Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kremna juha iz klapavic

    Kremna juha iz klapavic je razkošna juha s školjkami, s smetano in s karijevim praškom.
    Foto: ledo
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. oktober 2011 št. ogledov: 3494
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cooking by Mirjana
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg klapavic
    • 1/2 čebule
    • 1 žlica paradižnikovega pireja
    • 60 g masla
    • 1,8 dl smetane za kuhanje
    • 35 g moke
    • 2,5 dl zelenjavne osnove
    • 2,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1/2 žličke karijevega praška
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Školjke temeljito očistimo; gl. tudi nasveti in opozorila.
    ■ Školjke pristavimo z belim vinom. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ Zaprte školjke zavržemo, preostale pa precedimo skozi gosto cedilo; tekočino prihranimo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V loncu razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    Prepraženo čebulo potresemo z moko in karijevim praškom, odstavimo in premešamo. Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, pristavimo in zavremo.
    ■ V lonec prilijemo prihranjeno precejeno tekočino, potem pa še 5 decilitrov vode. Dodamo paradižnikov pire in sol ter dobro premešamo. Naposled dodamo školjke, zavremo in kuhljamo še 2 minuti.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ Vsebini v loncu prilijemo smetano, dodamo sesekljan peteršilj, potem pa zavremo in odstavimo. Gl. različice.

    Serviranje

    Kremna juha iz klapavic ali kremna juha iz pedočev je delikatesna juha.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko ali s čisto ribjo juho.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo s koprom.

    Izboljšanje

    Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

    Nasveti

    ■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
    ■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.

    Pojasnila

    ■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih. Gl. tudi opozorila.
    ■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
    Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.
    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.

    Različice

    ■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
    ■ Juho lahko ponudimo z (ne)izluščenimi školjkami.
    ■ gl. juha s školjkami (različice); kremne juhe (številne različice)

    Ideje

    ■ Del izluščenih školjk lahko ponudimo z zeliščnim maslom.
    ■ gl. klapavica (številne različice)

    Opozorila

    ■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
    ■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

    Zanimivosti

    Klapavice, pogosto bolj znane kot dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kremna juha iz klapavic ali kremna juha iz pedočev (izvirno: kremasta juha od dagnji) Mirjane Šimić, z bloga Cooking by Mirjana (hrv.) 
    ■ številni različni viri
     
    ” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. “
    ” Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva juha z lososovim filejem
    preprosta bela juha z lososom, krompirjem, sladko smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov