti
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Triki
Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Različice
gl. kremna juha iz krompirja in pečene paprike; kremna juha iz paprike; kremne juhe (številne različice)
Ideje
Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Opombe
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, papriko in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Poznamo več kot dvesto vrst in podvrst paprik, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti in barvi plodov.
Viri
številni različni viri
