Kranjska klobasa z ješprenjevo kremo in hrenom

Priprava

■ Kranjsko klobaso pristavimo v hladni vodi, zavremo, odstavimo in pustimo 10 minut, da njena notranja temperatura doseže približno 72 °C.
■ Klobaso ohladimo v zavrelici.
■ Ohlajen kuhan ješprenj zmiksamo v multipraktiku, da dobimo poltekočo kremo. Po potrebi mu primešamo žlico ali dve vode, v kateri se je skuhal.
■ Hren olupimo in grobo naribamo.
■ Ohlajeno klobaso odcedimo in narežemo na kolesca.

Serviranje

Ješprenjevo kremo razdelimo na krožnika. Po njej položimo narezano klobaso, ki jo potresemo z naribanim hrenom. Kranjska klobasa z ješprenjevo kremo in hrenom je lahko topla predjed (za 4), lahko pa tudi malica ali samostojen obrok (za 2). 

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Ješprenj nadomestimo z gostim ričetom, seveda brez mesa.
■ V ješprenju skuhamo na drobne kockice narezano korenasto oziroma gomoljno zelenjavo.
■ Ješprenju primešamo žličko drobno sesekljane zeliščne mešanice.

Nasveti

Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.
■ Kranjsko klobaso z zaščiteno geografsko označbo lahko proizvajajo samo ceritificirani proizvajalci; gl. spletne povezave.
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.

Različice

Gurmanovi kranjsko klobaso kuhamo tako, da vodo zavremo. Posodo odstavimo, v krop položimo klobaso, ki jo pokrijemo in pustimo 10 minut.

Ideje

gl. kranjska klobasa (številne ideje)

Opombe

Založba Rokus Klett je ob praznovanju 20-letnice izdala jubilejno monografijo Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije. Od 46 receptov je kar 13 sladic. Knjiga je delo mednarodno uveljavljene in večkrat nagrajene avtorske ekipe, ki jo sestavljajo avtor prof. Janez Bogataj, oblikovalec Žare Kerin in fotograf Janez Pukšič. Monografija je na knjižnem sejmu prejela nagrado za najlepšo slovensko knjigo, v Parizu pa je na tekmovanju Gourmand International Cookbook Awards med 9.500 knjigami iz 162 držav zmagala v kategoriji monografij ene sestavine.

Opozorila

S predolgim kuhanjem kranjska klobasa izgubi okus in postane pusta.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in je bogat z vlakninami. Znižuje stopnjo holesterola, pomaga pri prebavi, je zelo dober vir niacina, ki varuje srce, zaradi antioksidantov zaustavlja staranje in preprečuje raka dojk.
■ Hren uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Večina zeliščarjev se strinja, da so zdravilne učinkovine le v hrenu, ki ga izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar). Gl. tudi zanimivosti.

Zanimivosti

■ Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Med drugim že leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.
■ Hren oziroma hrenove omake so po mnenju etnologov na praznični mizi simbolno. Vendar pa ima hren tedaj tudi vlogo pospeševalca sicer težje prebavljivih živil.

Viri

■ dopolnjen recept kranjska klobasa z ješprenjevo kremo in hrenom (v izvirniku: kranjska klobasa z ričetovo kremo in hrenom)iz knjige Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije, založbe Rokus Klett
■ fotografija Janez Pukšič
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije
■ certificirani proizvajalci kranjskih klobas: Celjske mesnine, Mesarstvo Blatnik, Košaki TMI, Kras, Mesarija Arvaj, Mesarija Mlinarič, Mesarstvo Čadež, Mesarstvo Kodila, Mesarstvo Oblak, Mesarstvo Podobnik, Mesnine dežele Kranjske, Meso Kamnik, Panvita Mir