Priprava
■ Kozice izluščimo in očistimo. Lahko jih nadomestimo z večjimi škampovimi repki. Koruzno moko gladko razmešamo v 0,6 dl hladne vode.
■ Mlado čebulo temeljito očistimo. Beli del podolžno razpolovimo. Nato čebulo poševno narežemo na tanke rezance. Neolupljen ingver poševno narežemo na široke, tanke rezine. Blago (!) jih potolčemo s kuhinjskim kladivom.
Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo hranilnih snovi.
■ Vok močno segrejemo pri visoki temperaturi. Prilijemo olje (gl.
kuharski leksikon), dodamo kozice in sol. Nekajkrat premešamo ali pa kozice obrnemo s pomočjo potresanja voka. Pečene so hitro, tedaj jih poberemo iz voka.
■ Če je potrebno, v vok nalijemo še malo olja. Dodamo ingver, potem pa še čebulo. Premešamo, da čebula ovene. Dodamo kozice in sol, na rob voka pa nalijemo šeri. Premešamo in pokapljamo s toliko vode z moko, da se omaka v voku zgosti.
Serviranje
Kozice, mlada čebula in ingver v voku se priležejo z
odličnim kuhanim rižem po azijsko.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kozice (tudi garnele, gamberi; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki zrastejo do 23 cm. Pazimo, da kozic ne razkuhamo. Ponev odstavimo, takoj ko je meso enotne rožnate barve. Brez rjavih ali sivih odtenkov. Popolno pečene kozice dobijo obliko ohlapne črke C.
■ 2 žlici arašidovega olja lahko nadomestimo takole. V kozici pristavimo dobra 2 dl olja in lupine kozic. Pristavimo in segrevamo, da olje doseže 120 stopinj. Kdor nima kuhinjskega termometra, pravo temperaturo zazna po začetku cvrčanja lupin. Kuhamo jih 5 minut, odstavimo in precedimo. Olje, ki ostane, shranimo v dobro zaprto stekleničko.
Vok je v kantonski kitajščini »skleda za kuhanje«. Najboljši približek je litoželezna ponev.
■ Arašidovo olje pridobivajo z mletjem in stiskanjem svežih arašidov. Olje je vsestransko uporabno. Tekoče ostane še pri 5 stopinjah, prenese pa temperature do 200 stopinj. Rafinirano je nevtralnega okusa, pri hladno stiskanem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.
■ Šeri (
sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina
jerez, pridelana iz grozdja
palomino. Šerije ločujemo na
oloroso in
fino, najfinejša oblika slednjega pa je
amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
Opozorila
Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kozice, mlada čebula in ingver v voku (izvirno:
wok-fried prawns with ginger and spring onion)
chef Adam Liaw, z bloga
ADAM LIAW; gl.
kuharski leksikon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharskih knjig
Adama Liawa
Adam Liaw
