Priprava
■ V posodi, na katero se prilega krožnik, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V skledo stresemo kostanjevo moko (gl.
ideje) in ščepec soli. Med nenehnim mešanjem v curku prilijemo vodo, da dobimo gladko
testo.
■ Skuto gladko razmešamo s sladkorjem, če ga uporabimo.
■
Ponev pokapljamo ali namažemo z oljem in segrejemo. Na sredo ogrete ponve nalijemo testo, ki ga z nagibanjem ponve enakomerno razdelimo po ponvi. Palačinko spečemo pri srednje temperaturi po eni strani, potem pa jo obrnemo in spečemo še po drugi.
■ Pečeno palačinko odložimo na krožnik nad soparo in enako spečemo še preostale palačinke.
■ Vsako palačinko namažemo s skuto in zvijemo.
Serviranje
Zvite
kostanjeve palačinke s skuto in medom razdelimo na ogrete krožnike. Vsak naj si jih sam prelije z medom. Gl. tudi
ideje.
Nakup
Sveže nabrani
kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
Nadomestek
gl.
ideje
Izboljšanje
Testu, ki naj bo za odtenek gostejše od klasičnega
žvrkljanega testa za palačinke primešamo 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Kostanj uvrščamo v družino
oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več
škroba in manj
maščob.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
Različice
Ideje
■ Kostanjev moko lahko pripravimo kar doma. Kostanje postavimo na toplo, lahko na radiator, kjer jih posušimo, da postanejo povsem suhi in trdi. Posušene olupimo in zmeljemo v moko.
■ Kostanjeve palačinke so odlične tudi z
maskarponejem, zvite pa prelijemo z medom ali s stopljeno
čokolado.
Opombe
■ gl. kostanjeva moka (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Kolač po izvirnem receptu pripravimo z rikoto (ricotta), ki pa je le italijansko ime za skuto iz sladkega mleka; gl. tudi
pojasnila.
■ Med pogosto ponarejajo z
invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke lahko odkrijemo le s kemijsko analizo.
Opozorila
Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z
ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
Zanimivosti
■ Prvotno so s kostanjevo moko pripravljali znamenito italijansko polento.
■ Slovensko
čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar
Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kostanjeve palačinke s skuto in medom (izvirno: tuscan chestnut pancakes with sheep ricotta),
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls’ kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
