IŠČI PODROBNO

    Kralj pudingov

    Zakrknjena jajčna krema, izboljšana s pomarančno lupinico, marmelado in beljakovim snegom
    Foto: Donna Hay
    št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. februar 2011 št. ogledov: 3341
    Avtor: Urednik
    Izvirno: donna hay
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 dl mleka
    • 30 g masla
    • 4 rumenjaki
    • 60 g sladkorja
    • lupina 1 pomaranče
    • 90 g svežih belih krušnih drobtin
    • 3 žlice jagodove marmelade
    penasto testo
    • 4 beljaki
    • 175 g sladkorja
    drugo
    • maslo za model

    Priprava

    ■ V veliki skledi rahlo stepemo rumenjake.
    ■ Mleko pristavimo in segrevamo, da se začnejo ob robu posode mehurčki. Vročemu mleku dodamo maslo, sladkor in drobno naribano pomarančno lupinico. Segrevamo, da se maslo in sladkor stopita.
    ■ Plitvo ognjevarno posodo (1,25 litra) tanko namažemo z maslom.
    ■ Vročo mlečno mešanico med stepanjem postopoma prilivamo k rumenjakom. Mlečni mešanici dodamo drobtine, premešamo in nalijemo v pomaslen model. Ohlaja naj se 15 minut.
    Pečico segrejemo na 180 °C. Ognjevarno posodo z vsebino za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da vsebina po vrhu zakrkne.
    ■ Marmelado segrevamo v majhni kozici, da se zmehča. S segreto marmelado enakomerno premažemo površino pudinga.
    PENASTO TESTO (meringa). Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu po pri največji hitrosti ročnega električnega mešalnika po žličkah primešamo sladkor. Penasto testo nanesemo/narizgamo na puding. Posodo za 10 do 12 minut položimo nazaj v pečico, da se penasto blago zapeče.

    Serviranje

    Kralj pudingov ali kraljevi puding je vroča sladica, ki mora neposredno iz pečice na mizo.

    Nadomestek

    Jagodovo marmelado lahko nadomestimo z marelično.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
    ■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

    Ideje

    gl. puding (številne različice)

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
    ■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)

    Viri

    ■ dopolnjen recept kralj pudingov ali kraljevi puding (izvirno: queen of puddings) s portala donna hay
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donne Hay


     
    ” Jagodovo marmelado lahko nadomestimo z marelično. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo.  “
    ” Porcija sladice vsebuje približno 386 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Hladen mlečni riž s karamelno omako
    Klasičen mlečni riž, obogaten s smetano in z vanilijo. Kuhanega dobro ohladimo, ohlajenega pa prelijemo s karamelno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Angleški božični puding
    tradicionalna britanska božična poslastica z rozinami, brusnicami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači čokoladni puding z vanilijo
    Preprosta kremna sladica polnega okusa in brez industrijskega praška. Če čokolado opustimo in dodamo še en strok ...
    (5.00; 6 ocen)
    Veganski čokoladni puding
    Zelo preprosta, ekspresno pripravljena svilnata sladica polnega okusa. Brez glutena, laktoze, jajc in sladkorja. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Smetanov puding s slano karamelno omako
    preprosta sladica, ki jo pripravimo v naprej; krema iz smetane, rumenjakov in rjavega sladkorja, s še bolj preprostim ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica