Prijava

Kostanjeva marmelada III

Zelo redka in ekskluzivna poslastica za palačinke in druge sladice
ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. oktober 2012 št. ogledov: 3315
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 – 2 kg kostanja
  • sladkor
  • 1 vaniljev strok
  • 2 – 3 žlice ruma

Predpriprava

Kozarčke s pokrovčki za vlaganje temeljito operemo in 15 minut pred koncem kuhanja marmelade zložimo v pečico, segreto na 80 °C.

Priprava

■ Kostanj zarežemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhljamo 5 minut.
■ Še vroče kostanje olupimo, potem pa jih pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhljamo 25 minut.
■ Kostanj odcedimo in pretlačimo. Nato ga stehtamo in mu primešamo enako količino sladkorja. Če je zmes pregosta, prilijemo deciliter vode.
■ V posodo dodamo razpolovljen vaniljev strok, zavremo, potem pa zelo počasi kuhljamo 30 minut. Če se ne zgosti, kuhamo še nekaj minut.
■ Posodo odstavimo, sestavinam pa primešamo rum.
■ Marmelado nadevamo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, potem pa jih ovijemo v odejo in ohladimo.

Serviranje

Kostanjeva marmelada je primerna za pripravo palačink, tort in drugih sladic.

Nakup

Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.

Izboljšanje

Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. 

nasveti
Kozarce oziroma steklenice pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo. Še bolje, če oprane vsaj za 10 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C, med polnjenjem pa jih sproti jemljemo neposredno iz pečice.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Pojasnila

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.

Različice

gl. kostanjeva marmelada; kostanjeva marmelada II; kostanjev džem

Ideje

■ Italijani vodi za kuhanje kostanja za poseben okus dodajo žličko janeža.
■ gl. kostanj (številne različice); marmelada (številne različice)

Opombe

■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

■ Največji in najboljši maroni rastejo na področju francoskega Lyona. Naši poznavalci pa pravijo, da je okusnejša različica maronov bolj drobna maronica, ki je doma tudi v dolini Soče.
■ Prvotno so s kostanjevo moko pripravljali znamenito italijansko polento.

Viri

■ dopolnjen recept kostanjeva marmelada
■ številni različni viri 

” Naši poznavalci pravijo, da je okusnejša različica maronov bolj drobna maronica, ki je doma tudi v dolini Soče. “
” Italijani vodi za kuhanje kostanja za poseben okus dodajo žličko janeža. “

Sorodni recepti

Slivov džem s čokolado
Kombinacija sliv in čokolade je malodane klasika, še posebej z izbrano temno čokolado za intenzivnejši okus. Slivov ...
(5.00; 7 ocen)
Višnjev džem z malinami
že sicer odličen višnjev džem aromatiziramo še z ...
(5.00; 1 ocena)
Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem
Priljubljen, klasičen in posebno dišeč namaz in sestavina številnih sladic, tokrat brez zgoščevalcev. Slive ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica