Priprava
■ KRANJSKA KLOBASA V TESTU –
KARAMELIZIRANA ČEBULA. Čebule razpolovimo in narežemo na tanke rezinice.
■ V ognjevarni ponvi segrejemo olje in maslo. Dodamo čebulo, ki jo takoj posolimo in počasi (!) pražimo 20–30 minut. Med pogostim mešanjem. Pred koncem prilijemo malo vode.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.
■ PEČENE KRANJSKE KLOBASE. Klobase po eni strani dokaj na gosto in plitvo zarežemo. Diagonalno. Panceto narežemo na lističe.
■ V ognjevaren pekač, ognjevarno ponev ali 2 manjši položimo klobase. Mednje razdelimo narezano panceto. Klobase pečemo, da se po obeh straneh blago obarvajo.
Zelo pomembno je, da čebulo pražimo pri nizki temperaturi. Da med karameliziranjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.
■ KARAMELIZIRANA ČEBULA. Ko se čebula zmehča, dodamo rjavi sladkor, balzamični kis in sveže mleti poper. Pražimo še minuto, dve.
■ TESTO. Peteršilj drobno sesekljamo. V skledi zmešamo presejano moko, jajca, začimbi in peteršilj. Postopoma prilijemo mleko in mešamo. Da dobimo gladko testo.
■ Ko se klobase rahlo obarvajo, jih oblijemo s testom. Pečemo jih še 15–20 minut. Da testo naraste in se obarva.
Serviranje
Kranjska klobasa v testu se prileže s karamelizirano čebulo. Pa s paradižnikovo omako z belim sirom. Ali s kakšno drugo sezonsko.
Sorodni recepti
Kranjska klobasa v testu
Kuharski leksikon
■
Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Med drugim, žal, nazadnje davnega l. 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane. Danes je kranjska klobasa umeščena v evropsko shemo kakovosti in se ponaša z evropskim simbolom zaščitene geografske označbe. Sodi med najbolj poznane in prepoznavne slovenske prehranske izdelke. Združenje
Proizvajalci kranjske klobase nadzira kakovost mesnine, ki je na trgu enotno označena z logotipom
kranjska klobasa – zašpiljeno dobra. In z evropskim simbolom kakovosti zaščitena geografska označba.
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Kranjska klobasa v testu s karamelizirano čebulo in paradižnikovo solato z belim sirom
■
Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Vipavska in kraška panceta ima zaščiteno geografsko označbo. Italijani sušijo številne vrste pancete (pancetta), ki se razlikujejo po kombinaciji začimb ali/in zelišč. S katerimi jo natrejo pred sušenjem.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
■
Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
Kranjska klobasa v testu
Opozorila
Nikoli ne karameliziramo večje količine čebule. Sicer se med pripravo bolj duši kot praži.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kranjska klobasa v testu (izvirno:
kobasice u testu; toad in the hole recipe)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Senić
