Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kozice, rukola in paprika v solati

Odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s kopnim
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. avgust 2006 št. ogledov: 7784
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g očiščenih repkov kozic
  • 500 g rukole
  • 1 rdeča paprika
  • 2 češnjevca
  • 2 žlici kaper
solatni preliv
  • 6 žlic olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  Rukolo očistimo, operemo in posušimo. Starejša stebelca porežemo, daljše lističe pa razpolovimo po širini.
■  Papriko razpolovimo, očistimo in razsemenimo; polovički narežemo na tanjše rezance.
■  Paradižnika očistimo in razkosamo na četrtine.
■  Kapre iz slanice oprhamo pod tekočo hladno vodo.

Priprava

■  V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se slednja stopi. Primešamo sveže mlet beli poper, nazadnje pa med mešanjem postopoma prilijemo 4 žlice olivnega olja.
■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem spečemo kozice; gl. opombe. Pečene poberemo iz ponve in nekoliko ohladimo.
■  V skledi zmešamo rukolo in tretjino solatnega preliva.

Serviranje

■  Na krožnike razdelimo začinjeno rukolo. Nanjo položimo pečene rakce ter narezana paradižnik in papriko. Vse skupaj potresemo z odcejenimi kaprami in pokapljamo s preostalim solatnim prelivom. Kozice, rukola in paprika v solati ali solata s kozicami, rukolo in papriko je delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

■  Kozice nadomestimo s škampi.
■  Papriko nadomestimo z rezinami avokada.
■  Zapisan solatni preliv nadomestimo z solatnim prelivom po svojem okusu.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  gl. ideje in opombe

Nasveti

Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Pojasnila

■  Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■  Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. kozice v solati (različice)

Ideje

■  Kozice se lepo dopolnjujejo tudi z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in / ali z beluševimi vršički.
■  gl. škampi v solati (škampe praviloma lahko nadomestimo s kozicami)

Opombe

■  Povsem sveže kozice lahko uporabimo tudi presne.
■  Zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Opozorila

■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■  gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  (Ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  gl. opombe

Zanimivosti

■  Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji.
■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept kozice, rukola in paprika v solati ali solata s kozicami, rukolo in papriko iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Danton, Brett
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  nakup knjige Morske jedi in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  Brett Danton, kulinarična fotografija (angl.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, navtična

Kuharske tehnike
opečeno, presno

Skupine jedi
predjedi, predjedi, raki, paštete in terine

Priložnost
poletje, pomlad, hladni bife, malica

Glavne sestavine
” Kozice so pri nas znane tudi kot garnele. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus. “

Sorodni recepti

Presni bučkini zvitki s skuto
podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih posolimo in počakamo, da se zmehčajo; zmehčane ...
(5.00; 2 oceni)
Mocarela z baziliko v olivnem olju
samo izbrana (bivolja) mocarela, najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, bazilika, česen in črni poper v ...
(5.00; 3 ocene)
Paradižnikov karpačo z mocarelo
še ena različica priljubljenega karpača, tokrat s (posušenim) paradižnikom, mocarelo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov