Priprava
■ Korenček očistimo in grobo narežemo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
■
Ognjevarno posodo, ki ima tesno prilegajoč se pokrov, pokapljamo z 1 do 2 žlicama olivnega olja. Vanjo stresemo narezane korenček in krompir, pol narezane čebule in česnove stroke, na zelenjavo pa položimo kozličkovo stegno. Meso prekrijemo s preostalo narezano čebulo, potem pa ga varčno začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter potresemo s peteršiljem in timijanom. Stegno spodlijemo z vinom in pokapljamo s preostalim olivnim oljem.
■ Posodo pokrijemo s pokrovom, potem pa jo za dve do dve uri in pol postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečeno stegno razkosamo, narezano meso pa ponudimo z zelenjavo in pokapljamo s sokom iz posode.
Kozličkovo stegno z zelenjavo v pečici je preprosto za pripravo, s pravim kozličkom pa je odlična pojedina.
Nadomestek
■ Belo vino lahko nadomestimo z
rdečim, bolj pomembna je kakvost vina.
■ Vejico timijana po okusu nadomestimo z vejico
rožmarina.
Izboljšanje
Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Nasveti
■ Znebimo se starih predsodkov o smrdečem kozličku, pečen kozliček je prava
delikatesa.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na
sobno temperaturo.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Različice
■ Če želimo brezalkoholno različico jedi, vino nadomestimo z eno celo
bučko, ki jo postavimo poleg mesa.
■ gl.
kozliček v pečici; kozličkovo stegno (
različice); kozličkovo stegno z zelenjavo v pečici II (grška
različice)
Ideje
gl. kozliček (
različice);
pečenka (številne
različice)
Opombe
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, korenček (gl.
opombe) in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Kozlički so sočna delikatesa, znana že iz srednjega veka, ko so jih pripravljali z žajbljem, sladkim vinom in pimentom.
Viri
■ dopolnjen recept
kozličkovo stegno z zelenjavo v pečici iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
