Predpriprava
■ Kozice očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V
ponvi pristavimo olivno olje, kozice in sesekljan česen;
pražimo zelo počasi, da začne česen rumeneti.
■ Medtem peteršilj drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ K rakom dodamo drobtine in sesekljan peteršilj, potem pa med potresanjem ponve pražimo 3 minute.
■ Zalijemo s prošekom in konjakom ter počasi kuhamo še toliko časa, da se prošek na pol
ukuha.
Serviranje
Kozice v prošku ali
rakci v desertnem vinu gredo na mizo kar v ponvi, z vsemi čutili pa jih uživamo kar s prsti.
Nadomestek
Kozice lahko nadomestimo s
škampi.
Izboljšanje
Rake pred koncem priprave
flambiramo s 3 žlicami konjaka, potem pa zalijemo s prošekom in dokončamo po receptu.
Nasveti
S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ gl.
izboljšanje ■ gl. kozica (številne
različice)
Ideje
Kozice se lepo dopolnjujejo tudi z
gobami (ne pozabimo na
gomoljike) in/ali
beluševimi vršički.
Opombe
Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha. Kljub temu pa lahko količino česna nekoliko zmanjšamo.
Opozorila
Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, morske rake, olivno olje in morske rake uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Najstarejšo steklenico konjaka v Sloveniji domnevno hrani gospod
Rudolf Hlebš iz Kranja. Na steklenici iz leta 1850 je etiketa z napisom
Cognac Grande Fine Champagne. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept
kozice v prošku iz knjige
Kušaj i slušaj Dalmaciju (Okušaj in poslušaj Dalmacijo), Gall, Zlatko, Profil International, Zagreb 2005
■ različni viri
Spletne povezave
■
Profil International, Zagreb
■ druge
knjige Zlatka Galla (nakup)