Kozice v prošku

Predpriprava

■  Kozice očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V ponvi pristavimo olivno olje, kozice in sesekljan česen; pražimo zelo počasi, da začne česen rumeneti.
■  Medtem peteršilj drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■  K rakom dodamo drobtine in sesekljan peteršilj, potem pa med potresanjem ponve pražimo 3 minute.
■  Zalijemo s prošekom in konjakom ter počasi kuhamo še toliko časa, da se prošek na pol ukuha.

Serviranje

Kozice v prošku ali rakci v desertnem vinu gredo na mizo kar v ponvi, z vsemi čutili pa jih uživamo kar s prsti. 

Nadomestek

Kozice lahko nadomestimo s škampi.

Izboljšanje

Rake pred koncem priprave flambiramo s 3 žlicami konjaka, potem pa zalijemo s prošekom in dokončamo po receptu.

Nasveti

S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■  gl. izboljšanje
■  gl. kozica (številne različice)

Ideje

Kozice se lepo dopolnjujejo tudi z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in/ali beluševimi vršički.

Opombe

Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha. Kljub temu pa lahko količino česna nekoliko zmanjšamo.

Opozorila

Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, morske rake, olivno olje in morske rake uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Zanimivosti

Najstarejšo steklenico konjaka v Sloveniji domnevno hrani gospod Rudolf Hlebš iz Kranja. Na steklenici iz leta 1850 je etiketa z napisom Cognac Grande Fine Champagne. (2002)

Viri

■  dopolnjen recept kozice v prošku iz knjige Kušaj i slušaj Dalmaciju (Okušaj in poslušaj Dalmacijo), Gall, Zlatko, Profil International, Zagreb 2005
■  različni viri

Spletne povezave

■  Profil International, Zagreb
■  druge knjige Zlatka Galla (nakup)