Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kostanjeve palačinke s skuto in medom

(video recept) Namazane s skuto iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta), pri Italijanih znana kot rikota (ricotta) in prelite z medom. Kostanjeve palačinke s skuto in medom, preprosta brezglutenska sladica.
Foto: Giulia Scarpaleggia
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. oktober 2015 št. ogledov: 1960
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 400 g kostanjeve moke
  • 4,5 dl vode
  • ščepec soli
nadev
  • 300 g skute iz sladkega mleka
  • 1–2 žlici rjavega trsnega sladkorja, po okusu
drugo
  • ekstra deviško olivno olje
  • med

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V skledo stresemo kostanjevo moko (gl. ideje) in ščepec soli. Med nenehnim mešanjem v curku prilijemo vodo, da dobimo gladko testo.
■ Skuto gladko razmešamo s sladkorjem, če ga uporabimo.
Ponev pokapljamo ali namažemo z oljem in segrejemo. Na sredo ogrete ponve nalijemo testo, ki ga z nagibanjem ponve enakomerno razdelimo po ponvi. Palačinko spečemo pri srednje temperaturi po eni strani, potem pa jo obrnemo in spečemo še po drugi.
■ Pečeno palačinko odložimo na krožnik nad soparo in enako spečemo še preostale palačinke.
■ Vsako palačinko namažemo s skuto in zvijemo.

Serviranje

Zvite kostanjeve palačinke s skuto in medom razdelimo na ogrete krožnike. Vsak naj si jih sam prelije z medom. Gl. tudi ideje.

Nakup

Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

Nadomestek

gl. ideje

Izboljšanje

Testu, ki naj bo za odtenek gostejše od klasičnega žvrkljanega testa za palačinke primešamo 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.

Nasveti

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

Pojasnila

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. gratinirane ajdove palačinke s kostanjevim pirejem; palačinke s kostanjevim nadevom; palačinke s kostanjevo marmelado ipd.

Ideje

■ Kostanjev moko lahko pripravimo kar doma. Kostanje postavimo na toplo, lahko na radiator, kjer jih posušimo, da postanejo povsem suhi in trdi. Posušene olupimo in zmeljemo v moko.
■ Kostanjeve palačinke so odlične tudi z maskarponejem, zvite pa prelijemo z medom ali s stopljeno čokolado.
■ gl. palačinke (številne različice)

Opombe

■ Kolač po izvirnem receptu pripravimo z rikoto (ricotta), ki pa je le italijansko ime za skuto iz sladkega mleka; gl. tudi pojasnila.
■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke lahko odkrijemo le s kemijsko analizo. 

Opozorila

Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Prvotno so s kostanjevo moko pripravljali znamenito italijansko polento.
■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kostanjeve palačinke s skuto in medom (izvirno: tuscan chestnut pancakes with sheep ricotta), Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi.  “
” Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. “
” Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. “

Sorodni recepti

Pirine palačinke
nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s ...
(5.00; 5 ocen)
Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako
Bolj šmorn kot palačinka. Testo je gostejša različica z moko, sladkorjem, mlekom, maslom in jajci. Karamelizirane ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse
Zelo preprosta, a domišljena kombinacija klasičnih, tankih francoskih palačink (crêpe), preproste omake iz karamela ...
(5.00; 2 oceni)
Skutne palačinke
Odlična različica priljubljenih palačink, namazanih oziroma nadevanih s številnimi, različnimi mešanicami skute ...
(5.00; 1 ocena)
Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno
Klasične, priljubljene palačinke spečemo kakor ponavadi: v ponvi, na maslu. Pečene potresemo s sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki