Priprava
■ BISKVIT. Kostanj stresemo v posodo. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da ga prekrije. Zavremo in počasi kuhljamo 25-30 minut.
■ Kuhan kostanj odcedimo in ohladimo do mlačnega. Vsak plod zarežemo in iz njega istisnemo vsebino, ki jo gladko pretlačimo.
■ Tortni model (24 cm) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor. Da dobimo gosto, bledo peno. Primešamo kostanjev pire, rum, vanilij sladkor in cimet.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Postopoma in nežno ga primešamo kostanjevi masi. Testo nalijemo v pripravljen model. Pečemo ga pribl. 30 minut.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ SMETANOV NADEV. Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Spodnjo polovico premažemo z 2/3 stepene smetane. Na smetano položimo zgornjo polovico biskvita. Torto premažemo s preostalo smetano. Po vrhu in ob strani.
Serviranje
Kostanjeva torta s smetanovim nadevom je okusna sladica, h kateri se lepo poda jabolčna čežana.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki ali z dražjimi pistacijami.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.
Izboljšanje
■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Gl. tudi triki.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■
PRETVORNIK ZA OKROGEL MODEL ZA TORTE IN KOLAČE (ko imamo manjši ali večji model)
■
Kako stepemo čvrsto in stabilno sladko smetano
■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Triki
■ Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je mnogo okusnejši.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
Pojasnila
■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje); kostanj (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje);
torta (
splošno)
■ Kostanj lahko skuhamo tudi drugače. Zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi (lahko tudi v mleku za sladke oziroma v čisti goveji juhi za slane jedi), zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.
Opombe
Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
Zanimivosti
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
Viri
■ dopolnjen recept
kostanjeva torta s smetanovim nadevom (izvirno: kostanjeva torta) iz knjige
Navdih, Smrdel, Slavica, Kulinarika Slavica Smrdel, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
