IŠČI PODROBNO

    Kozice, mlada čebula in ingver v voku

    (VIDEO) Preprosta, a delikatesna jed iz voka s klasičnimi kantonskimi okusi. Vse glavne sestavine na hitro prepražimo, da obdržimo naravne okuse. Kozice, mlada čebula in ingver v voku, odišavljeni s šerijem.
    Foto: Adam Liaw
     
    5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 26. marec 2022 št. ogledov: 120
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ADAM LIAW
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8 velikih kozic
    • 6 tankih mladih čebul
    • 4 rezine ingverja
    • 2 žlici arašidovega olja
    • 1 žlica suhega šerija
    • 1 žlička koruzne moke
    • sol

    Priprava

    ■ Kozice izluščimo in očistimo. Lahko jih nadomestimo z večjimi škampovimi repki. Koruzno moko gladko razmešamo v 0,6 dl hladne vode.
    ■ Mlado čebulo temeljito očistimo. Beli del podolžno razpolovimo. Nato čebulo poševno narežemo na tanke rezance. Neolupljen ingver poševno narežemo na široke, tanke rezine. Blago (!) jih potolčemo s kuhinjskim kladivom.

    Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo hranilnih snovi.


    ■ Vok močno segrejemo pri visoki temperaturi. Prilijemo olje (gl. kuharski leksikon), dodamo kozice in sol. Nekajkrat premešamo ali pa kozice obrnemo s pomočjo potresanja voka. Pečene so hitro, tedaj jih poberemo iz voka.
    ■ Če je potrebno, v vok nalijemo še malo olja. Dodamo ingver, potem pa še čebulo. Premešamo, da čebula ovene. Dodamo kozice in sol, na rob voka pa nalijemo šeri. Premešamo in pokapljamo s toliko vode z moko, da se omaka v voku zgosti.

    Serviranje

    Kozice, mlada čebula in ingver v voku se priležejo z odličnim kuhanim rižem po azijsko.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Kozice (tudi garnele, gamberi; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki zrastejo do 23 cm. Pazimo, da kozic ne razkuhamo. Ponev odstavimo, takoj ko je meso enotne rožnate barve. Brez rjavih ali sivih odtenkov. Popolno pečene kozice dobijo obliko ohlapne črke C.
    ■ 2 žlici arašidovega olja lahko nadomestimo takole. V kozici pristavimo dobra 2 dl olja in lupine kozic. Pristavimo in segrevamo, da olje doseže 120 stopinj. Kdor nima kuhinjskega termometra, pravo temperaturo zazna po začetku cvrčanja lupin. Kuhamo jih 5 minut, odstavimo in precedimo. Olje, ki ostane, shranimo v dobro zaprto stekleničko.

    Vok je v kantonski kitajščini »skleda za kuhanje«. Najboljši približek je litoželezna ponev.


    ■ Arašidovo olje pridobivajo z mletjem in stiskanjem svežih arašidov. Olje je vsestransko uporabno. Tekoče ostane še pri 5 stopinjah, prenese pa temperature do 200 stopinj. Rafinirano je nevtralnega okusa, pri hladno stiskanem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.
    ■ Šeri (sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).

    Opozorila

    Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kozice, mlada čebula in ingver v voku (izvirno: wok-fried prawns with ginger and spring onion) chef Adam Liaw, z bloga ADAM LIAW; gl. kuharski leksikon
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharskih knjig Adama Liawa


    Adam Liaw

    Sorodni recepti

    Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
    delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kraljeve kozice v česnovi omaki z žafranom in šerijem
    Ko se sokovi svežih kozic pomešajo s šerijem, s česnovim in žafranovim maslom ter z limonovim sokom, se zgodijo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani gamberi s čimičurijem, chimichurri
    Odlična harmonija med sladkasto slanimi rakci ter belim vinom, limonovim sokom in česnom. Marinirani gamberi s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Maslene česnove kozice v ponvi
    Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če jih zmešamo s testeninami. Maslene česnove kozice v ponvi: z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kozice s česnom
    Zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, ko nežne kozice dodelamo z maslom, z izbranim oljčnim oljem in z mlado ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica