Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda ali
kotliček, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Izbrano posodo položimo nad paro in vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
■ Zmešamo mlete lešnike (gl.
izboljšanje), sladkor v prahu, stopljeno čokolado, olje in rum. Na hitro
ugnetemo gladko
testo, ki ga med dvema listoma
peki papirja razvaljamo v nekaj milimetrov debel pravokotnik.
■ Zgornji list papirja odstranimo s testa, po katerem enakomerno nanesemo kostanjev pire; gl.
ideje. Pokrijemo ga s peki papirjem in nežno razvaljamo, pri čemer pazimo, da ne stanjšamo testa.
■ Zgornji list testa odstranimo, testo in premaz pa s pomočjo spodnjega lista papirja zvijemo v rolado. Čvrsto jo ovijemo še v kos
alu folije, potem pa rolado za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo.
Kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja je sočen spomin na otroštvo.
Nakup
Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
Nadomestek
Rum lahko nadomestimo s
čokoladnim likerjem.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladico pripravimo s
kokosovim oljem.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v
pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni
sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Surov kostanj najlažje olupimo tako, da ga na dolgo in plitvo zarežemo. S plosko stranjo ga položimo na krožnik, tega pa za 2 minuti položimo v
mikrovalovko. Nato kostanj prekrijemo s krpo, da zašvica.
Pojasnila
Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo
karameliziranega sladkorja.
Različice
Ideje
■ gl. kostanj (številne
ideje)
■ Kostanjev pire preprosto pripravimo tako, da kilogram kostanja olupimo (gl.
triki) in do mehkega skuhamo v 7,5 decilitra
mleka. Kuhanega odcedimo, pretlačimo in razredčimo s toliko mleka od kuhanja kostanja, da dobimo želeno gostoto. Nazadnje primešamo 60 gramov stopljenega
masla in sladkor po okusu.
Opombe
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak, za pečenja pa sorto
porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi
zgago. Odsvetujejo ga
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu.
Zanimivosti
Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kostanjeva rulada z lešniki brez pečenja (izvirno:
kesten nugat posni rolat) z bloga
Palachinka (srb.)
■ številni različni viri
