Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kostna juha

    Preprosta čista juha; cenejša različica čiste goveje juhe, ki jo uporabljamo predvsem kot osnovo
    3.67 6 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (3.67; 6 ocen) 03. januar 2005 št. ogledov: 11608
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg govejih in telečjih kosti, kožic, kit in obrezkov
    • 50 g čebule
    • 150 g jušne zelenjave
    • 2,5 l vode
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 lovorov list

    Predpriprava

    ■  V ustrezni posodi pristavimo približno 3 litre vode.
    ■  Kosti drobno razsekamo; najbolje, da to opravi že mesar. Nato jih blanširamo v vreli vodi in odcedimo.

    Priprava

    ■  Odcejene kosti stresemo v splaknjeno posodo, zalijemo s hladno vodo, pristavimo in zavremo. Počasi kuhljamo 60 minut; vmes s površine poberemo pene.
    ■  očistimo.
    ■  Čebulo olupimo in narežemo na kolesca, ki jih v suhi ponvi po obeh straneh svetlo rjavo prepražimo.
    ■  V posodo s kostmi dodamo vso zelenjavo, sol, črni poper v zrnu, košček muškatnega oreščka in lovorov list. Vse skupaj počasi kuhljamo še 30 minut.

    Serviranje

    Kostna juha ali ponarejena mesna juha je po okusu slabša od goveje, zato skušamo to kakovostno razliko kompenzirati z izbranim, kakovostnim jušnim vložkom ali zakuho. Nazadnje jo potresemo s sesekljanim peteršiljem, uporabljamo pa jo predvsem za pripravo številnih drugih juh in omak.

    Nadomestek

    Odličen nadomestek za kostno juho je čista , bistveno slabši pa juha z govejo kocko.

    Izboljšanje

    Skupaj z zelenjavo dodamo h kostem kakih 80 gramov težak košček govejih jeter.

    Nasveti

    Kadar kuhamo kostno juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter juhe vedno pri roki.

    Pojasnila

    Juha iz pretežno telečjih kosti je lažja in svetlejša.

    Opombe

    V nekaterih receptih terjajo za pripravo juhe izključno rahle kosti. Najboljše so od rostbifa, še posebej, če se jih drži še malo mesa, največ kolagena pa vsebujejo kosti od govejega bočnika. Posamezni recepti pa med sestavinami izrecno zahtevajo tudi kakšno govejo mozgovo kost.

    Opozorila

    Zaradi morebitnih drobcev kosti je priporočljivo, da kostno juho pred serviranjem oziroma nadaljnjo uporabo precedimo skozi gosto žičnato cedilo, obloženo z gazo.

    Viri

    različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine

    Sorodni recepti

    Goveja juha s skutinimi žličniki
    kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kurja juha po babičino
    Kurja juha po babičino je krepka mesna juha, ki je lahko popolni samostojni obrok, po okusu blizu čisti goveji juhi. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov