Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kostanjeva marmelada

    Nevsakdanja marmelada, s katero lahko tudi izven kostanjeve sezone pripravimo presenetljive sladice
    ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. november 2004 št. ogledov: 7089
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12999
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg kostanja
    • pribl. 1,50 kg sladkorja
    • 2 vaniljina stroka
    • 2 g žafrana

    Predpriprava

    ■  Pristavimo lonec z vodo.
    ■  Kostanj po zaobljeni strani zarežemo, potem pa ga stresemo v krop in blanširamo 5 minut. Nato kostanju olupimo zunanjo kožico.

    Priprava

    ■  Na pol olupljen kostanj s tresemo v lonec, prilijemo toliko hladne vode, da je prekrit, pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 40 minut. Odcedimo, odparimo, olupimo in pretlačimo v pire, ki mu dodamo toliko sladkorja, kolikor tehta pire.
    ■  Pire stresemo v posodo, prilijemo 1,5 decilitra vode in dodamo vanilijev strok. Pristavimo, in odločno toliko časa, da se vsebina med mešanjem gladko loči od podlage posode.
    ■  Posodo odstavimo, vanilijeva stroka odstranimo, marmelado pa nemudoma nadenemo v steklene kozarce. Pokrijemo jih z debelo odejo in ohladimo.

    Pojasnila

    Osnovno pravilo pri pripravi te marmelade je, da kostanjev pire stehtamo, in dodamo enako količino sladkorja. Po okusu lahko količino sladkorja zmanjšamo do ene četrtine. Pred kuhanjem prilijemo 1 deciliter vode na 1 kilogram osladkanega kostanjevega pireja. Na kilogram neolupljenega kostanja dodamo 1 vaniljin strok.

    Različice

    gl. kostanjeva marmelada II; kostanjeva marmelada III; kostanjev džem 

    Ideje

    gl. kostanj (številne različice); marmelada (številne različice)

    Opozorila

    Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

    Zanimivosti

    ■  Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
    ■  Po angleških, pa tudi zahodno evropskih standardih je marmelada (angl. jam) le namaz, pripravljen iz agrumov.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kostanjeva marmelada iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
    ■  številni različni

    Spletne povezave

    ■  Montagné, Prosper (angl.)
    ■  nakup rabljenega izvoda knjige Larousse Gastronomique (angl.)
    ■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    ozimnica, ozimnica, sladice

    Priložnost
    jesen, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Kostanj v različnih oblikah vsebujejo tudi jedi "po cevensko" fr. cévenole, à la).  “

    Sorodni recepti

    Džem iz belih vinogradniških breskev
    tale džem je kakor med, zelo breskov, zelo aromatičen in zelo okusen, ni trd, ampak gosto tekoč, v njem pa so sočni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karameliziran čebulni džem s pečenim česnom
    S karameliziranjem čebule dobimo eno najlepših vonjav sploh. Pa še odličen namaz na kruh in palačinke ali prilogo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Figov džem s timijanom
    Odličen namaz, pa tudi slastna priloga k aromatičnim sirom ali/in k pršutu. Med segrejemo, vročega pa odišavimo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.132
    receptov