Prijava

Kostanjeva zmrzlina

Ledena poslastica iz kostanjevega pireja, rumenjakov, stepene sladke smetane in beljakovega snega
št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. oktober 2007 št. ogledov: 5342
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g kostanjevega pireja
  • 5 dl sladke smetane
  • 1,5 dl mleka
  • 4 rumenjaki
  • 2 beljaka
  • 75 g sladkorja
  • 3 žlice sladkorja
  • 2 žlici ruma
  • 1/2 stroka vanilje

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo ter pristavimo in zavremo z mlekom. Počasi kuhljamo 10 minut, odstavimo in precedimo.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor.
■ Precejeno mleko znova pristavimo, potem pa vanj med stepanjem vmešamo rumenjake s sladkorjem. Stepamo še toliko časa, da se krema zgosti; pazimo, da ne zavre!
■ Kremo odstavimo in stepamo, da se ohladi.
■ V skledi zmešamo kostanjev pire in rum. Dodamo rumenjakovo kremo in premešamo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Beljake stepemo v napol trd beljakov sneg, potem pa jim med nadaljnim stepanjem postopoma primešamo 3 žlice sladkorja. Stepemo v čvrst sneg.
■ Kostanjevi masi najprej nežno primešamo beljakov sneg, potem pa še stepeno sladko smetano. Zmes nalijemo v podolgovat model, pokrijemo s prozorno folijo in (vsaj) za nekaj ur potisnemo v zamrzovalnik.

Serviranje

Zmrzlino zvrnemo iz modela in narežemo; gl. opombe. Kostanjeva zmrzlina se prileže s poljubno sadno omako.

Nadomestek

5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

■ Olupljen kostanj skuhamo v mleku.
■ gl. triki in okvirček

Nasveti

■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
Kako skuhamo kostanj. Stresemo ga v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če pustimo zmrzlino v zamrzovalniku čez noč, jo vsaj uro pred serviranjem postavimo na sobno temperaturo. Sicer bo pretrda.

Triki

■ Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je mnogo okusnejši.
■ Zmrzlino z lahkoto zvrnemo iz modela, če spodnji del modela za hip oblijemo z vročo vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da kuhinjsko krpo namočimo v vroči vodi, potem pa model za minuto, dve ovijemo vanjo.

Pojasnila

■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

Različice

gl. kostanjeve sladice

Ideje

gl. zmrzlina

Opombe

■ V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
■ Obiskovalec Gurmanovih strani, gospod Andrej Jamnik, nas je obvestil, da prodajajo različne vanilijeve stroke visoke kakovosti v ljubljanski slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44. (2005)
■ Zmrzlino lahko režemo z nožem ali pa z žlicama oblikujemo žličnike. Nož oziroma žlici pri tem pomakamo v vročo vodo.

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Kotliček oziroma skleda, v kateri stepamo beljakov sneg, mora biti popolnoma čista in suha. Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. zanimivosti

Zanimivosti

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ gl. okvirček

Viri

številni različni viri
” Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. “
” Zmrzlina je v Franciji “parfait”, kar v prevodu pomeni popoln. “

Sorodni recepti

Čokoladna zmrzlina
priljubljena zmrzlina je v Italiji semifreddo, v Franciji pa parfait, v prevodu, popoln; stepena smetana, stepeni ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica