Priprava
■
Tortni model namažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Rumenjake penasto
umešamo s sladkorjem.
■ Dodamo čokolado v prahu,
pretlačen kostanj in rum. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nadenemo v pripravljen model, ki ga za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice, ohladimo in razpolovimo.
■
Kostanjeva krema. Temeljito zmešamo zmehčano maslo, kostanj, sladkor in vanilijev sladkor.
■
Čokoladna glazura. Maslo pristavimo in segrejemo tik pod
vrenje. Tedaj ga odstavimo in mu dodamo nalomljeno čokolado. Mešamo, da se čokolada stopi.
■ Polovico testa namažemo s kostanjevo kremo. Pokrijemo jo z drugo polovico testa, potem pa z delom kreme premažemo obod torte. Vse skupaj prelijemo s čokoladno glazuro.
■ Torto ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
kostanjeva torta s čokolado je nared za rezanje in serviranje. Ponudimo jo lahko s
stepeno sladko smetano.
Nakup
Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi
slani. Če ga še kaj ostane.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Če bo kostanjev pire do uporabe nekaj časa stal, ga po vrhu prelijemo s stopljenim maslom, da se na njem ne naredi skorjica.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
pojasnila
■ Kostanj uvrščamo v družino
oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več
škroba in manj
maščob.
■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in
kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi
blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
■ Testo lahko spečemo kot
kolač v pekaču. Nazadnje ga narežemo na kocke.
Ideje
gl. kostanj (številne
različice)
Opombe
Pripravo torte poenostavimo in pospešimo, če uporabimo
kostanj iz pločevinke.
Opozorila
■ Kostanj je težje
prebavljiv, lahko povzroča tudi
zgago. Odsvetujemo ga
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak, za pečenja pa sorto
porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
Viri
■ dopolnjen recept
kostanjeva torta s čokolado s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)