Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kostelske hrge

    Kuhani cmoki iz presnega krompirja, jajc in ocvirkov, zabeljeni z maslom, smetano ali drobtinami
    2.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (2.50; 2 oceni) 07. januar 2008 št. ogledov: 6149
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 srednje velikih krompirjev
    • 4 jajca
    • 2 žlici drobnih ocvirkov
    • 50 g masla
    • bela moka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • šopek peteršilja
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje hrg oziroma cmokov; vodo posolimo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Krompir olupimo, operemo in na drobno nastrgamo. Nastrganega zalijemo z vodo, potem pa ga s pomočjo gaze dobro ožamemo. V skledi mu primešamo jajca, ocvirke, ščepec sveže mletega popra ter sesekljana peteršilj in česen. Vse dobro premešamo, potem pa dodamo toliko moke, da se zmes ne prijemlje rok.
    ■ Iz zmesi oblikujemo za srednje veliko pest velike cmoke, ki jih polagamo v krop in kuhamo približno 30 minut.
    ■ Maslo pristavimo in stopimo.
    ■ Kuhane cmoke poberemo iz kropa in na hitro oprhamo z vodo.

    Serviranje

    Kostelske hrge so tradicionalna kostelska glavna jed (s sezonsko solato) ali priloga, zlasti k divjačinskim jedem. Pred serviranjem jih prelijemo s stopljenim maslom; gl. tudi nadomestek.

    Nadomestek

    Maslo lahko nadomestimo z drugo zabelo, na primer z ocvirki, s kislo smetano ali z na maslu prepraženimi drobtinami.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    gl. krompirjevi cmoki (različice)

    Ideje

    gl. cmok

    Opombe

    ■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo, po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.
    ■ Ime jedi izvira iz kostelske narečne besede hrga, kar pomeni grča.
    ■ Značilne kostelske jedi so popisane v knjižici Kostelske drobtine, Petra Svetika, Turistično-športno društvo Kostel, 2000.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.
    ■ Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed.

    Zanimivosti

    ■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept kostelske hrge iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Jeseničnik, Tomo

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
    Darila Rokus, Ljubljana
    Slovenska turistična organizacija
    Tomo Jeseničnik, življenjepis 
    ■ občina Kostel



     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska, dolenjska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, glavne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
    Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen mladi krompir
    najbrž najbolj priljubljena spomladanska krompirjeva priloga; povezave na številne recepte z različnimi začimbami ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pražen nariban krompir na hitro
    najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da krompir naribamo ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov