Predpriprava
■ Šitake zamrznemo za 24 ur v ustrezni vrečki. Zamrzovalnih iz njih potegne odvečno vlago in olajša mletje.
■ Skuhamo
piščančjo osnovo. Lahko po svojem preizkušenem receptu. Kuhano postavimo na toplo, da ostane vroča.
Priprava
■ Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno naribamo.
■ Zamrznjene šitake nadrobimo s prsti. Nadrobljene zmeljemo v prah s pomočjo mlinčka za začimbe. Potrebujemo za 7 žlic prahu. Če ga kaj ostane, ga shranimo v nepredušno zaprto škatlo.
■ Pečenkino maščobo in gobov prah pristavimo v širši posodi. Pri srednji temperaturi. Med nenehnim mešanjem pražimo 2–3 minute. Da se zmes obarva čokoladno rjavo.
■ Gobe potresemo s šalotko. Vse skupaj pražimo, da se zmehča. Tedaj dodamo sveže mlet beli in črni poper, nariban česen in osmukan timijan. Pražimo le še toliko, da zadiši.
■ Dodamo riž in kuhamo še nekaj minut. Med nenehnim mešanjem.
■ Prilijemo polovico vroče piščančje osnove, sojino in ribjo omako. Dodamo sol in lovorova lista. Kuhljamo med počasnim mešanjem. Da riž vpije večino tekočine. Prilijemo polovico preostale vroče piščančje osnove. Ko riž vpije večino tekočine, prilijemo polovico od preostale piščančje osnove. Nazadnje pa še preostalo, če je potrebno. Riž skuhamo
na zob, al dente.
■ Parmezan drobno naribamo. Naribanega stresemo na kuhano rižoto. Dodamo maslo in
dijonsko gorčico. Rižoto odločno premešamo s kuhalnico. Da postane kremna, skoraj svilnata. Po potrebi jo dosolimo in takoj odnesemo na mizo.
Serviranje
Vroča
kremna gobova rižota s suhimi šitakami in parmezanom je lahko glavna jed (za 4) ali topla predjed (6–8). K jedi ponudimo res vrhunsko oljčno olje in parmezan. Da si ga vsak nariba po svojem okusu.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljše sorte so
arborio, carnaroli in
vialone nano, zelo dobre pa so tudi
baldo, vialone nano gigante in
roma.
■ Šitake najpreprosteje očistimo, če jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ali s čopičem za čiščenje gob. Po navadi porežemo tudi konice betov.
■ Eden od ključev do uspešne kremne rižote je zalivanje riža z vročo osnovo. Da ne prekinemo kuhanja. Pomembno je tudi nenehno mešanje riža s kuhalnico. Ko v rižu ostane sled za kuhalnico, je čas, da prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove.
Pojasnila
■ Šitake (tudi
shiitake; Lentinus edodes) so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Ribja omaka (
nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Okus ribje omake marsikomu ni všeč. A brez skrbi, med kuhanjem najpogosteje izgine.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
gl. parmezan (številne
ideje); riž (številne
ideje); šitake (številne
ideje)
Opombe
Šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Delujejo pa tudi protivnetno.
Opozorila
Pri nas priljubljena (rumena) gorčica ni ustrezen nadomestek za
dijonsko gorčico.
Zanimivosti
Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze
risus timus. Z njo so milanski vojvode v 6. st. poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo
rižoto po milansko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna gobova rižota s suhimi šitakami in parmezanom (izvirno: the shroomiest mushroom risotto)
Mandy Lee, z bloga
Lady&Pups.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
