Priprava
■ Gobe očistimo in skupaj s stebelci zrežemo na četrtine.
■ Sladki krompir olupimo in narežemo na malo večje kocke.
■ Ingver drobno naribamo v skodelico, da prestrežemo tudi sok.
■ Koriandrova semena zmeljemo.
■ Česen in čebulo drobno sesekljamo.
Odpremo pločevinko pelatov, paradižnike pa kar v pločevinki grobo sesekljamo.
■ V posodi pristavimo in segrejemo kokosovo mleko, čebulo, česen, grobo mleti poper, kajenski poper, kurkumo in ingver. Dodamo pelate, prilijemo vodo (gl.
izboljšanje) in zavremo.
■ Temperaturo povišamo na srednjo, v posodo pa dodamo sladki krompir in gobe. Zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Kozice očistimo in stresemo v posodo. Dodamo brokolijeve cvetke, posolimo in kuhamo pri srednji temperaturi še 15 minut.
■ Jed nazadnje po okusu dosolimo in začinimo z grobo mletim poprom.
Serviranje
Kozice in zelenjava v kokosovem mleku so ena prav posebna enolončnica. Podobna kariju.
Izboljšanje
■ Sveže kozice, ki jih očistimo sami, so opazno okusnejše od že očiščenih.
■ Najbolj okusni pelati so italijanski
San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma.
■ Vodo nadomestimo z enako količino
ribje osnove.
Nasveti
Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
Pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Sladki krompir je vedno bolj priljubljena škrobnata zelenjava s številnimi zdravju koristnimi sestavinami. Ne sodi v isto botanično skupino kot priljubljeni krompir, zaradi imena pa ga po krivem zapostavljamo. Gl. tudi
opombe.
■ Šitake (tudi shiitake; Lentinus edodes) so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
Različice
gl.
enolončnica (številne
različice);
kokosov kari z bučkami in kozicami;
lonec s kitajskimi rezanci, špinačo in kozicami;
škampovi repki v pekoči kokosovi omaki;
špageti s kozicami in zelenjavo ipd.
Ideje
gl. kokosovo mleko (številne
ideje); kozica (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s peteršiljem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kozice in zelenjava v kokosovem mleku (izvirno: povrće s kozicama u kokosovom mlijeku) Edite Šimić, z bloga
Kuživancija (hrv.)
■ številni različni viri
