Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kraljeve kozice z beluši v žafranovi omaki

    Prijetna sladkobnost morskih rakov se z značilnim okusom belušev združi v jed za posebne priložnosti
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. februar 2006 št. ogledov: 5057
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g kraljevih kozic
    • 200 g belih belušev
    • 200 g zelenih belušev
    • 80 g šalotke
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 dl čiste goveje juhe
    • 0,6 dl konjaka
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • sol
    • ščepec žafrana
    • 2 stroka česna
    • manjši šopek peteršilja

    Priprava

    ■  V čim ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; posolimo.
    ■  Beluše očistimo; odstranimo tudi spodnje olesenele dele. Povežemo jih v šopek.
    ■  Kozice očistimo, splaknemo pod kuhinjsko prho in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo.
    ■  Šopek belušev položimo v krop, tako da vršički gledajo iz vode. Kuhamo jih dobrih 20 minut; gl. opozorila.
    ■  Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo drobno sesekljano šalotko in česen. Dodamo očiščene kozice, potem pa med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo približno 5 minut.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■  Kozice zalijemo s konjakom in flambiramo. Začinimo jih s soljo, drobno sesekljanim peteršiljem in žafranom. Zalijemo z vročo juho in prevremo.
    ■  Jedilni škrob razmešamo z 2 žlicama tekočine in vmešamo v omako. Prevremo, da omako nekoliko zgostimo.

    Serviranje

    Beluše in kozice razdelimo na segrete krožnike. Vse skupaj pokapljamo z omako. Kraljeve kozice z beluši v žafranovi omaki ali flambirane garnele s šparglji so delikatesna topla (pred)jed.

    Nadomestek

    ■  Kraljeve kozice lahko nadomestimo z večjimi škampi.
    ■  Govejo juho nadomestimo z ribjo osnovo. Gl. tudi nasveti
    ■  V cenejši, a manj okusni različici žafran nadomestimo z žafraniko.

    Izboljšanje

    Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše lupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko nadomestimo govejo juho za pripravo omake. Gl. tudi izboljšanje.

    Pojasnila

    Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so prav kraljeve kozice, ki zrastejo do 23 centimetrov.

    Različice

    gl. kozica (številne različice)

    Ideje

    S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe; gl. škamp (številne različice).

    Opombe

    ■  Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■  Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti, gl. beluš.

    Opozorila

    ■  V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
    ■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■  Pri nepazljivem flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše, česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
    ■  Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
    ■  Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati 140.000 do 250.000 cvetnih brazd. Po nekaterih virih je številka celo višja.
    ■  Skladišče najstarejših konjakov je v Cognacu. Najstarejši konjak je iz leta 1875, poln sod pa je vreden toliko kot rolls royce. (2004)

    Viri

    ■  kraljeve kozice z beluši v žafranovi omaki ali flambirane garnele s šparglji so v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 14.3.2006, pripravili v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
    ■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
    ■  različni drugi viri 

    Spletne povezave

    ■  Grand hotel Metropol, Portorož
    ■  revija Jana

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    flambirano, kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, raki

    Priložnost
    pomlad, posebne priložnosti

    Glavne sestavine
    ” Kozice so pri nas znane tudi kot "garnele". “
    ” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika. “

    Sorodni recepti

    Kozice s česnom
    zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kokosov kari z bučkami in kozicami
    hitro pripravljena različica karija, kuhanega v dišečem kokosovem mleku, v katerem lahko glavne sestavine povsem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
    delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov