Kremna juha iz jurčkov

Priprava

■ Govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Jurčke očistimo in zrežemo na manjše koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pristavimo in segrejemo posodo, v katero nalijemo olivno olje in dodamo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem čebulo pražimo 3 do 4 minute, da postekleni, a se ne obarva.
■ Narezane jurčke stresemo na prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 6 do 7 minut.
■ Jurčke zalijemo z vročo govejo juho, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Vmes juho solimo.
■ Opečene kruhove kocke. Kruh narežemo na kockice. V ponvi segrejemo maslo, na katerem kruhove kocke počasi zlato rjavkasto opečemo.
■ Juho odstavimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom; gl. izboljšanje. Nato jo pretlačimo skozi gosto cedilo, pristavimo, dodamo smetano in sveže mlet črni poper, nazadnje pa juho močno segrejemo.

Serviranje

Juho nalijemo v segret jušnik, posebej pa ponudimo opečene kruhove kocke. Kremna juha iz jurčkov ali kremna juha iz gobanov je delikatesna poslastica za posebne priložnosti.

Nadomestek

Izven sezone sveže jurčke nadomestimo s 500 grami šampinjonov in 25 grami posušenih jurčkov; gl. kremna juha s šampinjoni in suhimi jurčki.

Izboljšanje

■ Polovico jurčkov nadomestimo z drugimi gozdnimi gobami.
■ Kremne juhe so praviloma okusnejše, če tretjino juhe pustimo nepretlačene.

Nasveti

■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.

Pojasnila

Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.

Različice

■ Kadar to juho pripravljamo z zamrznjenimi jurčki, stresemo zamrznjene gobe neposredno v vrelo govejo juho.
■ gl. juha z jurčki (številne različice); gobova kremna juha

Ideje

■ Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali/in meta.
■ gl. gobova juha (številne različice); kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ dopolnjen recept kremna juha iz jurčkov ali kremna juha iz gobanov
■ številni različni viri