Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Školjke temeljito očistimo; gl. tudi
nasveti in
opozorila.
■ Školjke pristavimo z belim vinom. Zavremo in počasi
kuhljamo 15 minut.
■ Zaprte školjke zavržemo, preostale pa
precedimo skozi gosto
cedilo; tekočino prihranimo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
loncu razpustimo maslo, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■
Prepraženo čebulo potresemo z moko in karijevim praškom, odstavimo in premešamo. Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, pristavimo in zavremo.
■ V lonec prilijemo prihranjeno precejeno tekočino, potem pa še 5 decilitrov vode. Dodamo paradižnikov pire in sol ter dobro premešamo. Naposled dodamo školjke, zavremo in kuhljamo še 2 minuti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Vsebini v loncu prilijemo smetano, dodamo sesekljan peteršilj, potem pa zavremo in odstavimo. Gl.
različice.
Serviranje
Kremna juha iz klapavic ali
kremna juha iz pedočev je delikatesna juha.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko ali s
čisto ribjo juho.
■ Peteršilj lahko nadomestimo s
koprom.
Izboljšanje
Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
Nasveti
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo
brado.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od
blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
Pojasnila
■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih
školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih. Gl. tudi
opozorila.
■ Najpogostejša delitev
smetane je na
sladko in
kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■
Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je
začimbna mešanica.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
Različice
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z
rdečim.
■ Juho lahko ponudimo z (ne)izluščenimi školjkami.
■ gl. juha s školjkami (
različice);
kremne juhe (številne
različice)
Ideje
■ Del izluščenih školjk lahko ponudimo z
zeliščnim maslom.
■ gl.
klapavica (številne
različice)
Opozorila
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
Zanimivosti
Klapavice, pogosto bolj znane kot
dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.
Viri
■ dopolnjen recept
kremna juha iz klapavic ali
kremna juha iz pedočev (izvirno: kremasta juha od dagnji)
Mirjane Šimić, z bloga
Cooking by Mirjana (hrv.)
■ številni različni viri
