Predpriprava
■ Kupimo (gl.
opombe) ali pripravimo
vlečeno testo.
■ Kruh narežemo na rezine, ki jih zložimo v plitev
pekač in prelijemo z mlekom.
■ Smetano pristavimo in močno segrejemo.
■ Rozine očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
■ V skodelici
razžvrkljamo 2 jajci.
■ Vročo smetano odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Mlačni smetani dodamo 5 jajc, sladkor, odcejene rozine in vanilijev sladkor. Gladko razmešamo.
Priprava
■ Domače vlečeno testo razvlečemo.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ S polovico vlečenega testa obložimo dno in stene pekača, pri čemer naj testo sega čez rob pekača. Testo premažemo s polovico razžvrkljanih jajc, potem pa po njem zložimo pol v mleku namočenega kruha. Prelijemo ga s polovico smetanove mešanice, na katero položimo preostali kruh. Prelijemo ga s preostalo smetanovo mešanico, vse skupaj pa prekrijemo s preostalim vlečenim testom. Tega premažemo s preostalim razžvrkljanim jajcem. Pekač za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. Zvrnemo jo na mrežast podstavek in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno potico narežemo.
Kozjanska kruhova potica je še okusnejša, če jo ponudimo z
jabolčno čežano.
Nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim sladkorjem, medom ali
javorovim sirupom. Gl.
opozorila.
Izboljšanje
Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na
sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.
Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
gl.
okvirček
Različice
gl. biskvitna žemeljna potica; kmečka kruhova potica; kruhova potica s skuto in smetano (iz kvašenega testa); zidana potica (kruh nadomestijo žemljice) itd.
Ideje
gl. pogača;
potica
Opombe
Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.■ Sladka smetana vsebuje različne količine
maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ Na
Kozjanskem, ki je bilo desetletja sinonim za revščino, je bila dragocena vsaka drobtina kruha. Zato so kozjanske gospodinje mojstrsko (u)porabile tudi star kruh, s katerim že od nekdaj pripravljajo okusno in sočno kruhovo potico.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ gl.
okvirček
Viri
■ dopolnjen recept
kozjanska kruhova potica iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo
Spletne povezave
■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige
Okusiti Slovenijo■
Darila Rokus, Ljubljana
■
Slovenska turistična organizacija■
Tomo Jeseničnik, življenjepis
