Kraljevi kolač

Priprava

■ Rozine očistimo, dobro operemo in odcedimo.
■ Citronat in češnje zrežemo na drobne kockice, ki jih zmešamo z rozinami, prelijemo z rumom, pokrijemo in mariniramo do uporabe.
■ Model za šarkelj, s premerom 24 centimetrov, namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Umešano testo. Maščobo sobne temperature z električnim ročnim mešalnikom v kotličku penasto umešamo. Dodamo sladkor, sol, drobno nastrgano limonino lupino in jajca. Zmes stepamo toliko časa, da se sladkor povsem stopi. Na vse skupaj presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Sestavine s kuhalnico premešamo, nazadnje pa testu dodamo še marinirano sadje.
■ Testo nadenemo v pripravljen model, po vrhu ga zravnamo. Model za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico, da kolač po vrhu zlato porumeni.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, ohladimo ga v modlu.

Serviranje

Ohlajen kolač zvrnemo iz modla, potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Kraljevi kolač je pravzaprav šarkelj s kandiranim sadjem.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

gl. opombe

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.

Triki

■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl. opozorila.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali/in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Citronat je kandirana limonina lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ gl. okvirček

Različice

gl. adventni kolač s sadjem in orehi; bogat sadni kolač s kandiranim sadjem; božični kolač; londonski kolač; škofovski kruh III itd.

Ideje

gl. kolač (različice); mafini s suhim sadjem ipd.

Opombe

■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Tukajle jih pa ne iščite; gl. opozorila.

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

Viri

■ dopolnjen recept kraljevi kolač iz knjige Nova velika knjiga o peki, Cankarjeva založba, Ljubljana 1997
■ fotografija Fotostudio Teubner
■ številni različni viri