Priprava
■
Tortni model namažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na °C.
■
Testo. Rumenjake penasto
umešamo s sladkorjem, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Primešamo pretlačen kuhan kostanj, čokolado v prahu in rum.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo kostanjevi masi.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■
Kostanjeva krema. Zmehčano maslo gladko zmešamo s kostanjem, sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem.
■ Ohlajen biskvit enkrat prerežemo.
■
Čokoladna glazura. Maslo pristavimo in počasi zavremo.
■ Maslo odstavimo in vanj nadrobimo čokolado. Med mešanjem jo stopimo.
■ Kos biskvita premažemo s kostanjevo kremo in pokrijemo z drugim kosom biskvita. Prelijemo s čokoladno glazuro in ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo s stepeno sladko smetano.
Kostanjeva torta brez moke ali
kostanjeva torta s kostanjevo kremo je hladna sladica.
Nakup
Pri nakupu kostanja izbiramo velike in sijoče plodove, ki na lupini nimajo luknjic. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da se ne pokvari še preostali kostanj. Ko damo kostanj v dlan, mora velikost odgovarjati teži, ki ga potresemo pa ne sme votlo zveneti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in
kuhamo približno 30 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu.
■ Za pripravo glazure uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
gl. kostanj (številne
različice);
torta (številne
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi
zgago. Odsvetujejo ga
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak, za pečenja pa sorto
porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
Viri
■ dopolnjen recept
kostanjeva torta brez moke ali
kostanjeva torta s kostanjevo kremo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
