Predpriprava
■ Kostanjev pire odmrznemo, če uporabimo zamrznjenega. Datlje narežemo in jih namočimo v toplo vodo. Vsaj za 15 minut, glede na to, kako trdi so. Če so zelo mehki, namakanje ni potrebno.
■ Mandlje grobo zmeljemo.
Priprava
■ PODLAGA. Odcejene datlje stresemo v blender. Prilijemo stopljeno kokosovo olje in zmiksamo v gladko pasto. Dodamo mlete mandlje, ščepec soli in ščep vanilije, če jo uporabimo. Na hitro zmiksamo v lepljivo, mokro mešanico. S prsti jo vtisnemo na dno tortnega modela (18–20 cm). Model položimo v hladilnik.
■ KOSTANJEVA KREMA. Kostanjev pire sobne temperature (gl.
opozorila) postrgamo v blender/multipraktik. Prilijemo kokosovo olje in javorov sirup. Dodamo ščepec soli in zmiksamo v gladko kremo. Po navadi zadostuje minuta. Postrgamo jo na podlago v modelu. Enakomerno jo razmažemo, model pa položimo nazaj v hladilnik. Če se nam mudi, lahko v zamrzovalnik.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo kokosovo maščobo. Stopljenemu dodamo kakav in javorov sirup. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje prilijemo mandljevo mleko. Mešamo, da dobimo gladek, gosto tekoč čokoladni preliv.
■ Torto vzamemo iz modela in jo prelijemo s čokoladnim prelivom. Lahko steče malo čez rob. Torto položimo nazaj v hladilnik. Da se preliv strdi.
Serviranje
Ohlajena
kostanjeva torta s čokoladnim prelivom, brez pečenja, pripravljena za rezanje in serviranje.
Shranjevanje
Kostanjeva torta s čokoladnim prelivom, brez pečenja se v hladilniku obdrži do 10 dni. V dobro zaprti škatli.
Nadomestek
Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Nasveti
Pri nakupu kostanja izbiramo čimbolj sijoče plodove z gladko površino. Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Najboljši so temno rjavi plodovi, ki so bili bolj na soncu in so slajši. Z večjimi, mesnatimi kostanji je manj dela pri lupljenju.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
Različice
Ideje
gl. datlji (številne
ideje); kakav (številne
ideje); kostanj (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje);
torta (
splošno)
Opombe
■ Datlji so v Evropi predvsem poslastica. Pri saharskih ljudstvih so osnovno živilo.
■ V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu, vsebuje pa tudi veliko magnezija, žvepla, kalcija, cinka, bakra, natrija in mangana.
Opozorila
Pri kostanjevi kremi je pomembno, da uporabimo kostanjev pire sobne temperature. Če je hladnejši, strdi stopljeno kokosovo maščobo.
Zanimivosti
Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od drugih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kostanjeva torta s čokoladnim prelivom, brez pečenja (izvirno:
no bake chestnut cake; nepečena torta od kestena i čokolade)
Maja Brekalo, z bloga
Delicious & Healthy by Maya (angl.; hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Maje Brekalo
