Priprava
■ V veliki
skledi rahlo
stepemo rumenjake.
■ Mleko pristavimo in segrevamo, da se začnejo ob robu posode mehurčki. Vročemu mleku dodamo maslo, sladkor in drobno naribano pomarančno lupinico. Segrevamo, da se maslo in sladkor stopita.
■ Plitvo
ognjevarno posodo (1,25 litra) tanko namažemo z maslom.
■ Vročo mlečno mešanico med
stepanjem postopoma prilivamo k rumenjakom. Mlečni mešanici dodamo drobtine, premešamo in nalijemo v pomaslen model. Ohlaja naj se 15 minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C. Ognjevarno posodo z vsebino za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da vsebina po vrhu
zakrkne.
■ Marmelado segrevamo v majhni kozici, da se zmehča. S segreto marmelado enakomerno premažemo površino pudinga.
■
PENASTO TESTO (meringa). Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki mu po pri največji hitrosti
ročnega električnega mešalnika po žličkah primešamo sladkor. Penasto testo nanesemo/narizgamo na puding. Posodo za 10 do 12 minut položimo nazaj v pečico, da se penasto blago zapeče.
Serviranje
Kralj pudingov ali
kraljevi puding je vroča sladica, ki mora neposredno iz pečice na mizo.
Nadomestek
Jagodovo marmelado lahko nadomestimo z
marelično.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Penasto testo je v Franciji
meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
Ideje
gl. puding (številne
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
Viri
■ dopolnjen recept
kralj pudingov ali
kraljevi puding (izvirno: queen of puddings) s portala
donna hay
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donne Hay
