Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kraljeve kozice z beluši v žafranovi omaki

Prijetna sladkobnost morskih rakov se z značilnim okusom belušev združi v jed za posebne priložnosti
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. februar 2006 št. ogledov: 5069
Avtor: Urednik
Receptov: 13167
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g kraljevih kozic
  • 200 g belih belušev
  • 200 g zelenih belušev
  • 80 g šalotke
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 dl čiste goveje juhe
  • 0,6 dl konjaka
  • 1 žlička jedilnega škroba
  • sol
  • ščepec žafrana
  • 2 stroka česna
  • manjši šopek peteršilja

Priprava

■  V čim ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; posolimo.
■  Beluše očistimo; odstranimo tudi spodnje olesenele dele. Povežemo jih v šopek.
■  Kozice očistimo, splaknemo pod kuhinjsko prho in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■  Šopek belušev položimo v krop, tako da vršički gledajo iz vode. Kuhamo jih dobrih 20 minut; gl. opozorila.
■  Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo drobno sesekljano šalotko in česen. Dodamo očiščene kozice, potem pa med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo približno 5 minut.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Kozice zalijemo s konjakom in flambiramo. Začinimo jih s soljo, drobno sesekljanim peteršiljem in žafranom. Zalijemo z vročo juho in prevremo.
■  Jedilni škrob razmešamo z 2 žlicama tekočine in vmešamo v omako. Prevremo, da omako nekoliko zgostimo.

Serviranje

Beluše in kozice razdelimo na segrete krožnike. Vse skupaj pokapljamo z omako. Kraljeve kozice z beluši v žafranovi omaki ali flambirane garnele s šparglji so delikatesna topla (pred)jed.

Nadomestek

■  Kraljeve kozice lahko nadomestimo z večjimi škampi.
■  Govejo juho nadomestimo z ribjo osnovo. Gl. tudi nasveti
■  V cenejši, a manj okusni različici žafran nadomestimo z žafraniko.

Izboljšanje

Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše lupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.

Nasveti

Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko nadomestimo govejo juho za pripravo omake. Gl. tudi izboljšanje.

Pojasnila

Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so prav kraljeve kozice, ki zrastejo do 23 centimetrov.

Različice

gl. kozica (številne različice)

Ideje

S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe; gl. škamp (številne različice).

Opombe

■  Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■  Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti, gl. beluš.

Opozorila

■  V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■  Pri nepazljivem flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■  Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
■  Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati 140.000 do 250.000 cvetnih brazd. Po nekaterih virih je številka celo višja.
■  Skladišče najstarejših konjakov je v Cognacu. Najstarejši konjak je iz leta 1875, poln sod pa je vreden toliko kot rolls royce. (2004)

Viri

■  kraljeve kozice z beluši v žafranovi omaki ali flambirane garnele s šparglji so v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 14.3.2006, pripravili v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

■  Grand hotel Metropol, Portorož
■  revija Jana

” Kozice so pri nas znane tudi kot "garnele". “
” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika. “

Sorodni recepti

Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
(5.00; 2 oceni)
Škampi v pikantni omaki
ameriška specialiteta, pri kateri škampe okopamo v omaki iz olja, masla, limoninega soka, čebule in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki