Priprava
■ KREMNA JAGODOVA TORTA – PODLAGA. Kekse zmeljemo v drobtine.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo v kozico. Dodamo maslo in pristavimo pri najnižji temperaturi. Da se živili stopita.
■ Stopljeno mešanico nekoliko ohladimo. Nato jo zmešamo s piškotnimi drobtinami.
Torto lahko sestavimo klasično, v tortnem modelu. Ali pa uporabimo samo okvir modela.
■ Okvir tortnega modela (26 cm) obložimo s prozorno folijo. Položimo ga na večji krožnik. Na katerem bo torta. Na krožnik stresemo piškotno mešanico. Enakomerno jo razdelimo znotraj okvira. Nato jo potlačimo. Pomagamo si s hrbtno stranjo prstov ali/in s kozarcem z ravnim dnom. Krožnik s podlago preložimo v hladilnik.
Jagode lahko nadomestimo z (odmrznjenimi) malinami ali z mešanimi gozdnimi sadeži.
■ SIRČKOVA KREMA Z JAGODAMI. Jagode operemo, očistimo in zrežemo na drobne koščke. Stresemo jih v kozico. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor in limonov sok. Pristavimo pri srednji temperaturi. Zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Jagode odstavimo in nekoliko ohladimo. Tople zmiksamo v gladek pire s paličnim mešalnikom. Kogar motijo drobna semena jagod, pire pretlači skozi gosto cedilo.
■ Želatino prelijemo s 4 žlicami hladne vode. Počakamo nekaj minut, da nabrekne. Pristavimo jo pri najnižji temperaturi in počasi stopimo. Stopljeno želatino nalijemo na jagodov pire in premešamo. Ohladimo.
■ Kremni sir sobne temperature na hitro stepemo.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
Krema je v tej fazi mehka, a brez skrbi. V hladilniku se strdi.
■ Jagodov pire nalijemo na stepen kremni sir. Stepemo pri najnižji hitrosti ali z metlico. Ker je mešanica dokaj redka. Nazadnje postopoma in nežno (!) vmešamo stepeno smetano. Da dobimo penasto kremo.
■ Krožnik s podlago vzamemo iz hladilnika. Po njem postrgamo sirčkovo kremo z jagodami. Krožnik in okvir nekoliko pretresemo, da se krema enakomerno razporedi znotraj okvira.
■ Torto položimo v hladilnik vsaj za 3–4 ure. Še bolje, čez noč.
■ Ohlajeno torto okrasimo z jagodami in z belimi čokoladnimi ostružki.
Serviranje
Kremna jagodova torta, brez peke ali jagodna torta s kremnim sirom in smetano vabi že na prvi pogled. Samo še narežemo jo in ponudimo.
Sorodni recepti
Torta z jagodami in kremnim sirom
Kuharski leksikon
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
Albert kekse lahko nadomestimo s keksi Albert Petit-Beurre ali s podobnimi. Lahko pa tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Kremna jagodova torta
■
Čiščenje jagod. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Ko izbiramo kremni sir, je maskarpone najbrž najboljša odločitev.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Kremna jagodova torta
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar 1. do 2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene z njimi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
preveden in dopolnjen recept
kremna jagodova torta, brez peke ali
jagodna torta s kremnim sirom in smetano (izvirno:
torta od jagoda i krem sira)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
