Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kozjanski krapi

    Kozjanski krapi so topla predjed ali priloga iz ajdove moke, skutinega nadeva s kašo ter zabele iz ocvirkov in smetane.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. januar 2008 št. ogledov: 9170
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    ajdovo testo
    • 500 g ajdove moke
    • 1 – 2 žlici kisle smetane
    • sol
    skutin nadev s proseno kašo
    • 300 g skute
    • 100 g prosene kaše
    • 1 jajce
    • 1 rumenjak
    • sol
    zabela
    • 100 g ocvirkov
    • 2 žlici kisle smetane

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo slabih 7 decilitrov vode.
    ■ V drugi posodi pristavimo vodo za kuhanje kaše.

    Priprava

    ■ Proseno kašo stresemo v soljen krop, potem pa jo skuhamo, odcedimo in ohladimo.
    Ajdovo testo. Ajdovo moko presejemo v skledo in poparimo s kropom. Dodamo kislo smetano in ščepec soli, dobro premešamo in stresemo na pomokano delovno površino. Sestavine ugnetemo v gladko ajdovo testo.
    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje krapov; vodo posolimo.
    Skutin nadev s proseno kašo. V skledi gladko razmešamo ožeto skuto, ohlajeno kašo, jajce, rumenjak in ščepec soli.
    ■ Ajdovo testo razvaljamo za prst debelo, potem pa z modelčkom ali kozarcem izrežemo kroge. Na vsakega položimo po malo nadeva, potem pa testo preganemo, da dobimo polkrožno obliko. S prsti stisnemo rob in tako oblikujemo krape.
    ■ Krape položimo v krop, v katerem jih počasi kuhamo 20 minut.
    ■ V ponvici pristavimo in segrejemo ocvirke in kislo smetano.
    ■ Kuhane krape s penovko poberemo iz kropa.

    Serviranje

    Odcejene krape razdelimo na segrete krožnike in prelijemo s smetanovo ocvirkovo mešanico. Kozjanski krapi so štajerska posebnost, ki jo ponudimo kot toplo (pre)djed ali prilogo k omakam in mesnim jedem.

    Nadomestek

    Majhen del ajdove moke lahko nadomestimo z belo moko. Gl. tudi pojasnila.

    Nasveti

    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.

    Pojasnila

    ■ Ajda je kulturna rastlina, ki jo dokaj pogosto napačno umeščamo med žita. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju.
    ■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (lat. Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko.
    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.

    Različice

    gl. krapi (različice); krapci (različice) ipd.

    Ideje

    gl. ajdovo testo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Recept je zasnovala Milka Smole, gospodinja na turistični kmetiji Smoletova gorca na Sladki Gori, ki je v neki slovenski kuharski knjigi našla recept za gorenjske krape. Recept jo je navdušil, vendar ga je predelala po svoje. Predvsem se je želela približati okusu, ki bi bil sprejemljiv za njene goste. In gostje so jih zares odlično sprejeli, pojasni v knjigi dr. Bogataj. Gl. tudi opombe, spodaj.
    ■ Pri Gurmanu kakšne bistvene razlike med kozjanskimi in gorenjskimi krapi ne zaznamo. Kislo smetano pri kozjanskih dodamo testu, pri gorenjskih pa nadevu. Pri nadevu je razlika v razmerju med skuto in proseno kašo, pri kozjanskih mu dodajo jajce in rumenjak, pri gorenjskih pa nadev pripravimo brez rumenjaka. Pri zabeli lahko pri obeh različicah izbiramo med nekaj možnostmi. Gl. tudi opombe, zgoraj.

    Opozorila
    Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Lahko prebavljiva ajda po biološki vrednosti beljakovin presega vse vrste žitaric, vsebuje pa tudi 2– do 3–krat več aminokislin.

    Zanimivosti

    ■ Ajda je rastlina boga Kurenta. Po legendi se mora edini Slovenec, ki se je rešil potopa, za to zahvaliti ajdi in Kurentu. Ko je zlezel na steblo ajde, je Kurent ukazal, da so vode odtekle. Zato je Slovenec svojemu bogu obljubil, da bodo on in njegovi potomci vedno ljubili dve rastlini: ajdo in vinsko trto. Ugotavljamo, da za drugo obljubo drži.
    ■ Krap ali krapec je poimenovanje jedi po istoimenski sladkovodni ribi, na katero jed spominja po obliki.
    ■ Kašo kot staro ljudsko hrano omenja že Valvasor v svoji knjigi Slava vojvodine Kranjske (1689).

    Viri

    ■ dopolnjen recept kozjanski krapi iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska, štajerska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, priloge in prikuhe, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, martinovo, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” V naših pisnih virih je ajda prvič omenjena leta 1426 v gornjegraškem urbarju. Sejali pa so jo že vsaj desetletje pred tem. “
    ” Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo. “
    ” Pri Gurmanu kakšne bistvene razlike med kozjanskimi in gorenjskimi krapi ne zaznamo. Kislo smetano pri kozjanskih dodamo testu, pri gorenjskih pa nadevu. Gl. opombe. “

    Sorodni recepti

    Mocarela po dunajsko
    odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mlačne račje prsi na rukoli
    sočen, rožnato pečen račji file na solatni posteljici iz rukole in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krhki žepki s feto in origanom
    hrustljavo zapečeno vlečeno testo, nadevano s slankastim grškim sirom, odišavljenim z origanom, tradicionalninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Camembert v pečici
    Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta položimo v manjši pekač. Na redko ga prešpikamo z zobotrebcem, ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov