Predpriprava
Čičerko namočimo v hladno vodo. Če si ne pomagamo s čičerko iz pločevinke.
Priprava
■ Čičerko odcedimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Pristavimo jo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo na večje cvetove.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Kuhano čičerko odcedimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Cvetačo položimo v pekač. Dodamo polovico kuhane čičerke.
■ V skledici zmešamo česen v prahu, mleto papriko in kurkumo. Z mešanico potresemo cvetačo in čičerko. Oboje še posolimo, potresemo z naribanim parmezanom in pokapljamo s polovico olivnega olja. Cvetačo in čičerko dobro premešamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut. Da se cvetača zmehča in se začenja barvati.
■ Krompirja olupimo in narežemo na kocke.
■ V manjšem loncu segrejemo preostalo olje.
■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo na olje. Pražimo jo, da se zmehča, a ne obarva.
■ Strok česna drobno sesekljamo in stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, dodamo krompir, preostalo čičerko in strok česna. Na hitro prepražimo, zalijemo s 7 dl hladne vode, zavremo in kuhamo, da se krompir zmehča.
■ Ko je krompir skoraj kuhan, dodamo pečeno cvetačo in čičerko (nekaj od obojega prihranimo) in strok česna. Kuhamo še nekaj minut.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom, še bolje v mešalniku (blender). Juho nalijemo nazaj v lonec, tega pa pristavimo. Juho zavremo, proti koncu segrevanja pa jo po okusu dosolimo in začinimo s sveže mletim poprom. Gostoto prilagodimo svojemu okusu.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v ogrete jušne skodelice. Na vsako porcijo položimo po žličko milerame, po vrhu pa razdelimo prihranjeno pečeno cvetačo in čičerko.
Kremna juha iz pečene cvetače s čičerko je dodelano začinjena juha, ki je lahko tudi lahka samostojna jed.
Nadomestek
Ljubitelji manj začinjenih jedi, pripravite pečeno cvetačo s parmezanom, le da ji dodate še pol kuhane čičerke.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo kremne juhe, kuhano čičerko olupimo (m nenja o tem so deljena). Ali pa zmiksano juho pretlačimo skozi gosto cedilo.
Pojasnila
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
Različice
■ gl.
cvetačna kremna juha (številne
različice);
kari s pečeno cvetačo in čičerko;
kremna juha iz belega fižola in pečene cvetače;
kremna juha iz pečene cvetače;
kremne juhe (številne
različice);
pečena cvetača (
različice) ipd.
■ Vegani preprosto opustite parmezan in mileramo.
Ideje
■ gl.
cvetača (številne
ideje);
čičerka (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
■ Po tem receptu začinjena in pečena cvetača je lahko tudi priloga k različnim jedem.
Opombe
Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Osrednje steblo, ki nosi cvetke, lahko dodamo številnim solatam. Zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo
zelenjavnim enolončnicam, drugim jedem ali
zelenjavni osnovi oziroma
zelenjavki.
Opozorila
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.
Zanimivosti
Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna juha iz pečene cvetače s čičerko (izvirno: čorba od pečenog karfiola i leblebije)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
