Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Česen olupimo in ga stresemo v majhno ognjevarno skodelico. Pokapljamo ga z 1–2 žlicama olja in posolimo. Skodelico ovijemo v alu folijo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj; rešetko položimo na sredo pečice.
■ Cvetačo očistimo: zelenje porabimo za pripravo
zelenjavne osnove. Cvetačo razcvetkamo; spodnji oleseneli del stebla odrežemo, preostalega pa narežemo na kolesca. Vse skupaj stresemo v pekač, pokapljamo z 1–2 žlicama olja, posolimo in premešamo. Cvetačo nazadnje enakomerno razprostremo po pekaču. Na sredo položimo skodelico s česnom. Pekač s cvetačo in česnom položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut. Da se cvetača zmehča, ob robu pa tudi zlato obarva.
■ Pečeno cvetačo in česen stresemo v manjši lonec; kakšen cvetačni cvetek prihranimo za dekoracijo. Prilijemo mandljevo mleko (gl.
nadomestek) in 2,5 dl zelenjavne osnove ali vode, dodamo timijan. Vse skupaj gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmiksano juho pristavimo - po okusu jo razredčimo z zelenjavno osnovo -, in zavremo. Nazadnje jo začinimo s sveže mletim poprom.
■ Prihranjeno cvetačo narežemo na rezinice.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. Izdatno jo pokapljamo z olivnim oljem in okrasimo z narezano cvetačo in s timijanovimi vejicami.
Kremna juha iz pečene cvetače je preprosta, a okusna predstavnica priljubljenih kremnih juh.
Nadomestek
■ Mandljevo mleko lahko nadomestimo s kamutovim, ovsenim, pirinim, riževim ali s sojinim mlekom. V vegetarijanski različici lahko s kravjim.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno spečejo.
Pojasnila
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
■ Če se nam cvetače in česna ne ljubi peči, česen sesekljamo in na hitro prepražimo na olju. Dodamo/prilijemo vse ostale sestavine in kuhamo, da se cvetača zmehča. Zmiksamo.
Ideje
■ gl.
cvetača (številne
ideje);
domače mandljevo mleko; mandljevo mleko (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna juha iz pečene cvetače (izvirno: easy roasted cauliflower soup)
Willow Arlen, z bloga
WILL COOK FOR FRIENDS
■ številni različni viri
