Kremna juha iz krompirja in pečene paprike

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Paprike zložimo v pekač, ki ga za 20 do 30 minut potisnemo v segreto pečico, da se na koži naredijo mehurji.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi stopimo maslo.
■ Krompir narežemo na kocke, ki jih skupaj s sesekljano čebulo stresemo na maslo. Zelenjavo potresemo s soljo in sveže mletim poprom, premešamo, pokrijemo z alu folijo in pokrovom ter počasi dušimo 10 minut.
■ Pečene paprike preložimo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
■ Juho pristavimo in zavremo.
■ Zmehčano zelenjavo zalijemo z vročo juho. Dodamo drobno 1 do 2 žlici mešanice sesekljanih zelišč (peteršilj, timijan), narezanega drobnjaka in drobno nastrgane limonine lupine. Zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Ohlajene paprike olupimo, očistimo in razsemenimo; sok prestrežemo. Meso pečenih paprik pretlačimo skupaj s sokom.
■ Juho odstavimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Po okusu jo začinimo s soljo in razredčimo s toliko mleka, da dobimo primerno gosto kremno juho. Zavremo in odstavimo.

Serviranje

Juho razdelimo v jušne skodelice, potem pa vsaki porciji dodamo še del papričinega pireja. Juho lahko potresemo s cvetovi drobnjaka ali timijana. Kremna juha iz krompirja in pečene paprike ali krompirjeva kremna juha s pečenimi paprikami je gosta juha, z zaznavnim (pri)okusom pečenih paprik.

Nadomestek

■ Za vegetarijansko različico juhe čisto kokošjo juho nadomestimo z zelenjavno osnovo.
■ Polnomastno mleko lahko nadomestimo s sladko smetano.

Izboljšanje

Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Pojasnila

■ Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Različice

gl. krompirjeva kremna juha (različice)

Ideje

gl. kremne juhe (različice)

Opombe

Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir, čebulo, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)

Viri

številni različni viri