Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kozličkovo stegno z zelenjavo v pečici

    Kadar se hočemo predvsem posvetiti gostom, pripravimo tole jed, ki se speče brez naše pomoči
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. maj 2011 št. ogledov: 13317
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,4 kg težko kozličkovo stegno
    • 3 – 4 veliki krompirji
    • 2 veliki čebuli
    • 2 – 3 korenčki
    • 4 žlice olivnega olja
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 velika glavica česna
    • vejica timijana
    • nekaj vejic peteršilja

    Priprava

    ■ Korenček očistimo in grobo narežemo.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
    Ognjevarno posodo, ki ima tesno prilegajoč se pokrov, pokapljamo z 1 do 2 žlicama olivnega olja. Vanjo stresemo narezane korenček in krompir, pol narezane čebule in česnove stroke, na zelenjavo pa položimo kozličkovo stegno. Meso prekrijemo s preostalo narezano čebulo, potem pa ga varčno začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter potresemo s peteršiljem in timijanom. Stegno spodlijemo z vinom in pokapljamo s preostalim olivnim oljem.
    ■ Posodo pokrijemo s pokrovom, potem pa jo za dve do dve uri in pol postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pečeno stegno razkosamo, narezano meso pa ponudimo z zelenjavo in pokapljamo s sokom iz posode. Kozličkovo stegno z zelenjavo v pečici je preprosto za pripravo, s pravim kozličkom pa je odlična pojedina.

    Nadomestek

    ■ Belo vino lahko nadomestimo z rdečim, bolj pomembna je kakvost vina.
    ■ Vejico timijana po okusu nadomestimo z vejico rožmarina.

    Izboljšanje

    Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Nasveti

    ■ Znebimo se starih predsodkov o smrdečem kozličku, pečen kozliček je prava delikatesa.
    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Različice

    ■ Če želimo brezalkoholno različico jedi, vino nadomestimo z eno celo bučko, ki jo postavimo poleg mesa.
    ■ gl. kozliček v pečici; kozličkovo stegno (različice); kozličkovo stegno z zelenjavo v pečici II (grška različice)

    Ideje

    gl. kozliček (različice); pečenka (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, korenček (gl. opombe) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Kozlički so sočna delikatesa, znana že iz srednjega veka, ko so jih pripravljali z žajbljem, sladkim vinom in pimentom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kozličkovo stegno z zelenjavo v pečici iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Znebimo se starih predsodkov o smrdečem kozličku, pečen kozliček je prava delikatesa. “
    ” Če želimo brezalkoholno različico jedi, vino nadomestimo z eno celo bučko, ki jo postavimo poleg mesa. “

    Sorodni recepti

    Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom
    sočno, mlado meso, marinirano s številnimi začimbami, zelišči, maslom in orehovim oljem, pečeno na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kuhana jagnjetina z zelenjavo
    pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov