Predpriprava
Beli fižol in čičerko čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Fižol odcedimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo 10 minut.
■ Čičerko pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Fižol odcedimo, znova pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Slanino narežemo na drobne kockice.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno narežemo ali
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
prepražimo nakockano zeleno in sesekljan česen, da se zelena zmehča.
■ Korenček in zeleno očistimo in zrežemo na kockice.
■ Prepraženo zeleno poberemo iz ponve. Na isto maščobo stresemo nakockane slanino, korenček in zeleno. Med občasnim mešanjem pražimo, da se zelenjava zmehča.
■ Kuhana fižol in čičerko odcedimo.
■ V
multipraktiku gladko
zmiksamo polovico fižola in čičerke, prepraženo zelenjavo s slanino. Prilijemo toliko čiste
goveje juhe ali
zelenjavne osnove, da dobimo želeno gostoto.
■ Zmiksane sestavine pristavimo s preostalo polovico fižola in čičerke. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in dobro segrejemo.
Serviranje
Kremna juha iz belega fižola in čičerke je odlična predstavnica velike skupine juh.
Nakup
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Izboljšanje
■ Namočen fižol in čičerko odcedimo in olupimo.
■ Skupaj s korenčkom in zeleno prepražimo za 2 žlici sesekljanega belega dela
mlade čebule ali
pora.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas bo manj napihoval in povzročal manj
vetrov.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Različice
gl. fižolova kremna juha (
različice);
kremna juha iz belega fižola (
različice)
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje); fižolova juha (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
Opozorila
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan. Gl.
pojasnila.
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim
vnetjem ledvic in
nosečnicam.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, korenček, stročnice in zeleno (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni
holesterol, uravnavajo
krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko
vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst
raka.
Zanimivosti
V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna juha iz belega fižola in čičerke s
PALACHINKA (srb.)
■ številni različni viri
