Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja

    Sladica, ki združuje najlepše okuse marsikaterega otroštva: kostanja, čokolade in lešnikov
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. december 2014 št. ogledov: 2687
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 120 g mletih lešnikov
    • 120 g črne čokolade
    • 120 g sladkorja v prahu
    • 2,5 žlici olja
    • 2,5 žlici ruma
    nadev
    • 400 g oslajenega kostanjevega pireja

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Izbrano posodo položimo nad paro in vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
    ■ Zmešamo mlete lešnike (gl. izboljšanje), sladkor v prahu, stopljeno čokolado, olje in rum. Na hitro ugnetemo gladko testo, ki ga med dvema listoma peki papirja razvaljamo v nekaj milimetrov debel pravokotnik.
    ■ Zgornji list papirja odstranimo s testa, po katerem enakomerno nanesemo kostanjev pire; gl. ideje. Pokrijemo ga s peki papirjem in nežno razvaljamo, pri čemer pazimo, da ne stanjšamo testa.
    ■ Zgornji list testa odstranimo, testo in premaz pa s pomočjo spodnjega lista papirja zvijemo v rolado. Čvrsto jo ovijemo še v kos alu folije, potem pa rolado za nekaj ur položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo. Kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja je sočen spomin na otroštvo.

    Nakup

    Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Nadomestek

    Rum lahko nadomestimo s čokoladnim likerjem.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladico pripravimo s kokosovim oljem.

    Nasveti

    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
    ■ Surov kostanj najlažje olupimo tako, da ga na dolgo in plitvo zarežemo. S plosko stranjo ga položimo na krožnik, tega pa za 2 minuti položimo v mikrovalovko. Nato kostanj prekrijemo s krpo, da zašvica.

    Pojasnila

    Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo karameliziranega sladkorja.

    Različice

    gl. božično deblo; kostanjeva rolada

    Ideje

    ■ Kostanjev pire preprosto pripravimo tako, da kilogram kostanja olupimo (gl. triki) in do mehkega skuhamo v 7,5 decilitra mleka. Kuhanega odcedimo, pretlačimo in razredčimo s toliko mleka od kuhanja kostanja, da dobimo želeno gostoto. Nazadnje primešamo 60 gramov stopljenega masla in sladkor po okusu.
    ■ gl. kostanj (številne ideje); kolači in torte brez pečenja (številne različice); rolada (številne različice)

    Opombe

    V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Črno) čokolado (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu.

    Zanimivosti

    Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja (izvirno: kesten nugat posni rolat) z bloga Palachinka (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du ChocolatWeiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain , MenierBarry, Amedei , Domori, L’Artigano, Zotter 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, torte, brez glutena

    Priložnost
    jesen, martinovo, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. “
    ” Sladica je okusnejša, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi blago opečemo. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “

    Sorodni recepti

    Preprosta tiramisu rolada
    Res preprosta različica po vsem svetu priljubljene sladice, ko klasične tiramisu piškote nadomestimo z nežnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rolada z limonino smetano
    preprosta rolada z nadevom iz stepene sladke smetane, odišavljene z limoninim sokom in naribano limonino ...
    (5.00; 9 ocen)
    Rolada kinder pingvin
    Biskvitna rolada je sočna, izjemno mehka in tako lahkotna, da je nemogoče ostati pri enem samem koščku. Dopolnjena ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladna rolada s kavno masleno kremo
    Tale rolada je klasika, perfekcija, ki zadovolji ljubitelje biskvitnih sladic in kave. Sestavljena je iz mehkega, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov