IŠČI PODROBNO

    Kozice in rakovice v vlečenem testu

    Hrustljava predjed iz vlečenega testa, nadevanega z rakovim mesom in mlado čebulo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. september 2010 št. ogledov: 3397
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 9 listov vlečenega testa
    rakov nadev
    • 500 g kozic
    • 250 g mesa rakovice
    • 4 – 5 mladih čebul z zelenjem
    • 2 žlici olivnega olja
    • 4 žlice smetane za kuhanje
    • 2 žlici večnamenske moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • nekaj vejic kopra
    zeliščna omaka
    • 4 žlice olivnega olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • 1 – 2 mladi čebuli
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • nekaj vejic kopra
    • nekaj vejic peteršilja

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje mlade čebule.
    ■ Kozice očistimo.
    ■ Meso rakovice (iz pločevinke) naluskamo.
    ■ Mlado čebulo očistimo. Zeleni del 1 do 2 minut blanširamo v kropu,da postane upogljiv, belega pa drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Blanširano čebulo poberemo iz kropa in odcedimo.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje. Nanj stresemo sesekljana čebulo in česen, ki ju med občasnim mešanjem počasi pražimo 3 do 5 minut, da se čebula zmehča in postekleni.
    ■ Očiščene kozice stresemo na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 5 minut.
    ■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Sestavine v ponvi poprašimo z moko in med mešanjem pražimo še 1 minuto.
    ■ Prilijemo smetano in odstavimo, nazadnje pa primešamo še kosmiče rakovice, sol, sveže mlet poper in sesekljan koper.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Liste testa podolžno razpolovimo. Zgornjo polovico testenih polovic namažemo z oljem, preganemo in še enkrat premažemo z oljem. Na sredo položimo po žlico nadeva, potem pa testo zvijemo v zvitek. Zvitke ob koncih nežno stisnemo skupaj, potem pa jih povežemo z blanširano zeleno čebulo.
    ■ Nizek pekač namažemo z oljem, na katerega položimo zvitke. Pokapljamo jih s hladno vodo, pekač pa za 5 do 10 minut postavimo v pečico, da zvitki blago porjavijo.
    ■ Zeliščna omaka. Ločeno drobno sesekljamo mlado čebulo ter osmukana koper in peteršilj; po 2 žlici vsake sestavine stresemo v električni mešalnik. Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k zeliščem. Prilijemo olivno olje in limonin sok, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa vse skupaj razmešamo v gladko, gosto omako.

    Serviranje

    Kozice in rakovica v vlečenem testu ali pečeni zvitki z raki in zeliščno omako so delikatesna topla predjed, h kateri ponudimo zeliščno omako.

    Nadomestek

    ■ Rakovice lahko nadomestimo s škampovimi repki.
    ■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

    Izboljšanje

    ■ Prepražene kozice flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.
    ■ Ljubitelji pekočih jedi skupaj s čebulo in česnom prepražimo sesekljan čili.

    Nasveti

    ■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

    Pojasnila

    ■ Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Rakovica, tudi grancevola ali granceola je najokusnejša od februarja do konca aprila. Kuhamo živo, enako kot jastoga, uporabna pa sta belo meso in drobovina.

    Različice

    gl. zvitki z raki (različice)

    Ideje

    ■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
    ■ gl. kozica (številne različice)

    Opombe

    Grki skoraj nikoli ne jedo sami. Jedi, pijače in ideje delijo z najmanj enim družabnikom, klepet o različnih temah pa je sestavni del grškega obroka.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, limone, koper in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Zanimivosti

    ■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
    ■ Okrog leta 1985 je šlo v kilogram škampov 5 rakov, danes jih gre 20. Tedaj so lovili tudi do 400 gramov težke primerke.
    ■ Pester izbor hladnih in toplih predjedi nudijo v grških gostinskih lokalih, imenovanih mezedopolia ali mezedes cafe. V njih je vedno na voljo štirideset do petdeset različnih predjedi, zato je za tujca odločitev, kaj naročiti, pogosto težka.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kozice in rakovica v vlečenem testu iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
    ■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
    ” Kozice lahko nadomestimo z repki škampov. “
    ” Ljubitelji pekočih jedi skupaj s čebulo in česnom prepražimo sesekljan čili. “
    ” Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone. “

    Sorodni recepti

    Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
    sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Presni škampovi repki
    neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kozice s česnom
    Zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, ko nežne kozice dodelamo z maslom, z izbranim oljčnim oljem in z mlado ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica