Kremna juha iz cvetače in sojinega sira

Priprava

■ V ponvi segrejemo olje.
■ Sojin sir narežemo na kocke, ki jih opečemo na olju.
■ Cvetačo očistimo, razcvetkamo, pristavimo v 8 decilitrih hladne vode, zavremo in skuhamo do mehkega. Pred koncem kuhanja dodamo opečen sojin sir.
■ Koper in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Posodo še enkrat pristavimo, vsebino pa segrejemo.
■ V posodo dodamo umeboši kis (gl. opombe), malo soli (gl. pojasnila) in sesekljani zelišči. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Kremna juha iz cvetače in sojinega sira ali cvetačna kremna juha s tofujem je en od številnih različic cvetačne juhe.

Nadomestek

Umeboši kis nadomestimo z žlico jabolčnega kisa.

Izboljšanje

■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo. Razcvetkana cvetača je kuhana v 3 do 5 minutah.

Triki

Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.

Pojasnila

■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Sojin sir ali tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih sojinih zrn. Njegov nevtralni okus omogoča številne kulinarične vragolije, saj se z lahkoto navzema vonjav in okusov drugih živil, s katerimi ga pripravljamo.
■ Poznamo več vrst sojinega sira; v kuhinji najpogosteje uporabljamo kitajski tofu, pogosto pa tudi japonskega. Kitajski je gostejši in trši, po videzu je že skoraj sir, medtem ko je japonski mehak in kremast, ker vsebuje več vode.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.

Različice

gl. cvetačina kremna juha (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z belim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, krebuljico, limoninim sokom, muškatnim oreščkom in zeleninim zelenjem.
■ gl. cvetača (številne različice); cvetačina juha (različice)

Opombe

■ Kadar kuhano cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

Opozorila

Vse vrste sojinega sira so lahko pokvarljive, zato sojin sir hranimo v hladilniku. Pri nakupu bodimo pozorni na datum proizvodnje ali uporabnosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cvetačo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Viri

■ dopolnjen recept kremna juha iz cvetače in sojinega sira ali cvetačna kremna juha s tofujem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)