Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kozice in rakovice v vlečenem testu

Hrustljava predjed iz vlečenega testa, nadevanega z rakovim mesom in mlado čebulo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. september 2010 št. ogledov: 3313
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 9 listov vlečenega testa
rakov nadev
  • 500 g kozic
  • 250 g mesa rakovice
  • 4 – 5 mladih čebul z zelenjem
  • 2 žlici olivnega olja
  • 4 žlice smetane za kuhanje
  • 2 žlici večnamenske moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • nekaj vejic kopra
zeliščna omaka
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 – 2 mladi čebuli
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • nekaj vejic kopra
  • nekaj vejic peteršilja

Predpriprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje mlade čebule.
■ Kozice očistimo.
■ Meso rakovice (iz pločevinke) naluskamo.
■ Mlado čebulo očistimo. Zeleni del 1 do 2 minut blanširamo v kropu,da postane upogljiv, belega pa drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ Blanširano čebulo poberemo iz kropa in odcedimo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje. Nanj stresemo sesekljana čebulo in česen, ki ju med občasnim mešanjem počasi pražimo 3 do 5 minut, da se čebula zmehča in postekleni.
■ Očiščene kozice stresemo na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 5 minut.
■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Sestavine v ponvi poprašimo z moko in med mešanjem pražimo še 1 minuto.
■ Prilijemo smetano in odstavimo, nazadnje pa primešamo še kosmiče rakovice, sol, sveže mlet poper in sesekljan koper.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Liste testa podolžno razpolovimo. Zgornjo polovico testenih polovic namažemo z oljem, preganemo in še enkrat premažemo z oljem. Na sredo položimo po žlico nadeva, potem pa testo zvijemo v zvitek. Zvitke ob koncih nežno stisnemo skupaj, potem pa jih povežemo z blanširano zeleno čebulo.
■ Nizek pekač namažemo z oljem, na katerega položimo zvitke. Pokapljamo jih s hladno vodo, pekač pa za 5 do 10 minut postavimo v pečico, da zvitki blago porjavijo.
■ Zeliščna omaka. Ločeno drobno sesekljamo mlado čebulo ter osmukana koper in peteršilj; po 2 žlici vsake sestavine stresemo v električni mešalnik. Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k zeliščem. Prilijemo olivno olje in limonin sok, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa vse skupaj razmešamo v gladko, gosto omako.

Serviranje

Kozice in rakovica v vlečenem testu ali pečeni zvitki z raki in zeliščno omako so delikatesna topla predjed, h kateri ponudimo zeliščno omako.

Nadomestek

■ Rakovice lahko nadomestimo s škampovimi repki.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

Izboljšanje

■ Prepražene kozice flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.
■ Ljubitelji pekočih jedi skupaj s čebulo in česnom prepražimo sesekljan čili.

Nasveti

■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Pojasnila

■ Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Rakovica, tudi grancevola ali granceola je najokusnejša od februarja do konca aprila. Kuhamo živo, enako kot jastoga, uporabna pa sta belo meso in drobovina.

Različice

gl. zvitki z raki (različice)

Ideje

■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
■ gl. kozica (številne različice)

Opombe

Grki skoraj nikoli ne jedo sami. Jedi, pijače in ideje delijo z najmanj enim družabnikom, klepet o različnih temah pa je sestavni del grškega obroka.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, limone, koper in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Okrog leta 1985 je šlo v kilogram škampov 5 rakov, danes jih gre 20. Tedaj so lovili tudi do 400 gramov težke primerke.
■ Pester izbor hladnih in toplih predjedi nudijo v grških gostinskih lokalih, imenovanih mezedopolia ali mezedes cafe. V njih je vedno na voljo štirideset do petdeset različnih predjedi, zato je za tujca odločitev, kaj naročiti, pogosto težka.

Viri

■ dopolnjen recept kozice in rakovica v vlečenem testu iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
” Kozice lahko nadomestimo z repki škampov. “
” Ljubitelji pekočih jedi skupaj s čebulo in česnom prepražimo sesekljan čili. “
” Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone. “

Sorodni recepti

Bučkini špageti s škampovimi repki
klasične riževe rezance nadomestimo z zdravimi špageti iz bučk, škampove repke pa lahko nadomestimo ali/in ...
(5.00; 1 ocena)
Presni škampovi repki
neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
(5.00; 2 oceni)
Flambirani škampi na buzaro
Flambirani škampi na buzaro so morska delikatesa. Rakce okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki