Priprava
■ Kardamomova semena stremo.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem, ki ga blago premažemo z oljem.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Cvetačo očistimo; liste odstranimo (uporabimo jih pri pripravi zelenjavne osnove). Glavico narežemo na približno pol centimetra debele rezine, ki jih polagamo v pekač. Blago jih začinimo z malo soli, mletega popra, mlete rdeče paprike in s strtimi kardamomovimi semeni. Po rezinah položimo na lističe narezano maslo. Pekač za 20 minut položimo v segreto pečico.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Por očistimo in grobo sesekljamo.
■ V
loncu segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem nekaj minut
pražimo sesekljana šalotko in por.
■ Krompirja olupimo in narežemo na kocke. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo, dodamo odcejen fižol in med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Zelenjavo zalijemo z zelenjavno osnovo. Posolimo, zavremo in
kuhamo dobrih 20 minut, da se krompir zmehča.
■ Dodamo dve tretjini pečene cvetače. Prilijemo sladko smetano, zavremo in kuhamo še 5 minut.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko
zmiksamo s
paličnim mešalnikom ali v
multipraktiku.
■ Lonec znova pristavimo, juho pa okusu dosolimo in zavremo; gl.
nasveti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Serviranje
Juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Po njej potresemo preostalo pečeno cvetačo in sesekljan peteršilj, lahko pa tudi
opečene kruhove kocke.
Kremna juha iz belega fižola in pečene cvetače.
Nakup
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo z
mlekom.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. Seveda zeleni del ustrezno nadomestimo s podobno težo belega.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
■ Pregosto juho razredčimo z zelenjavno osnovo ali s smetano, preredko pa vremo še nekaj minut, da se zgosti.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom
Različice
gl.
kremna juha iz belega fižola (
različice);
kremna juha iz pečene cvetače s čičerko;
pečena cvetača kremna juha iz pečene cvetače (številne
različice);
pečena cvetača (
različice) ipd.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje);
cvetača (številne
ideje)
Opombe
■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali
zelenjavni osnovi oziroma
zelenjavki.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl.
izboljšanje.
Opozorila
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cvetačo, peteršilj, por, stročnice in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Reki
Cvetača ni nič drugega kot
zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)
Viri
■ dopolnjen recept
kremna juha iz belega fižola in pečene cvetače ali
kremna juha z belim fižolom in pečeno karfiolo (izvirno: krem juha s bijelim grahom i pečenom cvjetačom) s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
