Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda ali
kotliček, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Izbrano posodo položimo nad paro in vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
■ Zmešamo mlete lešnike (gl.
izboljšanje), sladkor v prahu, stopljeno čokolado, olje in rum. Na hitro
ugnetemo gladko
testo, ki ga med dvema listoma
peki papirja razvaljamo v nekaj milimetrov debel pravokotnik.
■ Zgornji list papirja odstranimo s testa, po katerem enakomerno nanesemo kostanjev pire; gl.
ideje. Pokrijemo ga s peki papirjem in nežno razvaljamo, pri čemer pazimo, da ne stanjšamo testa.
■ Zgornji list testa odstranimo, testo in premaz pa s pomočjo spodnjega lista papirja zvijemo v rolado. Čvrsto jo ovijemo še v kos
alu folije, potem pa rolado za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo.
Kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja je sočen spomin na otroštvo.
Nakup
Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
Nadomestek
Rum lahko nadomestimo s
čokoladnim likerjem.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladico pripravimo s
kokosovim oljem.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v
pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni
sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Surov kostanj najlažje olupimo tako, da ga na dolgo in plitvo zarežemo. S plosko stranjo ga položimo na krožnik, tega pa za 2 minuti položimo v
mikrovalovko. Nato kostanj prekrijemo s krpo, da zašvica.
Pojasnila
Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo
karameliziranega sladkorja.
Različice
Ideje
Kostanjev pire preprosto pripravimo tako, da kilogram kostanja olupimo (gl.
triki) in do mehkega skuhamo v 7,5 decilitra
mleka. Kuhanega odcedimo, pretlačimo in razredčimo s toliko mleka od kuhanja kostanja, da dobimo želeno gostoto. Nazadnje primešamo 60 gramov stopljenega
masla in sladkor po okusu.
Opombe
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak, za pečenja pa sorto
porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi
zgago. Odsvetujejo ga
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
Zanimivosti
Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja (izvirno:
kesten nugat posni rolat) z bloga
Palachinka (srb.)
■ številni različni viri
