Prijava

Kranjska klobasa na žaru

Kar je videti najbolj preprosto, je včasih malo bolj kompleksno. Še posebej, če želimo mehko in sočno klobaso s hrustljavo ovojnico. Trik je v tem, da prostor pod rešetko razdelimo na tri dele: s plastjo segretega oglja, z dvojno količino oglja in brez oglja.
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. julij 2017 št. ogledov: 1300
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • kranjske klobase
  • malo olja

Predpriprava

■ Klobase ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.
■ Rešetko očistimo, namažemo z oljem (pomagamo si s kuhinjsko papirnato brisačo) in hladno položimo nad oglje, takoj ko zakurimo.

Priprava

■ Ko se oglje ogreje, pod rešetko naredimo tri predele: enega brez oglja, drugega s plastjo oglja in tretjega z dvojno količino oglja glede na drugega.
■ Klobase dobro popivnamo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami; gl. opombe. Položimo jih na tisti del rešetke z dvojno količino oglja. Obračamo jih vsakih 20–30 sekund. Da se rjavo obarvajo in dobijo odtis rešetke.
■ Klobase preložimo na del rešetke s plastjo oglja. Pečemo jih še toliko časa, da se enakomerno obarvajo, na površini pa zaznamo tekoče mehurčke. Gl. tudi nasveti.
■ Klobase preložimo na tisti del rešetke, pod katerim ni oglja; gl opombe. Tam jih pustimo nekaj minut.

Serviranje

Kranjska klobasa na žaru se prileže s prebrancem, z lepinjo (razpolovljeno in po prerezani strani opečeno na žaru) in z naribanim hrenom. Tradicionalno sicer z gorčico, a ji ta pobere kar nekaj značilnega okusa.

Nasveti

■ Kurjava za žar je lesno oglje (!), ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe.
■ Če imamo kuhinjski termometer, veljajo naslednje notranje temperature za optimalno pečene klobase: 60 za goveje, 70 za svinjske in 73 stopinj za piščančje.

Pojasnila

Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.

Ideje

gl. kranjska klobasa (številne ideje); pečenje mesa na žaru (številne ideje)

Opombe

■ Mnenja o tem ali klobase pred pečenjem zarežemo, so deljena. Menimo, da so zarezane v resnici pečene nekoliko hitreje. A pri tem izgubijo nekaj dragocenega soka in sočnosti.
■ Pri pečenju mesa na žaru velja pravilo, da naj pečeno meso počiva vsaj tretjino časa skupnega časa pečenja. 

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
■ gl. nasveti

Zanimivosti

Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Žal že davnega leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kranjska klobasa na žaru s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave žara. “
” Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm. “
” Če imamo kuhinjski termometer, veljajo naslednje notranje temperature za optimalno pečene klobase: 60 za goveje, 70 za svinjske in 73 stopinj za piščančje.  “

Sorodni recepti

Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
Klapavice na žaru
najbolj preprost način priprave najcenejših ...
(5.00; 1 ocena)
T-bone steak
(VIDEO RECEPT) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka, najmanj kilogram težkega kosa zorenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica