Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kranjska klobasa z gorčično skuto

    Sočno klobaso podpremo s skuto, začinjeno z dijonsko gorčico
    št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. marec 2014 št. ogledov: 2158
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pol kranjske klobase
    • 30 g zelenega dela pora
    • 2 tanki rezini ajdovega kruha
    • maslo
    gorčična skuta
    • 200 g skute
    • 40 g dijonske gorčice
    • 1 žlica sončničnega olja
    solata
    • 50 g berivke
    • 20 g poljubnega travniškega cvetja

    Priprava

    ■ Segrejemo malo olja za cvrenje.
    ■ Por očistimo, narežemo na kolesca, ta pa na rezance. Na hitro jih ocvremo v vročem olju in odcedimo.
    Pečico segrejemo na 150 °C.
    ■ Solato očistimo, operemo in dobro posušimo.
    ■ Kranjsko klobaso pristavimo v hladni vodi, zavremo, odstavimo in pustimo 10 minut, da njena notranja temperatura doseže približno 72 °C.
    ■ Ajdov kruh narežemo na zelo tanke rezine, te pa na manjše koščke. Tanko jih namažemo z maslom in zložimo na plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Skuti gladko primešamo gorčico in olje.
    ■ Solato po okusu zabelimo.
    ■ Klobaso odcedimo in narežemo na kolesca.

    Serviranje

    Na krožnik položimo solato, nanjo pa gorčične skute. Pokrijemo jo z opečenim kruhom, na katero položimo še malo gorčične skute. Naposled položimo kolesce klobase, ki ga potresemo z ocvrtim porom. Pazimo, da ostane klobasa topla. Kranjska klobasa z gorčično skuto je lahko topla predjed ali okusna malica. Gl. tudi opombe.

    Nakup

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni

    Nasveti

    V solato umešamo različno užitno treavniško cvetje, kot na primer ivanjščice, rman, krvenke ali/in trobentice.

    Pojasnila

    ■ Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.
    ■ Kranjsko klobaso z zaščiteno geografsko označbo lahko proizvajajo samo ceritificirani proizvajalci; gl. spletne povezave.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

    Različice

    Gurmanovi kranjsko klobaso kuhamo tako, da vodo zavremo. Posodo odstavimo, v krop položimo klobaso, ki jo pokrijemo in pustimo 10 minut.

    Ideje

    gl. kranjska klobasa (številne ideje)

    Opombe

    ■ Založba Rokus Klett je ob praznovanju 20-letnice izdala jubilejno monografijo Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije. Od 46 receptov je kar 13 sladic. Knjiga je delo mednarodno uveljavljene in večkrat nagrajene avtorske ekipe, ki jo sestavljajo avtor prof. Janez Bogataj, oblikovalec Žare Kerin in fotograf Janez Pukšič. Monografija je na knjižnem sejmu prejela nagrado za najlepšo slovensko knjigo, v Parizu pa je na tekmovanju Gourmand International Cookbook Awards med 9.500 knjigami iz 162 držav zmagala v kategoriji monografij ene sestavine.
    ■ Klobaso lahko v naglici ponudimo za malico zgolj z gorčično skuto in z izbranim kruhom.

    Opozorila

    S predolgim kuhanjem kranjska klobasa izgubi okus in postane pusta.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Med drugim že leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kranjska klobasa z gorčično skuto (v izvirniku: kranjska klobasa z gorčično skuto na popečenem ajdovem kruhku na travniški solati) iz knjige Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije, založbe Rokus Klett
    ■ fotografija Janez Pukšič
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije
    ■ certificirani proizvajalci kranjskih klobas: Celjske mesnine, Mesarstvo Blatnik, Košaki TMI, Kras, Mesarija Arvaj, Mesarija Mlinarič, Mesarstvo Čadež, Mesarstvo Kodila, Mesarstvo Oblak, Mesarstvo Podobnik, Mesnine dežele Kranjske, Meso Kamnik, Panvita Mir


    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Kranjsko klobaso z zaščiteno geografsko označbo lahko proizvajajo samo ceritificirani proizvajalci. “
    ” Dijonska gorčica je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. “
    ” Klobaso lahko v naglici ponudimo za malico zgolj z gorčično skuto in z izbranim kruhom. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečene krvavice
    Hrustljavo pečene krvavice so priljubljene toplotno obdelane klobase, izdelane iz svinjske krvi, drobovine, slanine in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečenica s karamelizirano čebulo in jabolki
    priljubljene klobase na nevsakdanji način za popolno kosilo; klobase spečemo, praženo čebulo pa karameliziramo s ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov