Prijava

Kostelske hrge

Kuhani cmoki iz presnega krompirja, jajc in ocvirkov, zabeljeni z maslom, smetano ali drobtinami
2.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (2.50; 2 oceni) 07. januar 2008 št. ogledov: 6195
Avtor: Urednik
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 6 srednje velikih krompirjev
  • 4 jajca
  • 2 žlici drobnih ocvirkov
  • 50 g masla
  • bela moka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • šopek peteršilja
  • 1 strok česna

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje hrg oziroma cmokov; vodo posolimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ Krompir olupimo, operemo in na drobno nastrgamo. Nastrganega zalijemo z vodo, potem pa ga s pomočjo gaze dobro ožamemo. V skledi mu primešamo jajca, ocvirke, ščepec sveže mletega popra ter sesekljana peteršilj in česen. Vse dobro premešamo, potem pa dodamo toliko moke, da se zmes ne prijemlje rok.
■ Iz zmesi oblikujemo za srednje veliko pest velike cmoke, ki jih polagamo v krop in kuhamo približno 30 minut.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ Kuhane cmoke poberemo iz kropa in na hitro oprhamo z vodo.

Serviranje

Kostelske hrge so tradicionalna kostelska glavna jed (s sezonsko solato) ali priloga, zlasti k divjačinskim jedem. Pred serviranjem jih prelijemo s stopljenim maslom; gl. tudi nadomestek.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z drugo zabelo, na primer z ocvirki, s kislo smetano ali z na maslu prepraženimi drobtinami.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. krompirjevi cmoki (različice)

Ideje

gl. cmok

Opombe

■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo, po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.
■ Ime jedi izvira iz kostelske narečne besede hrga, kar pomeni grča.
■ Značilne kostelske jedi so popisane v knjižici Kostelske drobtine, Petra Svetika, Turistično-športno društvo Kostel, 2000.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.
■ Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed.

Zanimivosti

■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept kostelske hrge iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo

Spletne povezave

■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
Darila Rokus, Ljubljana
Slovenska turistična organizacija
Tomo Jeseničnik, življenjepis 
■ občina Kostel



 
” V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja. “

Sorodni recepti

Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči
Krompirčke zrežemo na polovice ali na četrtine, potem pa jih hrustljavo spečemo v mešanici izbranega oljčnega ...
(5.00; 16 ocen)
Hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom
Z oljčnim oljem, z mleto papriko, s sesekljanim česnom in peteršiljem ter s parmezanom. Hrustljavo pečeni česnov ...
(5.00; 48 ocen)
Krompirjevi njoki
Priljubljena, po vsem svetu znana italijanska specialiteta iz krompirjevega testa. Krompirjevo testo je mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo pečeni natrti krompir z zeliščno kislo smetano
Hrustljavo zapečen krompir je ena najboljših prilog sploh. Hrustljavost dosežemo s predhodnim kuhanjem krompirja in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki