IŠČI PODROBNO

    Kranjska klobasa na žaru

    Kar je videti najbolj preprosto, je včasih malo bolj kompleksno. Še posebej, če želimo mehko in sočno klobaso s hrustljavo ovojnico. Trik je v tem, da prostor pod rešetko razdelimo na tri dele: s plastjo segretega oglja, z dvojno količino oglja in brez oglja.
    št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. julij 2017 št. ogledov: 1452
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • kranjske klobase
    • malo olja

    Predpriprava

    ■ Klobase ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.
    ■ Rešetko očistimo, namažemo z oljem (pomagamo si s kuhinjsko papirnato brisačo) in hladno položimo nad oglje, takoj ko zakurimo.

    Priprava

    ■ Ko se oglje ogreje, pod rešetko naredimo tri predele: enega brez oglja, drugega s plastjo oglja in tretjega z dvojno količino oglja glede na drugega.
    ■ Klobase dobro popivnamo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami; gl. opombe. Položimo jih na tisti del rešetke z dvojno količino oglja. Obračamo jih vsakih 20–30 sekund. Da se rjavo obarvajo in dobijo odtis rešetke.
    ■ Klobase preložimo na del rešetke s plastjo oglja. Pečemo jih še toliko časa, da se enakomerno obarvajo, na površini pa zaznamo tekoče mehurčke. Gl. tudi nasveti.
    ■ Klobase preložimo na tisti del rešetke, pod katerim ni oglja; gl opombe. Tam jih pustimo nekaj minut.

    Serviranje

    Kranjska klobasa na žaru se prileže s prebrancem, z lepinjo (razpolovljeno in po prerezani strani opečeno na žaru) in z naribanim hrenom. Tradicionalno sicer z gorčico, a ji ta pobere kar nekaj značilnega okusa.

    Nasveti

    ■ Kurjava za žar je lesno oglje (!), ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe.
    ■ Če imamo kuhinjski termometer, veljajo naslednje notranje temperature za optimalno pečene klobase: 60 za goveje, 70 za svinjske in 73 stopinj za piščančje.

    Pojasnila

    Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.

    Ideje

    gl. kranjska klobasa (številne ideje); pečenje mesa na žaru (številne ideje)

    Opombe

    ■ Mnenja o tem ali klobase pred pečenjem zarežemo, so deljena. Menimo, da so zarezane v resnici pečene nekoliko hitreje. A pri tem izgubijo nekaj dragocenega soka in sočnosti.
    ■ Pri pečenju mesa na žaru velja pravilo, da naj pečeno meso počiva vsaj tretjino časa skupnega časa pečenja. 

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.
    ■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■ gl. nasveti

    Zanimivosti

    Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Žal že davnega leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kranjska klobasa na žaru s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave žara. “
    ” Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm. “
    ” Če imamo kuhinjski termometer, veljajo naslednje notranje temperature za optimalno pečene klobase: 60 za goveje, 70 za svinjske in 73 stopinj za piščančje.  “

    Sorodni recepti

    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
    (5.00; 14 ocen)
    Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
    izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
    (VIDEO RECEPT) Razkosanega piščanca mariniramo z mešanico paradižnikovega kečapa, limetinega soka, medu in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
    Sočen goveji zrezek, 2 uri mariniran z mešanico oljčnega olja, vina ali balzamičnega kisa, popra, česna, ...
    (5.00; 17 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica