IŠČI PODROBNO

    Kostna juha

    Preprosta čista juha, cenejša različica čiste goveje juhe, ki jo uporabljamo predvsem kot osnovo. Kostna juha, iz govejih in telečjih kosti, jušne zelenjave, čebule in začimb.
    4.27 11 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.27; 11 ocen) 03. januar 2005 št. ogledov: 13786
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg govejih in telečjih kosti, kožic, kit in obrezkov
    • 50 g čebule
    • 150 g jušne zelenjave
    • 2,5 l vode
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ V ustrezni posodi pristavimo pribl. 3 l vode. Kosti drobno razsekamo; najbolje, da to opravi že mesar. Nato jih blanširamo v vreli vodi in odcedimo.
    ■ Odcejene kosti stresemo v splaknjeno posodo. Zalijemo jih s hladno vodo, pristavimo in zavremo. Počasi kuhljamo 60 minut; vmes s površine poberemo pene.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na kolesca, ki jih v suhi ponvi po obeh straneh svetlo rjavo prepražimo.
    ■ V posodo s kostmi dodamo vso zelenjavo, sol, črni poper v zrnu, košček muškatnega oreščka in lovorov list. Vse skupaj počasi kuhljamo še 30 minut.

    Serviranje

    Kostna juha ali ponarejena mesna juha je po okusu slabša od goveje. Zato skušamo to kakovostno razliko kompenzirati z izbranim, kakovostnim jušnim vložkom ali z zakuho. Nazadnje jo potresemo s sesekljanim peteršiljem, uporabljamo pa jo predvsem za pripravo številnih drugih juh in omak.

    Nadomestek

    Odličen nadomestek za kostno juho je čista , bistveno slabši pa juha z govejo kocko.

    Izboljšanje

    Skupaj z zelenjavo dodamo h kostem kakih 80 g težak košček govejih jeter.

    Nasveti

    Kadar kuhamo kostno juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter juhe vedno pri roki.

    Pojasnila

    Juha iz pretežno telečjih kosti je lažja in svetlejša.

    Različice

    Opombe

    V nekaterih receptih terjajo za pripravo juhe izključno rahle kosti. Najboljše so od rostbifa, še posebej, če se jih drži še malo mesa, največ kolagena pa vsebujejo kosti od govejega bočnika. Posamezni recepti pa med sestavinami izrecno zahtevajo tudi kakšno govejo mozgovo kost.

    Opozorila

    Zaradi morebitnih drobcev kosti je priporočljivo, da kostno juho pred serviranjem oz. nadaljnjo uporabo precedimo. Skozi gosto žičnato cedilo, obloženo z gazo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kostna juha
    ■ številni različni viri
     
    ” Kadar kuhamo kostno juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter juhe vedno pri roki. “
    ” Izboljšanje. Skupaj z zelenjavo dodamo h kostem kakih 80 g težak košček govejih jeter. “
    ” Zaradi morebitnih drobcev kosti je priporočljivo, da kostno juho pred serviranjem oz. nadaljnjo uporabo precedimo. Skozi gosto žičnato cedilo, obloženo z gazo. “

    Sorodni recepti

    Piščančja osnova na hitro
    Odlična piščančja osnova na hitro se skuha v ustreznem loncu mnogo hitreje kot klasično. Uporabljamo jo kot osnovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 35 ocen)
    Najboljša čista kostna juha in osnova
    Odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake. ...
    (5.00; 13 ocen)
    Goveja juha s skutinimi žličniki
    Kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha iz govejih prsi in govejih kosti. Pa z nekaj izbrane zelenjave. Goveja ...
    (5.00; 34 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica