Kostanjeva zmrzlina

Ledena poslastica iz kostanjevega pireja, rumenjakov, stepene sladke smetane in beljakovega snega
št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. oktober 2007 št. ogledov: 5397
Avtor: Urednik
Receptov: 14251
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g kostanjevega pireja
  • 5 dl sladke smetane
  • 1,5 dl mleka
  • 4 rumenjaki
  • 2 beljaka
  • 75 g sladkorja
  • 3 žlice sladkorja
  • 2 žlici ruma
  • 1/2 stroka vanilje

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo ter pristavimo in zavremo z mlekom. Počasi kuhljamo 10 minut, odstavimo in precedimo.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor.
■ Precejeno mleko znova pristavimo, potem pa vanj med stepanjem vmešamo rumenjake s sladkorjem. Stepamo še toliko časa, da se krema zgosti; pazimo, da ne zavre!
■ Kremo odstavimo in stepamo, da se ohladi.
■ V skledi zmešamo kostanjev pire in rum. Dodamo rumenjakovo kremo in premešamo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Beljake stepemo v napol trd beljakov sneg, potem pa jim med nadaljnim stepanjem postopoma primešamo 3 žlice sladkorja. Stepemo v čvrst sneg.
■ Kostanjevi masi najprej nežno primešamo beljakov sneg, potem pa še stepeno sladko smetano. Zmes nalijemo v podolgovat model, pokrijemo s prozorno folijo in (vsaj) za nekaj ur potisnemo v zamrzovalnik.

Serviranje

Zmrzlino zvrnemo iz modela in narežemo; gl. opombe. Kostanjeva zmrzlina se prileže s poljubno sadno omako.

Nadomestek

5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

■ Olupljen kostanj skuhamo v mleku.
■ gl. triki in okvirček

Nasveti

■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
Kako skuhamo kostanj. Stresemo ga v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če pustimo zmrzlino v zamrzovalniku čez noč, jo vsaj uro pred serviranjem postavimo na sobno temperaturo. Sicer bo pretrda.

Triki

■ Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je mnogo okusnejši.
■ Zmrzlino z lahkoto zvrnemo iz modela, če spodnji del modela za hip oblijemo z vročo vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da kuhinjsko krpo namočimo v vroči vodi, potem pa model za minuto, dve ovijemo vanjo.

Pojasnila

■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

Različice

Ideje

gl. zmrzlina

Opombe

■ V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
■ Obiskovalec Gurmanovih strani, gospod Andrej Jamnik, nas je obvestil, da prodajajo različne vanilijeve stroke visoke kakovosti v ljubljanski slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44. (2005)
■ Zmrzlino lahko režemo z nožem ali pa z žlicama oblikujemo žličnike. Nož oziroma žlici pri tem pomakamo v vročo vodo.

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Kotliček oziroma skleda, v kateri stepamo beljakov sneg, mora biti popolnoma čista in suha. Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. zanimivosti

Zanimivosti

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ gl. okvirček

Viri

številni različni viri

Sorodni recepti

Čokoladna zmrzlina
priljubljena zmrzlina je v Italiji semifreddo, v Franciji pa parfait, v prevodu, popoln; stepena smetana, stepeni ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.380 receptov
Moja kuharica