Kraljeve kozice v česnovi omaki z žafranom in šerijem

Ko se sokovi svežih kozic pomešajo s šerijem, s česnovim in žafranovim maslom ter z limonovim sokom, se zgodijo same dobre reči. Kraljeve kozice v česnovi omaki z žafranom in šerijem, morska (pred)jed za Gurmane.
5.00 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. december 2021 št. ogledov: 148
Avtor: Urednik
Izvirno: GOURMET TRAVELLER
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 kraljevih kozic, pribl. 650 g
  • 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 25 g masla
  • 0,5 dl šerija, fino
  • 2 ščepca prekajene mlete rdeče paprike
  • 4 stroki česna
  • peteršilj
drugo
  • krhelj limone

Priprava

■ Kozice očistimo. Žafran blago (!) opečemo v suhi ponvici. Česen narežemo na karseda tanke lističe. Peteršilj sesekljamo.

Kozice lahko nadomestimo s škampi oz. s škampovimi repki. Jed v izvirniku začinimo s hladno prekajenimi pimentovimi kosmiči.







■ V ponvi segrejemo 0,6 dl olja pri visoki temperaturi. Na vroče olje stresemo kozice, ki jih pražimo 2–3 minute. Med občasnim obračanjem. Da se po obeh straneh blago zlato obarvajo. Opečene preložimo na topel krožnik.
■ Olje iz ponve odcedimo, temperaturo pa znižamo na srednje nizko. V ponev nalijemo preostalo olje. Dodamo česen, ki ga pražimo med mešanjem 1 minuto. Da se temno zlato obarva. Dodamo peteršilj in prilijemo šeri. Nazadnje dodamo žafran in kozice.
■ Pražimo 2–3 minute, da šeri ukuhamo na pol. Dodamo maslo in prekajeno papriko in kuhamo še 1–2 minuti. Da se maslo začne peniti. Rakce nežno obračamo. Začinimo po okusu.

Serviranje

Kozice preložimo v segreto skledo ali na segret servirni krožnik. Prelijemo jih z omako. K jedi ponudimo rezino limone in hrustljav kruh ali opečene kruhke. Kraljeve kozice v česnovi omaki z žafranom in šerijem so delikatesna topla predjed.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Kozice (tudi garnele, gamberi; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki zrastejo do 23 cm. Pazimo, da kozic ne razkuhamo. Ponev odstavimo, takoj ko je meso enotne rožnate barve. Brez rjavih ali sivih odtenkov. Popolno pečene kozice dobijo obliko ohlapne črke C.

Kupujemo žafran, pri katerem je videti posamezne niti. Kakovosten žafran je temno rdeč ali rdečkasto oranžen. Pa še to: poceni žafran ne obstaja!


■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Šeri (sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).

Opozorila

gl. kuharski leksikon, kozice

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kraljeve kozice v česnovi omaki z žafranom in šerijem ali garnele po receptu Brigitte Hafner, Tedesca Osteria (izvirno: Tedesca Osteria's prawns with saffron, fino sherry and garlic sauce) Brigitte Hafner, s portala GOURMET TRAVELLER
■ številni različni viri


chefinja Brigitte Hafner

Sorodni recepti

Nabodalo s kraljevimi kozicami
pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne ...
(5.00; 3 ocene)
Maslene česnove kozice v ponvi
Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če jih zmešamo s testeninami. Maslene česnove kozice v ponvi: z ...
(5.00; 6 ocen)
Marinirani gamberi s čimičurijem, chimichurri
Odlična harmonija med sladkasto slanimi rakci ter belim vinom, limonovim sokom in česnom. Marinirani gamberi s ...
(5.00; 2 oceni)
Kokosov kari z bučkami in kozicami
hitro pripravljena različica karija, kuhanega v dišečem kokosovem mleku, v katerem lahko glavne sestavine povsem ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica