Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kovač na paradižniku v pečici

    Kombinacija v pečici pečenega prepraženega paradižnika in odlične bele ribe, z dodatkom belega vina, masla in drobtin
    4.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 23. maj 2005 št. ogledov: 7297
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,20 kg težak kovač
    • 5 paradižnikov
    • 1/2 limone
    • 2 žlici olivnega olja
    • 30 g masla
    • 1 dl suhega belega vina
    • 2 žlici drobtin
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Nato ga zelo drobno narežemo.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V ponvi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezan paradižnik in sesekljan česen. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da tekočina povre.
    ■  Maslo pristavimo in stopimo.
    ■  Pečico segrejemo na 250° C.
    ■  Kovača temeljito očistimo, operemo pod tekočo hladno vodo in obrišemo.
    ■  Prepražen paradižnik začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter stresemo v ognjevarno posodo.
    ■  Kovača posolimo, po okusu popopramo in položimo na paradižnik. Prelijemo ga z belim vinom in stopljeni maslom ter potresemo z drobtinami. Posodo za približno 20 minut potisnemo v segreto, da se riba lepo speče.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Ribo pokapljamo z limoninim sokom in potresemo z žlico sesekljanega peteršilja. Kovača na paradižniku v pečici ali kovač s paradižnikom je jed, ki jo ponudimo v posodi, v kateri smo jo pripravili.

    Nadomestek

    Kovača lahko nadomestimo z drugo kakovostno belo ribo, na primer z brancinom, orado, škarpino ali zobatcem.

    Izboljšanje

    Očiščeno ribo najprej na hitro opečemo v ponvi, na 2 žlicah vročega ekstra deviškega olivnega olja. Potem pripravo nadaljujemo po receptu.

    Nasveti

    ■  Kupujemo sveže ribe, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo.
    ■  Večjo ribo lepše oziroma enakomerneje spečemo, če jo pred pripravo cizeliramo. V zareze lahko potisnemo izbrano zelišče ali/in na kolesca narezano limono.

    Triki

    ■  Poznavalci priporočajo, da na ribi med pripravo pustimo neoluskano kožo. Odstranimo jo pred serviranjem.
    ■  Kadar v pečici pečemo celo ribo, postavimo na mrežo poleg pekača lonček z nekaj žlicami vina in nekaj kolesc debeleje narezane pomaranče. Riba dobi zanimiv priokus, v stanovanju pa bo tudi manj neprijetnih vonjav.
    ■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

    Različice

    gl. pečenje rib v pečici

    Ideje

    ■  Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, rožmarinom in žajbljem.
    ■  V pečici pečemo tudi nekatere sladkovodne ribe, zlasti krapa in postrv.
    ■  gl. kovač

    Opozorila

    Pred pečenjem ribi nikakor ne odrežemo glave in/ali repa. Predvsem zaradi vizualnega učinka, pa tudi zato, ker je v glavi nekaj sicer majhnih, a najslastnejših koščkov mesa. To še posebej velja prav za kovača.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, limone, olivno olje, paradižnik, peteršilj in (morske) ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Kovač ima na boku veliko okroglo črnikasto pego. Ta naj bi nastala tedaj, ko ga je s palcem in kazalcem prijel sajast kovač; odtod tudi ime. Večina drugih narodov verjame, da izvira prstni odtis od sv. Petra, zato ga Francozi imenujejo saint-pierre (tudi st-pierre), Nemci pa sankt-Peters-fisch (tudi st.-Peters-fisch ali Petersfisch).

    Viri

    ■  dopolnjen recept kovač na paradižniku v pečici ali kovač s paradižnikom iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
    ■  številni različni viri 

    Spletne povezave

     
    Državna založba Slovenije
    ” Kovač je prvorazredna morska riba z belim sočnim mesom. Najboljši je kuhan, prava poslastica pa je njegova glava.  “
    ” Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo že v ribarnici.  “
    ” V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.  “

    Sorodni recepti

    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran file morske žabe na žaru
    preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov