Kostna juha

Priprava

■ V ustrezni posodi pristavimo pribl. 3 l vode. Kosti drobno razsekamo; najbolje, da to opravi že mesar. Nato jih blanširamo v vreli vodi in odcedimo.
■ Odcejene kosti stresemo v splaknjeno posodo. Zalijemo jih s hladno vodo, pristavimo in zavremo. Počasi kuhljamo 60 minut; vmes s površine poberemo pene.
■ Čebulo olupimo in narežemo na kolesca, ki jih v suhi ponvi po obeh straneh svetlo rjavo prepražimo.
■ V posodo s kostmi dodamo vso zelenjavo, sol, črni poper v zrnu, košček muškatnega oreščka in lovorov list. Vse skupaj počasi kuhljamo še 30 minut.

Serviranje

Kostna juha ali ponarejena mesna juha je po okusu slabša od goveje. Zato skušamo to kakovostno razliko kompenzirati z izbranim, kakovostnim jušnim vložkom ali z zakuho. Nazadnje jo potresemo s sesekljanim peteršiljem, uporabljamo pa jo predvsem za pripravo številnih drugih juh in omak.

Nadomestek

Odličen nadomestek za kostno juho je čista , bistveno slabši pa juha z govejo kocko.

Izboljšanje

Skupaj z zelenjavo dodamo h kostem kakih 80 g težak košček govejih jeter.

Nasveti

Kadar kuhamo kostno juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter juhe vedno pri roki.

Pojasnila

Juha iz pretežno telečjih kosti je lažja in svetlejša.

Različice

• gobova osnova (različice)
• mesna osnova (različice)
• NAJBOLJŠA ČISTA KOSTNA JUHA IN OSNOVA
• piščančja osnova (različice)
• osnova iz sladkovodnih rib (različice)
• ribja osnova (različice)
• škampova osnova (različice)
• zelenjavna osnova (različice)
• zelenjavna osnova v prahu (različice)

Opombe

V nekaterih receptih terjajo za pripravo juhe izključno rahle kosti. Najboljše so od rostbifa, še posebej, če se jih drži še malo mesa, največ kolagena pa vsebujejo kosti od govejega bočnika. Posamezni recepti pa med sestavinami izrecno zahtevajo tudi kakšno govejo mozgovo kost.

Opozorila

Zaradi morebitnih drobcev kosti je priporočljivo, da kostno juho pred serviranjem oz. nadaljnjo uporabo precedimo. Skozi gosto žičnato cedilo, obloženo z gazo.

Viri

■ dopolnjen recept kostna juha
■ številni različni viri