Prijava

Krapi iz vlečenega testa s skuto in polento, rateški krapi

(VIDEO RECEPT) Tradicionalna gorenjska jed iz Rateč. Krompirjevo/vlečeno testo nadenemo z mešanico koruzne polente, krompirja, kisle smetane in pehtrana. Krapi iz vlečenega testa s skuto in polento, rateški krapi, zabeljeni z zaseko.
Foto: Tomo Jeseničnik
št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. november 2020 št. ogledov: 73
Avtor: Urednik
Izvirno: Slovenska turistična organizacija
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 1 kg gladke moke
  • 4 žlice olja
  • malo soli
  • mlačna voda
skutin nadev
  • 300 g polente
  • 300 g skute
  • 2 žlici kisle smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • pehtran
zabela
  • zaseka ali/in ocvirki

Priprava

■ (priprava jedi po spodnjem videu gospodinj iz Rateč se precej razlikuje od tega recepta) VLEČENO TESTO PRIPRAVIMO po Gurmanovem receptu ali po svojem preizkušenem receptu. Le nekoliko tršega. Gl. tudi nadomestek.
■ Skuhamo koruzno polento. Kuhano ohladimo.
■ Pehtran grobo sesekljamo. V skledi zmešamo skuto, koruzno polento, sol, svež mleti/strti poper in pehtran. Primešamo jajce in kislo smetano.
■ Testo razvaljamo in izrežemo kroge. Na sredo vsakega položimo del nadeva. Testo in nadev stisnemo v krap, robove stisnemo. S prsti oblikujemo t.i. petelinov grebenček; gl. video.
■ V posodi zavremo vodo. Krop posolimo in vanj položimo krape. Kuhamo jih pribl. 20 minut.
■ Zaseko segrejemo. Na njej lahko prepražimo sesekljano čebulo.

Serviranje

Krapi iz vlečenega testa s skuto in polento, rateški krapi se priležejo z vročo zaseko. Pa tudi drugače; gl. video.

Nadomestek

■ Vlečeno testo lahko nadomestimo s krompirjevim testom iz: 1 kg gladke moke, 500 g pretlačenega krompirja, 100 g masla, 2 jajci in ščepca soli.
■ Ko se nam zelo mudi, pripravimo instant polento. Pri tej je koruzni zdrob predhodno toplotno obdelan, zato jed skuhamo v nekaj minutah. Časovno pridobimo, a na račun vonja in okusa.

Izboljšanje

■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčki. Najbolj kakovosten koruzni zdrob ima neenakomerno obarvana zrnca, med katerimi so redkeje posejana črna. Še bolje, če imamo mlinček za žita, da si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.
■ Polento najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, pestom, peteršiljem, poprom (črnim), rožmarinom*, soljo ali/in z žajbljem*.

Nasveti

Dlani si med gnetenjem vlečenega testa umivamo pod hladno vodo, da se nam ne lepi na dlani.

Triki

Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga lažje vlečemo. Postopek si olajšamo tudi tako, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih znana kot rikota (ricotta).

Različice

Ideje

gl. koruzni zdrob (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opozorila

Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela ne more nadomestiti noben električni pripomoček.

Zanimivosti

Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■ dopolnjen recept krapi iz vlečenega testa s skuto in polento, rateški krapi s portala Slovenska turistična organizacija; foto Tomo Jeseničnik
■ številni različni viri
 
” Vlečeno testo lahko nadomestimo s krompirjevim testom iz: 1 kg gladke moke, 500 g pretlačenega krompirja, 100 g masla, 2 jajci in ščepca soli. “
” Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela ne more nadomestiti noben električni pripomoček. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “

Sorodni recepti

Lečine polpete
lahka jed iz leče, svežih drobtin, čebule, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni beli fižol s paradižnikom, pestom in poširanim jajcem
beli fižol v glavnem poznamo kot pasulj in prebranac, tu pa ga oplemenitimo s prepraženo mešanico čebule, česna in ...
(5.00; 1 ocena)
Lečin kari s kokosovim mlekom
Lečin kari s kokosovim mlekom je odlična azijska jed iz rdeče ali kakšne druge leče, ki jo stresemo na prepraženo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica