Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja

    Sladica, ki združuje najlepše okuse marsikaterega otroštva: kostanja, čokolade in lešnikov. Kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja, brezglutenski biskvit iz lešnikov in čokolade. Pa preprost nadev iz kostanjevega pireja.
    5.00 12 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 11. december 2014 št. ogledov: 3820
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15395
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 120 g mletih lešnikov
    • 120 g (veganske) črne čokolade
    • 120 g sladkorja v prahu
    • 2,5 žlici olja
    • 2,5 žlici ruma
    nadev
    • 400 g oslajenega kostanjevega pireja

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Izbrano posodo položimo nad paro in vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
    ■ Zmešamo mlete lešnike (gl. izboljšanje), sladkor v prahu, stopljeno čokolado, olje in rum. Na hitro ugnetemo gladko testo, ki ga med dvema listoma peki papirja razvaljamo v nekaj milimetrov debel pravokotnik.
    ■ Zgornji list papirja odstranimo s testa, po katerem enakomerno nanesemo kostanjev pire; gl. ideje. Pokrijemo ga s peki papirjem in nežno razvaljamo, pri čemer pazimo, da ne stanjšamo testa.
    ■ Zgornji list testa odstranimo, testo in premaz pa s pomočjo spodnjega lista papirja zvijemo v rolado. Čvrsto jo ovijemo še v kos alu folije, potem pa rolado za nekaj ur položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo. Kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja je sočen spomin na otroštvo.

    Nakup

    Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Nadomestek

    Rum lahko nadomestimo s čokoladnim likerjem.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladico pripravimo s kokosovim oljem.

    Nasveti

    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
    ■ Surov kostanj najlažje olupimo tako, da ga na dolgo in plitvo zarežemo. S plosko stranjo ga položimo na krožnik, tega pa za 2 minuti položimo v mikrovalovko. Nato kostanj prekrijemo s krpo, da zašvica.

    Pojasnila

    Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo karameliziranega sladkorja.

    Različice

    Ideje

    Kostanjev pire preprosto pripravimo tako, da kilogram kostanja olupimo (gl. triki) in do mehkega skuhamo v 7,5 decilitra mleka. Kuhanega odcedimo, pretlačimo in razredčimo s toliko mleka od kuhanja kostanja, da dobimo želeno gostoto. Nazadnje primešamo 60 gramov stopljenega masla in sladkor po okusu.

    Opombe

    V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.

    Zanimivosti

    Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja (izvirno: kesten nugat posni rolat) z bloga Palachinka (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji
    Čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji, ena od številnih različic priljubljene sladice. Maskarponejeva krema s ...
    (5.00; 40 ocen)
    Rolada Ferrero Rocher
    Posebno sočna, brezglutenska sladica, ki po okusu spominja na priljubljene Ferrero Rocher kroglice. Rolada Ferrero ...
    (5.00; 8 ocen)
    Beljakova orehova rolada
    Ohlajena beljakova orehova rolada je biskvitni zvitek iz beljakov in orehov. Nadevan z mešanico stepenega masla, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rolada Bounty
    Sočna Rolada Bounty je v posebno mehak biskvit iz šestih jajc ovita penasta mlečna krema z maslom, vaniljevim ...
    (5.00; 15 ocen)
    Rolada s smetanovo kremo in čokolado
    slastna in kalorična sladica iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.520 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani