Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kremna juha iz belega fižola in pečene cvetače

    Beli fižol in cvetača se fantastično ujameta v tej gosti juhi. Fižol skuhamo, cvetačo pa narežemo, začinimo, obložimo z maslom in spečemo v pečici. Pa še prepražena šalotka in por, krompir, zelenjavna osnova in smetana. Kardamom je pa tista drobna pika na i.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. marec 2014 št. ogledov: 1824
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g kuhanega belega fižola
    • 1/2 cvetače
    • 2 srednje velika krompirja
    • 1 por
    • 1 – 2 šalotki
    • 3 žlice olja
    • maslo
    • 1 dl sladke smetane
    • pribl. 1 l zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika
    • 2 stroka kardamoma
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Kardamomova semena stremo.
    Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga blago premažemo z oljem.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Cvetačo očistimo; liste odstranimo (uporabimo jih pri pripravi zelenjavne osnove). Glavico narežemo na približno pol centimetra debele rezine, ki jih polagamo v pekač. Blago jih začinimo z malo soli, mletega popra, mlete rdeče paprike in s strtimi kardamomovimi semeni. Po rezinah položimo na lističe narezano maslo. Pekač za 20 minut položimo v segreto pečico.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Por očistimo in grobo sesekljamo.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem nekaj minut pražimo sesekljana šalotko in por.
    ■ Krompirja olupimo in narežemo na kocke. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo, dodamo odcejen fižol in med mešanjem na hitro prepražimo.
    ■ Zelenjavo zalijemo z zelenjavno osnovo. Posolimo, zavremo in kuhamo dobrih 20 minut, da se krompir zmehča.
    ■ Dodamo dve tretjini pečene cvetače. Prilijemo sladko smetano, zavremo in kuhamo še 5 minut.
    ■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku.
    ■ Lonec znova pristavimo, juho pa okusu dosolimo in zavremo; gl. nasveti.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Po njej potresemo preostalo pečeno cvetačo in sesekljan peteršilj, lahko pa tudi opečene kruhove kocke. Kremna juha iz belega fižola in pečene cvetače.

    Nakup

    Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
    ■ Sladko smetano lahko nadomestimo z mlekom.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. Seveda zeleni del ustrezno nadomestimo s podobno težo belega.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
    ■ Pregosto juho razredčimo z zelenjavno osnovo ali s smetano, preredko pa vremo še nekaj minut, da se zgosti.

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom

    Različice

    gl. kremna juha iz belega fižola (različice); kremna juha iz pečene cvetače s čičerko; pečena cvetača kremna juha iz pečene cvetače (številne različice); pečena cvetača (različice) ipd.

    Ideje

    gl. beli fižol (številne ideje); cvetača (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje

    Opozorila

    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cvetačo, peteršilj, por, stročnice in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Reki

    Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)

    Viri

    ■ dopolnjen recept kremna juha iz belega fižola in pečene cvetače ali kremna juha z belim fižolom in pečeno karfiolo (izvirno: krem juha s bijelim grahom i pečenom cvjetačom) s portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ”  »Čas priprave« ne vključuje časa kuhanja fižola. “
    ” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
    ” Pregosto juho razredčimo z zelenjavno osnovo ali s smetano, preredko pa vremo še nekaj minut, da se zgosti. “

    Sorodni recepti

    Cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom
    odlična kremna juha, izboljšana s piščančjo osnovo, crème fraîche in s posipom iz drobtin, pancete in rdečega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kremna juha iz belega fižola in čičerke
    gladka in hrustljava obenem; beli fižol in čičerko čez noč namočimo v vodi, v naglici pa sežemo po pločevinkah; ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov