Prijava

Kremna juha iz belušne zelene, krompirja in pečenega česna

Zelenjavna poslastica, izboljšana s pečenim česnom in z zelenim prelivom iz olivca in peteršilja; prepražimo čebulo, belušno zeleno in krompir, prilijemo zelenjavno osnovo, dodamo česen in zelišča, donkončamo pa z miksanjem in s smetano
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. december 2013 št. ogledov: 2797
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g belušne zelene
  • 2 krompirja
  • 1 velika čebula
  • 1 glavica česna
  • 1 dl sladke smetane
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 l zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 zeliščni šopek
preliv
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Česen po širini razpolovimo in položimo na kos alu folije. Pokapljamo ga z žlico olivnega olja, ovijemo v folijo in za 45 minut položimo v segreto pečico.

Priprava

■ Belušno zeleno očistimo in drobno narežemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V manjšem loncu segrejemo preostalo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Krompirja olupimo in narežemo na kockice.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezana zeleno in krompir. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 minut.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Pečen česen iztisnemo iz lupine in dodamo k prepraženi zelenjavi. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, dodamo zeliščni šopek, zavremo in počasi kuhljamo 30 do 45 minut, da se zelenjava zmehča.
■ Vsebino lonca začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Vsebino prelijemo nazaj v lonec, prilijemo smetano in po potrebi še malo zelenjavne osnove. Pristavimo in zavremo.
■ Peteršilj osmukamo in skupaj z oljem gladko zmiksamo. Mešanico pretlačimo skozi gosto cedilo.

Serviranje

Vročo juho nalijemo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Pokapljamo jo s peteršiljevim oljem in ponudimo z izbranim kruhom. Kremna juha iz belušne zelene, krompirja in pečenega česna je prava zelenjavna poslastica.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s šalotko ali z belim delom pora.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2 – 3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. kremna juha iz belušne zelene (različice); kremne juhe (številne različice); zelenina kremna juha (različice) ipd.

Ideje

gl. belušna zelena (številne ideje); zelenjavna osnova (številne ideje)

Opombe

Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa. 

Opozorila

■ Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Belušno zeleno, čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
viri
■ preveden in dopolnjen recept kremna juha iz belušne zelene, krompirja in pečenega česna (izvirno: celeriac roasted garlic soup with parsley oil) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 

” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “
” Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.  “
” Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2 – 3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. “

Sorodni recepti

Porova kremna juha
stara različica porove kremne juhe, izboljšane s smetano, rumenjakom in ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačna kremna juha s pestom
Cvetačna kremna juha s pestom je ena najbolj preprostih kremnih juh sploh, pa ne na račun okusa. Cvetačo razcvetkamo ...
(5.00; 5 ocen)
Krompirjeva juha po provansalsko
na videz vsakdanja, a presenetljiva krompirjeva juha z vinom, suhimi paradižniki, olivami in ...
(5.00; 1 ocena)
Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica