Kostna juha

Predpriprava

■  V ustrezni posodi pristavimo približno 3 litre vode.
■  Kosti drobno razsekamo; najbolje, da to opravi že mesar. Nato jih blanširamo v vreli vodi in odcedimo.

Priprava

■  Odcejene kosti stresemo v splaknjeno posodo, zalijemo s hladno vodo, pristavimo in zavremo. Počasi kuhljamo 60 minut; vmes s površine poberemo pene.
■  očistimo.
■  Čebulo olupimo in narežemo na kolesca, ki jih v suhi ponvi po obeh straneh svetlo rjavo prepražimo.
■  V posodo s kostmi dodamo vso zelenjavo, sol, črni poper v zrnu, košček muškatnega oreščka in lovorov list. Vse skupaj počasi kuhljamo še 30 minut.

Serviranje

Kostna juha ali ponarejena mesna juha je po okusu slabša od goveje, zato skušamo to kakovostno razliko kompenzirati z izbranim, kakovostnim jušnim vložkom ali zakuho. Nazadnje jo potresemo s sesekljanim peteršiljem, uporabljamo pa jo predvsem za pripravo številnih drugih juh in omak.

Nadomestek

Odličen nadomestek za kostno juho je čista , bistveno slabši pa juha z govejo kocko.

Izboljšanje

Skupaj z zelenjavo dodamo h kostem kakih 80 gramov težak košček govejih jeter.

Nasveti

Kadar kuhamo kostno juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter juhe vedno pri roki.

Pojasnila

Juha iz pretežno telečjih kosti je lažja in svetlejša.

Opombe

V nekaterih receptih terjajo za pripravo juhe izključno rahle kosti. Najboljše so od rostbifa, še posebej, če se jih drži še malo mesa, največ kolagena pa vsebujejo kosti od govejega bočnika. Posamezni recepti pa med sestavinami izrecno zahtevajo tudi kakšno govejo mozgovo kost.

Opozorila

Zaradi morebitnih drobcev kosti je priporočljivo, da kostno juho pred serviranjem oziroma nadaljnjo uporabo precedimo skozi gosto žičnato cedilo, obloženo z gazo.

Viri

različni viri