IŠČI PODROBNO

    Kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja

    Sladica, ki združuje najlepše okuse marsikaterega otroštva: kostanja, čokolade in lešnikov
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. december 2014 št. ogledov: 3592
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 120 g mletih lešnikov
    • 120 g (veganske) črne čokolade
    • 120 g sladkorja v prahu
    • 2,5 žlici olja
    • 2,5 žlici ruma
    nadev
    • 400 g oslajenega kostanjevega pireja

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Izbrano posodo položimo nad paro in vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
    ■ Zmešamo mlete lešnike (gl. izboljšanje), sladkor v prahu, stopljeno čokolado, olje in rum. Na hitro ugnetemo gladko testo, ki ga med dvema listoma peki papirja razvaljamo v nekaj milimetrov debel pravokotnik.
    ■ Zgornji list papirja odstranimo s testa, po katerem enakomerno nanesemo kostanjev pire; gl. ideje. Pokrijemo ga s peki papirjem in nežno razvaljamo, pri čemer pazimo, da ne stanjšamo testa.
    ■ Zgornji list testa odstranimo, testo in premaz pa s pomočjo spodnjega lista papirja zvijemo v rolado. Čvrsto jo ovijemo še v kos alu folije, potem pa rolado za nekaj ur položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo. Kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja je sočen spomin na otroštvo.

    Nakup

    Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Nadomestek

    Rum lahko nadomestimo s čokoladnim likerjem.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladico pripravimo s kokosovim oljem.

    Nasveti

    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
    ■ Surov kostanj najlažje olupimo tako, da ga na dolgo in plitvo zarežemo. S plosko stranjo ga položimo na krožnik, tega pa za 2 minuti položimo v mikrovalovko. Nato kostanj prekrijemo s krpo, da zašvica.

    Pojasnila

    Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo karameliziranega sladkorja.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. kostanj (številne ideje)
    ■ Kostanjev pire preprosto pripravimo tako, da kilogram kostanja olupimo (gl. triki) in do mehkega skuhamo v 7,5 decilitra mleka. Kuhanega odcedimo, pretlačimo in razredčimo s toliko mleka od kuhanja kostanja, da dobimo želeno gostoto. Nazadnje primešamo 60 gramov stopljenega masla in sladkor po okusu.

    Opombe

    V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu.

    Zanimivosti

    Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja (izvirno: kesten nugat posni rolat) z bloga Palachinka (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Lešnikova rolada s kostanjevim nadevom brez pečenja
    Sladica naj okusov vsakega otroštva: kostanjev, čokolade in lešnikov. Testo so lešniki, čokolada, sladkor in rum. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Rolada s skutino kremo s kokosom
    Osvoji že na prvi pogled. Kokosova moka ima rada skuto, lahko maskarpone. Kremo obogatimo z jagodičevjem, rolado pa ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bananina rolada s kremnim sirom
    Pravo presenečenje te fantastične sladice so banane v testu, ne v nadevu. Zato testu dodamo pecilni prašek. V nadev ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna rolada s kavno kremo, brez moke
    Sočna sladica z najbolj preprostim biskvitom iz le treh sestavin. Kakava, sladkorja in jajc. Ohlajenega premažemo s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Beljakova rolada s češnjami
    Preprosta, lahka, kremna in sadna spomladanska rolada. Beljakovo testo z moko spečemo. Ohlajenega premažemo s kuhano ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica