Prijava

Kostanjeva marmelada

Nevsakdanja marmelada, s katero lahko tudi izven kostanjeve sezone pripravimo presenetljive sladice
št. oseb: Neznano čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. november 2004 št. ogledov: 7407
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg kostanja
  • pribl. 1,50 kg sladkorja
  • 2 vaniljina stroka
  • 2 g žafrana

Predpriprava

■  Pristavimo lonec z vodo.
■  Kostanj po zaobljeni strani zarežemo, potem pa ga stresemo v krop in blanširamo 5 minut. Nato kostanju olupimo zunanjo kožico.

Priprava

■  Na pol olupljen kostanj s tresemo v lonec, prilijemo toliko hladne vode, da je prekrit, pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 40 minut. Odcedimo, odparimo, olupimo in pretlačimo v pire, ki mu dodamo toliko sladkorja, kolikor tehta pire.
■  Pire stresemo v posodo, prilijemo 1,5 decilitra vode in dodamo vanilijev strok. Pristavimo, in odločno toliko časa, da se vsebina med mešanjem gladko loči od podlage posode.
■  Posodo odstavimo, vanilijeva stroka odstranimo, marmelado pa nemudoma nadenemo v steklene kozarce. Pokrijemo jih z debelo odejo in ohladimo.

Pojasnila

Osnovno pravilo pri pripravi te marmelade je, da kostanjev pire stehtamo, in dodamo enako količino sladkorja. Po okusu lahko količino sladkorja zmanjšamo do ene četrtine. Pred kuhanjem prilijemo 1 deciliter vode na 1 kilogram osladkanega kostanjevega pireja. Na kilogram neolupljenega kostanja dodamo 1 vaniljin strok.

Različice

gl. kostanjeva marmelada II; kostanjeva marmelada III; kostanjev džem 

Ideje

gl. kostanj (številne različice); marmelada (številne različice)

Opozorila

Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zanimivosti

■  Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
■  Po angleških, pa tudi zahodno evropskih standardih je marmelada (angl. jam) le namaz, pripravljen iz agrumov.

Viri

■  dopolnjen recept kostanjeva marmelada iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■  številni različni

Spletne povezave

■  Montagné, Prosper (angl.)
■  nakup rabljenega izvoda knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
 
” Kostanj v različnih oblikah vsebujejo tudi jedi "po cevensko" fr. cévenole, à la).  “

Sorodni recepti

Limonin džem
namaz za na kruh, za palačinke ali druge ...
(5.00; 4 ocene)
Slivov džem s čokolado in rumom
izjemno okusna različica priljubljene ozimnice, brez ...
(5.00; 1 ocena)
Marelični džem z rozinami
morda najbolj priljubljeno različico džema obogatimo tudi z mandljevimi ...
(5.00; 1 ocena)
Slivov džem
Slivov džem je klasičen namaz in shranek za ozimnico, tokrat s peškmi vred. Slive razpolovimo, izkoščičimo in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica