Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kostanjeve palačinke s skuto in medom

    Kostanjeve palačinke s skuto in medom so preproste brezglutenske palačinke iz kostanjeve moke in vode. Namažemo jih s skuto iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta), pri Italijanih znana kot rikota (ricotta). Zvite palačinke prelijemo z medom. Tudi video.
    Foto: Giulia Scarpaleggia
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. oktober 2015 št. ogledov: 1937
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 400 g kostanjeve moke
    • 4,5 dl vode
    • ščepec soli
    nadev
    • 300 g skute iz sladkega mleka
    • 1–2 žlici rjavega trsnega sladkorja, po okusu
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje
    • med

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V skledo stresemo kostanjevo moko (gl. ideje) in ščepec soli. Med nenehnim mešanjem v curku prilijemo vodo, da dobimo gladko testo.
    ■ Skuto gladko razmešamo s sladkorjem, če ga uporabimo.
    Ponev pokapljamo ali namažemo z oljem in segrejemo. Na sredo ogrete ponve nalijemo testo, ki ga z nagibanjem ponve enakomerno razdelimo po ponvi. Palačinko spečemo pri srednje temperaturi po eni strani, potem pa jo obrnemo in spečemo še po drugi.
    ■ Pečeno palačinko odložimo na krožnik nad soparo in enako spečemo še preostale palačinke.
    ■ Vsako palačinko namažemo s skuto in zvijemo.

    Serviranje

    Zvite kostanjeve palačinke s skuto in medom razdelimo na ogrete krožnike. Vsak naj si jih sam prelije z medom. Gl. tudi ideje.

    Nakup

    Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Nadomestek

    gl. ideje

    Izboljšanje

    Testu, ki naj bo za odtenek gostejše od klasičnega žvrkljanega testa za palačinke primešamo 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.

    Nasveti

    Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

    Pojasnila

    ■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    gl. gratinirane ajdove palačinke s kostanjevim pirejem; palačinke s kostanjevim nadevom; palačinke s kostanjevo marmelado ipd.

    Ideje

    ■ Kostanjev moko lahko pripravimo kar doma. Kostanje postavimo na toplo, lahko na radiator, kjer jih posušimo, da postanejo povsem suhi in trdi. Posušene olupimo in zmeljemo v moko.
    ■ Kostanjeve palačinke so odlične tudi z maskarponejem, zvite pa prelijemo z medom ali s stopljeno čokolado.
    ■ gl. palačinke (številne različice)

    Opombe

    ■ Kolač po izvirnem receptu pripravimo z rikoto (ricotta), ki pa je le italijansko ime za skuto iz sladkega mleka; gl. tudi pojasnila.
    ■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke lahko odkrijemo le s kemijsko analizo. 

    Opozorila

    Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. zanimivosti
    ■ Prvotno so s kostanjevo moko pripravljali znamenito italijansko polento.
    ■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kostanjeve palačinke s skuto in medom (izvirno: tuscan chestnut pancakes with sheep ricotta) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, toskanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    brez glutena, do 5 sestavin, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi.  “
    ” Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. “
    ” Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. “

    Sorodni recepti

    LCHF palačinke
    LCHF palačinke pripravljamo iz testa, skladnega z osnovno filozofijo prehranjevanja po načelu LCHF, ki zavrača ...
    (5.00; 2 oceni)
    Palačinke z marmelado
    Palačinke sodijo med najbolj priljubljene in tradicionalne sladice. O avtorstvu se prerekajo Avstrijci, Čehi, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
    palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena, če ne zaradi okusa, pa zaradi spominov; tale čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov