Kozice, rukola in paprika v solati

Predpriprava

■  Rukolo očistimo, operemo in posušimo. Starejša stebelca porežemo, daljše lističe pa razpolovimo po širini.
■  Papriko razpolovimo, očistimo in razsemenimo; polovički narežemo na tanjše rezance.
■  Paradižnika očistimo in razkosamo na četrtine.
■  Kapre iz slanice oprhamo pod tekočo hladno vodo.

Priprava

■  V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se slednja stopi. Primešamo sveže mlet beli poper, nazadnje pa med mešanjem postopoma prilijemo 4 žlice olivnega olja.
■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem spečemo kozice; gl. opombe. Pečene poberemo iz ponve in nekoliko ohladimo.
■  V skledi zmešamo rukolo in tretjino solatnega preliva.

Serviranje

■  Na krožnike razdelimo začinjeno rukolo. Nanjo položimo pečene rakce ter narezana paradižnik in papriko. Vse skupaj potresemo z odcejenimi kaprami in pokapljamo s preostalim solatnim prelivom. Kozice, rukola in paprika v solati ali solata s kozicami, rukolo in papriko je delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

■  Kozice nadomestimo s škampi.
■  Papriko nadomestimo z rezinami avokada.
■  Zapisan solatni preliv nadomestimo z solatnim prelivom po svojem okusu.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  gl. ideje in opombe

Nasveti

Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Pojasnila

■  Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■  Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. kozice v solati (različice)

Ideje

■  Kozice se lepo dopolnjujejo tudi z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in / ali z beluševimi vršički.
■  gl. škampi v solati (škampe praviloma lahko nadomestimo s kozicami)

Opombe

■  Povsem sveže kozice lahko uporabimo tudi presne.
■  Zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Opozorila

■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■  gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  (Ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  gl. opombe

Zanimivosti

■  Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji.
■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept kozice, rukola in paprika v solati ali solata s kozicami, rukolo in papriko iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Danton, Brett
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  nakup knjige Morske jedi in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  Brett Danton, kulinarična fotografija (angl.)