Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kozice, rukola in paprika v solati

Odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s kopnim
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. avgust 2006 št. ogledov: 7800
Avtor: Urednik
Receptov: 13264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g očiščenih repkov kozic
  • 500 g rukole
  • 1 rdeča paprika
  • 2 češnjevca
  • 2 žlici kaper
solatni preliv
  • 6 žlic olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  Rukolo očistimo, operemo in posušimo. Starejša stebelca porežemo, daljše lističe pa razpolovimo po širini.
■  Papriko razpolovimo, očistimo in razsemenimo; polovički narežemo na tanjše rezance.
■  Paradižnika očistimo in razkosamo na četrtine.
■  Kapre iz slanice oprhamo pod tekočo hladno vodo.

Priprava

■  V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se slednja stopi. Primešamo sveže mlet beli poper, nazadnje pa med mešanjem postopoma prilijemo 4 žlice olivnega olja.
■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem spečemo kozice; gl. opombe. Pečene poberemo iz ponve in nekoliko ohladimo.
■  V skledi zmešamo rukolo in tretjino solatnega preliva.

Serviranje

■  Na krožnike razdelimo začinjeno rukolo. Nanjo položimo pečene rakce ter narezana paradižnik in papriko. Vse skupaj potresemo z odcejenimi kaprami in pokapljamo s preostalim solatnim prelivom. Kozice, rukola in paprika v solati ali solata s kozicami, rukolo in papriko je delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

■  Kozice nadomestimo s škampi.
■  Papriko nadomestimo z rezinami avokada.
■  Zapisan solatni preliv nadomestimo z solatnim prelivom po svojem okusu.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  gl. ideje in opombe

Nasveti

Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Pojasnila

■  Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■  Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. kozice v solati (različice)

Ideje

■  Kozice se lepo dopolnjujejo tudi z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in / ali z beluševimi vršički.
■  gl. škampi v solati (škampe praviloma lahko nadomestimo s kozicami)

Opombe

■  Povsem sveže kozice lahko uporabimo tudi presne.
■  Zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Opozorila

■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■  gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  (Ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  gl. opombe

Zanimivosti

■  Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji.
■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept kozice, rukola in paprika v solati ali solata s kozicami, rukolo in papriko iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Danton, Brett
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  nakup knjige Morske jedi in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  Brett Danton, kulinarična fotografija (angl.) 

” Kozice so pri nas znane tudi kot garnele. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus. “

Sorodni recepti

Pekoči bučkini zvitki s feto in meto
Zelo preprosta, pa osvežujoča, blago pekoča in okusna malica ali hladna predjed. Bučke podolžno narežemo na ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkin karpačo ii
različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki