Priprava
■ Čebulo, korenček in belušno zeleno očistimo in zrežemo na drobne kockice. Česen drobno sesekljamo. Piščančjo osnovo pristavimo in jo segrejemo.
■ V litoželezni posodi ali v kakšni drugi posodi z debelim dnom pristavimo olje, nakockano zelenjavo, sesekljan česen in lovorove lističe. Vse skupaj začinimo s ščepom soli ter s po četrt žličke sveže mletega črnega in belega popra. Pražimo nekaj minut med pogostim mešanjem, da se čebula zmehča.
■ V posodo stresemo zvezdasti janež in klinček. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
■ V posodo položimo klobasi. Zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Klobasi vzamemo iz posode. ovijemo ju v alu folijo, da ostaneta topli. Tekočino iz posode odcedimo, nato jo pristavimo in zavremo. Kuhamo jo toliko časa, da izhlapi skoraj polovica osnove.
■ Pločevinke s fižolom odpremo, fižol pa odcedimo. Oprhamo ga s hladno vodo, da odplaknemo vse ostanke škroba. Odcejenega stresemo v povreto osnovo, zavremo in kuhljamo kakih 10 minut. Da se začne jed gostiti. Vmes fižol po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom.
■ ŽAJBLJEVO MASLO. Maslo tik pred koncem kuhanja fižol pristavimo in stopimo pri srednji temperaturi. Ko se na površini pojavijo mehurčki, v maslo stresemo žajbljeve lističe. Med mešanjem z vilicami jih cvremo, da postanejo hrustljavi, maslo pa porjavi. Odstavimo.
■ Posodo s fižolom odstavimo. Dodamo
dijonsko gorčico in maslo in mešamo, da se maslo stopi. Klobasi zrežemo na kolesca.
Serviranje
Fižol razdelimo na ogrete krožnike. Po njem razdelimo narezani klobasi, vse skupaj pa prelijemo z žajbljevim maslom in potresemo z ocvrtimi lističi. Ali pa žajbljevo maslo ponudimo ločeno; vsakdo ga ne mara.
Kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom je samostojna glavna jed. K jedi ponudimo hrustljav beli kruh.
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
Nasveti
Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
Pojasnila
■ Jed po izvirnem receptu pripravimo z
lyonsko klobaso, ki jo pokrijemo za 40 minut, ali z
italijansko klobaso, ki je kuhana v 20 minutah.
■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot
kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5–10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
Različice
■ gl.
enolončnica (številne
različice) ipd.
■ Beli fižol in kranjska klobasa se lepo družita tudi pri
pasulju.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje);
kranjska klobasa (številne
ideje)
Opombe
Z žajbljem olajšamo prebavo težje prebavljive jedi.
Opozorila
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan. Gl. tudi
opombe.
■ S predolgim kuhanjem kranjska klobasa izgubi okus in postane pusta.
■ gl.
pojasnila
Zanimivosti
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■ Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Žal že davnega leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo
mesariji Rozman iz Ljubljane.
■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom (izvirno: Lyonaisse sausage with warm beans and sage butter)
Mandy Lee, z bloga
LADY&PUPS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
