Priprava
■ Koromač očistimo in drobno narežemo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Kolerabice očistimo in narežemo na kockice velike približno 2 centimetra.
■ Česen olupimo.
■ V manjšem
pekaču zmešamo narezano zelenjavo, olje, sol, sveže mlet poper in cela stroka česna. Pokrijemo z
alu folijo, pekač pa za približno 60 minut položimo v segreto pečico, da se zelenjava zmehča.
■ Pečeno zelenjavo skupaj s česnom in tekočino stresemo v manjši
lonec; nekaj kockic kolerabic prihranimo. Prilijemo 6 decilitrov vode (gl.
izboljšanje), potem pa vse skupaj gladko zmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ Lonec pristavimo, vsebino pa zavremo in po okusu dodatno začinimo. Po potrebi prilijemo še malo vode, lahko tudi sladke smetane, in počasi
kuhljamo 10 minut.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segreti jušni skodelici ali krožnika. Po vrhu razdelimo prihranjene kockice kolerabic in potresemo s koromačevimi semeni.
Kremna juha iz pečene kolerabe ali
kremna juha iz pečenih kolerabic je lahka in preprosta zelenjavna juha.
Nakup
■ Gomolj kolerabe mora biti čvrst, ne sme biti poškodovan ali razbarvan. Kupujemo drobne gomolje, ki imajo nežnejše meso, pa tudi pri čiščenju je manj odpadkov.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
Nadomestek
■ Kolerabo najbolje začinjamo/odišavljamo z
muškatnim oreščkom in
peteršiljem.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Vodo nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali z
zelenjavko.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ gl.
nasveti,
ideje
Nasveti
Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
kolerabičina kremna juha (
različice)
Ideje
■ Kolerabo najbolje kombiniramo z naslednjimi živili/jedmi (abecedno):
bešamel,
holandska omaka, limone, maslo in smetana.
■ gl. koleraba (številne
ideje);
kremne juhe (številne
različice)
Zanimivosti
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Reki
Kolerabo kuhamo le tedaj, ko nimamo ničesar drugega. (slovenski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna juha iz pečene kolerabe ali
kremna juha iz pečenih kolerabic (izvirno juha od pečene korabice i koromača) z bloga
Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri
Spletne povezave
Dalmatia gourmande (hrv.)
