IŠČI PODROBNO

    Kraljeve kozice z mangom in rukolo

    Delikatesna topla predjed za posebne priložnosti
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. december 2009 št. ogledov: 4460
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 16 kraljevih kozic
    • 1 velik mango
    • 1 velik šopek rukole
    • 4 šalotke
    • 3 žlice arašidovega olja
    • 3 žlice rdečega vinskega kisa
    • 1 žlica fruktoze
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Rukolo očistimo ter dobro operemo in odcedimo.
    ■ Mango olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na kockice.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V kozici pristavimo nakockan mango, sesekljano šalotko,kis in fruktozo. Kuhamo približno 5 minut, da se skoraj vsa tekočina ukuha.
    ■ Rakom (gl. nadomestek) izluščimo repke, ki jih očistimo in blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom..
    ■ V ponvi segrejemo arašidovo olje, na katerem rake pražimo 3 minute, da začnejo spreminjati barvo.
    ■ Rake prestavimo na segret krožnik, na maščobo pa vržemo rukolo, le toliko, da upade.

    Serviranje

    Mango razdelimo na sredo krožnikov. Na mango položimo rukolo, nanjo pa repke kozic. Kraljeve kozice z mangom in rukolo ponudimo čimbolj vroče.

    Nadomestek

    ■ Če nam ne uspe dobiti kraljevih kozic, pri svežih bo to še posebej težko, kupimo dvojno količino manjših ali pa jih nadomestimo z velikimi škampi.
    ■ Arašidovo olje lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Izboljšanje

    Jed potresemo z rdečim poprom.

    Nasveti

    ■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
    ■ Zrel mango prepoznamo po zelenkasto rumeni do rdeči barvi in po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda.

    Triki

    (Pre)trd mango zmedimo tako, da ga zavijemo v časopisni papir in položimo v košaro, ki jo pokrijemo s papirjem. Zadostujeta dan ali dva.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    Sadni sladkor (fruktoza) je monosaharid, 1,7-krat slajši od saharoze.

    Različice

    gl. kozica (številne različice)

    Ideje

    S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.

    Opombe

    ■ Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu.
    ■ Mango lahko pripravimo že dan pred serviranjem.

    Opozorila

    Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Zanimivosti

    ■ Iz listov indijskega mangovca izdelujejo slikarsko barvilo, ki so ga že v 17. stoletju uporabljali tudi nizozemski mojstri.
    Mangovec (lat. Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija.
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    številni različni viri
    ” Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov. “
    ” Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. “

    Sorodni recepti

    Rdeča buzara s škampi
    Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Nabodalo s kraljevimi kozicami
    pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki