Prijava

Kostanjeva torta s smetanovim nadevom

Preprosta sladica iz testa s kostanjevim pirejem (brez moke), izboljšanega še z mandlji. Kostanjeva torta s smetanovim nadevom, pri čemer je smetanov nadev samo preprosto stepena sladka smetana.
3.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 12. november 2008 št. ogledov: 6080
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Navdih
Receptov: 13745
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 500 g kostanja
  • 200 g sladkorja
  • 80 g sesekljanih mandljev
  • 6 jajc
  • rum
  • 1 zavitek vanilijevega sladkorja
  • 1/2 žličke cimeta
nadev
  • 6 dl sladke smetane

Predpriprava

■ Kostanj stresemo v posodo. Prelijemo ga s toliko vroče vode, da ga voda prekrije, zavremo in počasi kuhamo 60 minut. Debelejšega še nekoliko dlje; gl. tudi ideje. Kuhan kostanj odcedimo in ohladimo do mlačnega. Vsak plod zarežemo in iz njega istisnemo vsebino, ki jo gladko pretlačimo.
■ Tortni model (24 cm) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor, da dobimo gosto, bledo maso.
■ Umešanim rumenjakom dodamo kostanjev pire, rum, vanilij sladkor in cimet. Dobro premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo kostanjevi masi. Testo nalijemo v pripravljen model, tega pa za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo, spodnjo polovico pa premažemo z dvema tretjinama stepene smetane. Na smetano položimo zgornjo polovico biskvita, potem pa torto po obodu in povrhu premažemo s preostalo smetano.

Serviranje

Kostanjeva torta s smetanovim nadevom je okusna sladica, h kateri se lepo poda jabolčna čežana.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki ali z dražjimi pistacijami.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Izboljšanje

■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Gl. tudi triki.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Triki

■ Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je mnogo okusnejši.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); kostanj (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Kostanj lahko skuhamo tudi drugače. Zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi (lahko tudi v mleku za sladke oziroma v čisti goveji juhi za slane jedi), zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.

Opombe

Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

Viri

■ dopolnjen recept kostanjeva torta s smetanovim nadevom (izvirno: kostanjeva torta) iz knjige Navdih, Smrdel, Slavica, Kulinarika Slavica Smrdel, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
 
” Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. “

Sorodni recepti

Sirčkova torta z nutello brez pečenja
Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
(5.00; 7 ocen)
Beljakova torta z orehi, kremo, smetano in sadjem
slastna in sočna sestavljenka z biskvitom iz beljakovega snega (potrebujemo šestnajst jajc) in mletih orehov in ...
(5.00; 3 ocene)
Lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja
Klasično mešanico piškotnih drobtin in masla vtisnemo v model in jo zapečemo. Po ohlajeni nanesemo nadev iz ...
(5.00; 1 ocena)
Presna torta z belo kremo in malinovim prelivom
Sladka zloženka samih finih sestavin. V podlago zmiksamo mandlje, datlje in kokosovo maslo. V kremo indijske ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica