Prijava

Kostanjeva torta s čokolado

Preprosta sladica s kostanjem v testu z desetimi jajci in v masleni kremi. Kostanjeva torta s čokolado, bolj natančno, s čokoladno masleno glazuro.
4.80 5 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 17. oktober 2012 št. ogledov: 6713
Avtor: Urednik
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 300 g pretlačenega kuhanega kostanja
  • 200 g sladkorja
  • 10 jajc
  • 50 g čokolade v prahu
  • 1 žlica ruma
kostanjeva krema
  • 150 g pretlačenega kuhanega kostanja
  • 125 g masla
  • 80 g sladkorja v prahu
  • 1 vanilij sladkor
čokoladna glazura
  • 100 g temne čokolade
  • 80 g masla

Priprava

Tortni model namažemo z maslom in potresemo z moko.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem.
■ Dodamo čokolado v prahu, pretlačen kostanj in rum. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nadenemo v pripravljen model, ki ga za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice, ohladimo in razpolovimo.
Kostanjeva krema. Temeljito zmešamo zmehčano maslo, kostanj, sladkor in vanilijev sladkor.
Čokoladna glazura. Maslo pristavimo in segrejemo tik pod vrenje. Tedaj ga odstavimo in mu dodamo nalomljeno čokolado. Mešamo, da se čokolada stopi.
■ Polovico testa namažemo s kostanjevo kremo. Pokrijemo jo z drugo polovico testa, potem pa z delom kreme premažemo obod torte. Vse skupaj prelijemo s čokoladno glazuro.
■ Torto ohladimo.

Serviranje

Ohlajena kostanjeva torta s čokolado je nared za rezanje in serviranje. Ponudimo jo lahko s stepeno sladko smetano.

Nakup

Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Če bo kostanjev pire do uporabe nekaj časa stal, ga po vrhu prelijemo s stopljenim maslom, da se na njem ne naredi skorjica.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. pojasnila
■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

■ Testo lahko spečemo kot kolač v pekaču. Nazadnje ga narežemo na kocke.

Ideje

gl. kostanj (številne različice)

Opombe

Pripravo torte poenostavimo in pospešimo, če uporabimo kostanj iz pločevinke.

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

Viri

■ dopolnjen recept kostanjeva torta s čokolado s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 
 
” Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. “
” Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “

Sorodni recepti

Torta z zamrznjenimi malinami
sladica iz umešanega testa, beljakov, mandljev in smetanovega nadeva z ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami
Klasičen čokoladni biskvit premažemo s sirupastim borovničevim prelivom, prekrijemo s penastim ali z beljakovim ...
(5.00; 1 ocena)
Matcha sirčkova torta s prelivom z jajčnim likerjem
Torta brez peke v stilu cheescake, malo drugačnega okusa, predvsem za ljubitelje Matcha ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica