Prijava

Kostanjeva marmelada II

Okusna marmelada s kostanjem, kuhanim v odišavljeni vodi
5.00 3 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 09. oktober 2005 št. ogledov: 6727
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg kostanja
  • 800 g sladkorja
  • 1 palčka cimeta
  • 1 lovorov list
  • lupina 1/2 pomaranče

Predpriprava

Vsakemu kostanju na ploščati strani z ostrim nožkom prerežemo rjavo lupino.

Priprava

■  Zarezan kostanj pristavimo v večji količini hladne vode, skupaj s cimetom, lovorovim listom in pomarančno lupino. Zavremo in počasi kuhamo približno 60 minut.
■  Kozarce za vlaganje temeljito operemo. Tik pred koncem kuhanja kostanja jih skupaj s pokrovčki zložimo v pečico, segreto na 80° C.
■  Kuhan kostanj odcedimo, olupimo in pretlačimo, da dobimo približno kilogram kostanjevega pireja.
■  Kostanjev pire pristavimo s sladkorjem in slabima 2 decilitroma vode. Med nenehnim mešanjem počasi kuhamo do primerne gostote; gl. nasveti. Vmes s površine občasno pobiramo pene.
■  Kuhano marmelado odstavimo in nadenemo v vroče kozarce. Te dobro zapremo, potem pa ovijemo v debelo odejo, v kateri jih povsem ohladimo.

Izboljšanje

Kostanjeva marmelada ali marmelada s kostanjem bo še okusnejša z 1 do 2 žlicama konjaka.

Nasveti

■  Kostanj lahko skuhamo tudi drugače. Zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.
■  Najbolj preprost način preverjanja ustrezne gostote marmelade je test gostote. Na hladen krožniček kanemo kapljo, dve vroče marmelade. Za nekaj sekund ga postavimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.

Triki

■  Če marmelado nadevamo v hladne kozarce, jih pred polnjenjem postavimo na mokro, toplo krpo. Tako preprečimo pokanje kozarcev.
■  Sladkor se hitreje stopi, če ga predhodno segrejemo v pečici. Zadostuje, če pečico segrejemo na 80° C, sladkor pa stresemo na pekač in za 10 minut potisnemo v pečico. Marmelado na ta način hitreje skuhamo.

Pojasnila

Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)

Različice

■  500 gramov kostanja skuhamo, olupimo in pretlačimo. Nato ga pristavimo s 500 grami sladkorja, decilitrom vode in s podolžno razpolovljenim vaniljinim strokom. Pristavimo, zavremo in med nenehnim mešanjem skuhamo do primerne gostote. Shranimo kakor osnovno različico.
■  gl. kostanjeva marmelada; kostanjeva marmelada III; kostanjev džem

Ideje

gl. kostanj (številne različice); marmelada (številne različice)

Opombe

Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.

Opozorila

■  Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo kalorični shranki.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenje pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

Viri

številni različni viri 
” Sladkor se med kuhanjem marmelade manj peni, če dodamo v posodo košček masla. “
” Že z enim samim lovorovim listom lahko nadomestimo marsikatero zeliščno mešanico. “

Sorodni recepti

Grozdna marmelada s timijanom
Odličnen sladki namaz. Iz izrazito dišečega grozdja, kot sta na primer jurka in izabela, skuhamo izjemno marmelado. ...
(5.00; 1 ocena)
Marelična marmelada
Marelična marmelada je najbrž najbolj priljubljena oblika marmeladnega shranka. Pa najbrž tudi najbolj uporabna, od ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica