Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■
Tortni model s premerom 22 do 24 centimetrov premažemo z maslom, na dno pa položimo kos
peki papirja. Model po zunanji strani obložimo z
alu folijo.
■ V posodico, ki jo postavimo nad vodno kopel, nadrobimo čokolado in na kockice narežemo hladno maslo. Dodamo sladkor in med mešanjem stopimo.
■
Pečico segrejemo na 190 °C, brez ventilatorja.
■ Stopljeno čokoladno mešanico odstavimo in hladimo le 1 do 2 minuti.
■ Čokoladni mešanici med nenehnim ročnim
stepanjem enega za drugim (!) primešamo jajca.
■ Na zmes presejemo moko in premešamo; gl. tudi
izboljšanje.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno torto vzamemo in pečice in pustimo stati 10 minut.
■ Pazljivo odstranimo obod modela, torto pa povsem ohladimo.
■ Torto previdno zvrnemo na krožnik in odstranimo peki papir. Nato torto znova zvrnemo na servirni krožnik. Gl.
izboljšanje.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Kremna čokoladna torta ali
sočna čokoladna torta je odlična sama po sebi, lahko pa jo ponudimo tudi z neslajeno stepeno sladko smetano in / ali s kepico vaniljinega sladoleda.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Testo skupaj z moko primešamo 1 žličko
vaniljinega izvlečka.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Torto čez noč položimo v hladilnik. Iz hladilnika jo vzamemo 30 minut pred serviranjem.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 5 0 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
čokoladna torta (številne
različice);
sočna čokoladna torta (
različice) ipd.
Ideje
gl.
torta (številne
različice)
Opombe
Torta je videti kot zapečena krema.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna čokoladna torta ali
sočna čokoladna torta z bloga Na tanjiru
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ blog
Na tanjiru (srb.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
