Prijava

Kremna juha iz belega fižola

Preprosta, zdrava in okusna juha, izboljšana s čebulo, s porom, s česnom in s sladko smetano. Kremna juha iz belega fižola tudi z opečenimi kruhovimi kockami.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2014 št. ogledov: 2752
Avtor: Urednik
Izvirno: Technicolor Kitchen
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g belega fižola
  • 2 pora, beli del
  • 1 čebula
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1,2 dl zelenjavne osnove
  • 3 dl sladke smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 6 strokov česna
opečene kruhove kocke
  • 150 g belega kruha
  • 0,8 dl olivnega olja
drugo
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja

Predpriprava

Beli fižol čez noč namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Por očistimo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V loncu segrejemo olje. Česen olupimo in pretlačimo. Na segreto maščobo stresemo sesekljane čebulo, por in česen. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 8 do 10 minut, da se zmehčajo.
ZELENJAVNO OSNOVO (gl. nadomestek) pristavimo in segrejemo.
■ Na prepraženo zelenjavo stresemo odcejen fižol. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhamo 30 do 45 minut, da se fižol zmehča. Med kuhanjem po potrebi prilivamo osnovo.
OPEČENE KRUHOVE KOCKE. Z rezin kruha obrežemo skorjico, sredico pa narežemo na kockice. V ponvi segrejemo olje, na katerem kruhove kockice med pogostim mešanjem opekamo 2 do 4 minute, da postanejo zlato rjavkaste in hrustljave.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Lonec znova pristavimo. Prilijemo smetano ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zavremo.

Serviranje

Juho razdelimo v vroče jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo z opečenimi kruhovimi kockami in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Kremna juha iz belega fižola ali toskanska fižolova juha je lahko lahek samostojni obrok.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Če fižol redno uživamo in ga v ustih dobro zgrizemo in prežvečimo, ne povzroča napenjanja in vetrov.
■ gl. pojasnila

Pojasnila

■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje)

Opombe

Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti. 

Opozorila

Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

Zanimivosti

Redke rastline so tako poznane in uporabne kot česen, ki ga že tisočletja uporabljamo v zdravilne namene. Dolgo so ga namreč uporabljali le kot zdravilo in ne kot živilo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kremna juha iz belega fižola ali toskanska fižolova juha (izvirno: ) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ številni različni viri 
 
” Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti. “
” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
” Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, por in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

Sorodni recepti

Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
Posebna, okusna in svilnata. Kostanj skuhamo s krompirjem in z zelišči. Kuhanega zmiksamo, pristavimo ter ...
(5.00; 9 ocen)
Bučna kremna juha s hruškami
zelo preprosta kremna juha, ki jo lahko po okusu izdatno ...
(5.00; 4 ocene)
Blitvina kremna juha s skuto
blitvo imamo radi ali pa je ne maramo, v tej juhi pa se prikupi prav ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica