Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kozice, rukola in paprika v solati

    Odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s kopnim
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. avgust 2006 št. ogledov: 7756
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g očiščenih repkov kozic
    • 500 g rukole
    • 1 rdeča paprika
    • 2 češnjevca
    • 2 žlici kaper
    solatni preliv
    • 6 žlic olivnega olja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  Rukolo očistimo, operemo in posušimo. Starejša stebelca porežemo, daljše lističe pa razpolovimo po širini.
    ■  Papriko razpolovimo, očistimo in razsemenimo; polovički narežemo na tanjše rezance.
    ■  Paradižnika očistimo in razkosamo na četrtine.
    ■  Kapre iz slanice oprhamo pod tekočo hladno vodo.

    Priprava

    ■  V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se slednja stopi. Primešamo sveže mlet beli poper, nazadnje pa med mešanjem postopoma prilijemo 4 žlice olivnega olja.
    ■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem spečemo kozice; gl. opombe. Pečene poberemo iz ponve in nekoliko ohladimo.
    ■  V skledi zmešamo rukolo in tretjino solatnega preliva.

    Serviranje

    ■  Na krožnike razdelimo začinjeno rukolo. Nanjo položimo pečene rakce ter narezana paradižnik in papriko. Vse skupaj potresemo z odcejenimi kaprami in pokapljamo s preostalim solatnim prelivom. Kozice, rukola in paprika v solati ali solata s kozicami, rukolo in papriko je delikatesna hladna predjed.

    Nadomestek

    ■  Kozice nadomestimo s škampi.
    ■  Papriko nadomestimo z rezinami avokada.
    ■  Zapisan solatni preliv nadomestimo z solatnim prelivom po svojem okusu.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■  gl. ideje in opombe

    Nasveti

    Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

    Pojasnila

    ■  Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■  Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

    Različice

    gl. kozice v solati (različice)

    Ideje

    ■  Kozice se lepo dopolnjujejo tudi z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in / ali z beluševimi vršički.
    ■  gl. škampi v solati (škampe praviloma lahko nadomestimo s kozicami)

    Opombe

    ■  Povsem sveže kozice lahko uporabimo tudi presne.
    ■  Zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Opozorila

    ■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■  gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  (Ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  gl. opombe

    Zanimivosti

    ■  Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji.
    ■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept kozice, rukola in paprika v solati ali solata s kozicami, rukolo in papriko iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■  fotografija Danton, Brett
    ■  številni različni viri 

    Spletne povezave

    ■  nakup knjige Morske jedi in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■  Brett Danton, kulinarična fotografija (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    opečeno, presno

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, raki, paštete in terine

    Priložnost
    poletje, pomlad, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Kozice so pri nas znane tudi kot garnele. “
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna rolada z mocarelo
    sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
    zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirana feta v olivnem olju
    Nakockan sir mariniramo z izbranim oljčnim oljem in z zelišči: s timijanom, rožmarinom in z lovorovimi lističi. Z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami
    majhne palačinkice iz ajdove moke, mleka in jajca spečemo ter premažemo s kislo smetano; obložimo jih z gladko ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov