Priprava
■ Kozice očistimo (gl.
nasveti), oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■ Česen olupimo in narežemo na debelejše lističe.
■ V
ponvi segrejemo olivno olje, na katerem kozice pri visoki temperaturi
pražimo 5 minut.
■ Dodamo kis, konjak in narezan česen, nato pa med potresanjem ponve rakce pražimo še 5 minut.
■ Kozice tik pred koncem priprave varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Kozice s konjakom kar v ponvi postavimo na mizo. Zraven ponudimo dober domač kruh.
Nadomestek
S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za
škampe.
Nasveti
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
Kozice (tudi garnele; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
Različice
Ideje
■ Kozice se lepo dopolnjujejo z
gobami (ne pozabimo na
gomoljike) in / ali z
beluševimi vršički.
■ gl. škamp (
različice)
Opombe
Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni. Najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kozice s konjakom (izvirno:
kozice na Markov način) iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
