Priprava
■ Kozice očistimo. Žafran blago (!) opečemo v suhi ponvici. Česen narežemo na karseda tanke lističe. Peteršilj sesekljamo.
Kozice lahko nadomestimo s škampi oz. s škampovimi repki. Jed v izvirniku začinimo s hladno prekajenimi pimentovimi kosmiči.
■ V ponvi segrejemo 0,6 dl olja pri visoki temperaturi. Na vroče olje stresemo kozice, ki jih pražimo 2–3 minute. Med občasnim obračanjem. Da se po obeh straneh blago zlato obarvajo. Opečene preložimo na topel krožnik.
■ Olje iz ponve odcedimo, temperaturo pa znižamo na srednje nizko. V ponev nalijemo preostalo olje. Dodamo česen, ki ga pražimo med mešanjem 1 minuto. Da se temno zlato obarva. Dodamo peteršilj in prilijemo šeri. Nazadnje dodamo žafran in kozice.
■ Pražimo 2–3 minute, da šeri ukuhamo na pol. Dodamo maslo in prekajeno papriko in kuhamo še 1–2 minuti. Da se maslo začne peniti. Rakce nežno obračamo. Začinimo po okusu.
Serviranje
Kozice preložimo v segreto skledo ali na segret servirni krožnik. Prelijemo jih z omako. K jedi ponudimo rezino limone in hrustljav kruh ali
opečene kruhke.
Kraljeve kozice v česnovi omaki z žafranom in šerijem so delikatesna topla predjed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kozice (tudi garnele, gamberi; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki zrastejo do 23 cm. Pazimo, da kozic ne razkuhamo. Ponev odstavimo, takoj ko je meso enotne rožnate barve. Brez rjavih ali sivih odtenkov. Popolno pečene kozice dobijo obliko ohlapne črke C.
Kupujemo žafran, pri katerem je videti posamezne niti. Kakovosten žafran je temno rdeč ali rdečkasto oranžen. Pa še to: poceni žafran ne obstaja!
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Šeri (
sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina
jerez, pridelana iz grozdja
palomino. Šerije ločujemo na
oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je
amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
Opozorila
gl.
kuharski leksikon, kozice
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kraljeve kozice v česnovi omaki z žafranom in šerijem ali
garnele po receptu Brigitte Hafner, Tedesca Osteria (izvirno:
Tedesca Osteria's prawns with saffron, fino sherry and garlic sauce)
Brigitte Hafner, s portala
GOURMET TRAVELLER
■ številni različni viri
chefinja Brigitte Hafner
