Predpriprava
■ KOZJANSKA KRUHOVA POTICA. Kupimo ali pripravimo
vlečeno testo.
Kako porabimo star kruh ?
■ Kruh narežemo na rezine. Zložimo jih v plitev pekač in prelijemo z mlekom.
■ Smetano močno segrejemo. Rozine očistimo ter temeljito operemo in odcedimo. V skodelici razžvrkljamo 2 jajci.
■ Vročo smetano odstavimo in ohladimo do mlačnega. Mlačni gladko primešamo 5 jajc, sladkor, odcejene rozine in vanilijev sladkor. Gladko razmešamo.
Priprava
■ Domače vlečeno testo razvlečemo.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ S polovico vlečenega testa obložimo dno in stene pekača. testo naj sega čez rob pekača. Premažemo ga s polovico razžvrkljanih jajc. Po premazanem, testu zložimo pol namočenega kruha. Prelijemo ga s polovico smetanove mešanice, na katero položimo preostali kruh. Prelijemo ga s preostalo smetanovo mešanico. Vse skupaj prekrijemo s preostalim vlečenim testom. Tega premažemo s preostalim razžvrkljanim jajcem.
■ Potico pečemo pribl. 60 minut.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. Zvrnemo jo na mrežico in ohladimo. Vsaj do mlačnega.
Serviranje
Ohlajeno potico narežemo.
Kozjanska kruhova potica je še okusnejša z jabolčno čežano
.
Kozjanska kruhova potica; foto:
Slovenian Kitchen
Izboljšanje
Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo
.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo za kuhanje razvlečemo nekoliko debeleje. Dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe saj med kuhanjem izteka.
■ Kozjanska kruhova potica je okusnejša, če del sladkorja nadomestimo s povečano količino rozin. Kdor jih ima rad, seveda.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonov sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Različice
Ideje
Opombe
Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na liste ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici. V trgovskih centrih je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine
maščobe. Če nam ni vseeno, smo pozorni že pri nakupu.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ Na Kozjanskem, ki je bilo desetletja sinonim za revščino, je bila dragocena vsaka drobtina kruha. Tako je nastala tudi kozjanska kruhova potica. Za katero so gospodinje mojstrsko porabile star kruh.
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z univerz
Sheffield in
Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17. Ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Viri
■ dopolnjen recept
kozjanska kruhova potica iz knjige
Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
